وصفة راشيل رودي للعام الجديد للعدس مع النقانق لحسن الحظ | السنة الجديدة

بالتفكير في الرخاء المستقبلي لعائلتي وأصدقائي، قمت مؤخرًا بحمل علبتين من العدس من روما إلى دورست. تمرين غير ضروري على الإطلاق بالنظر إلى مدى توفرها على نطاق واسع في المملكة المتحدة، لكنني فعلت ذلك لأجعل نفسي أشعر بالأهمية، على ما أعتقد. ولذا، في ليلة رأس السنة الجديدة، في منتصف الليل تقريبًا، يمكنني أن أدعو الجميع إلى المطبخ لتناول ملعقة أو سبع ملاعق، لضمان ازدهار الحظ السعيد والسعادة في عام 2024. على الأقل هذه هي الفكرة.

إلى جانب الشعير، والبازلاء، والحمص، والبيقية المرة، والقمح الإمري، والقمح وحيد الحبة، والكتان، يعد العدس أحد المحاصيل الثمانية المؤسسة للعصر الحجري الحديث التي تم تدجينها منذ 12 ألف عام في منطقة الهلال الخصيب – ما يعرف الآن بجنوب العراق وسوريا ولبنان ولبنان. الأردن وفلسطين وإسرائيل ومصر وأجزاء من تركيا وإيران. يبدو أن الزراعة كانت ذات أهمية خاصة في مصر القديمة، حيث تم العثور على العدس الأحمر في مقابر الدفن. وتنتقل البذور بالطبع بفضل الطيور والبشر، كما شق العدس طريقه في كل مكان. بما في ذلك اليونان وإيطاليا، حيث أصبحت عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي المحلي، سواء كحبوب كاملة أو مطحونة إلى دقيق مناسب لصنع الخبز. هذه الوظيفة المزدوجة وطبيعتها المغذية “المفيدة” هي التي صنعت العدس، المعروف باسم العدس، طعام ثمين. وبالطبع تبدو ثمينة، حيث يشبه سحر شكلها الدائري العملة المعدنية.

يمكن إرجاع العدس باعتباره نذيرًا إلى العديد من الثقافات، بما في ذلك روما القديمة، حيث كانت هدية المحفظة الجلدية المليئة بالعدس الخام وسيلة لتمني الثروة لشخص ما – على أمل أن يتحول العدس إلى بيكونيا، أو المال. على مر القرون، تحولت المحفظة إلى وعاء، وأصبحت محتوياتها المتصاعدة من البخار نذيرًا بغد آمن ومأمون. وفي مرحلة ما، في شمال إيطاليا، اصطدم العدس أيضًا غير متقن – السجق – أنفسهم يمثلون ثراء وفير. يسمى com.cotechino – سجق مسلوق من شمال إيطاليا مصنوع من لحم الخنزير وشحم الخنزير وقشرة لحم الخنزير والتوابل – و زامبون، خبب خنزير محشو بالمثل. يشبه كل من الكوتشينو والزامبون الهلام تقريبًا في دهونهما الوردية، كما أنهما لذيذان بشكل رائع. النقانق البسيطة لذيذة بنفس القدر هنا، وكذلك النقانق النباتية لأولئك الذين يحبونها. لكن الجزء الأكثر أهمية هو العدس – وهو نوع مثالي من الأصناف البنية الصغيرة التي تُطهى حتى تصبح طرية ولكنها تحافظ على شكلها. كما هو الحال دائمًا، فإن أفضل مجموعة متنوعة متاحة لك والتي تعرفها وتشعر بالراحة في طهيها.

إذا كانت هذه وجبة وليست وجبة خفيفة في منتصف الليل، فإن البطاطس المهروسة تشكل رفيقًا رائعًا للعدس والنقانق، أو بدلاً من ذلك الأرز، وهو نذير آخر بالوفرة. اتبع ذلك بتناول 12 حبة عنب (واحدة لكل شهر من شهور السنة) والفواكه المجففة والمكسرات والرمان الطازج التي يتم تناولها باستخدام عود أسنان – وسيستقبل BB King عامًا جديدًا تمامًا.

حظا سعيدا العدس مع النقانق

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 45 دقيقة
يخدم 6

300 جرام عدس بني صغير
6 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
1 بصلة متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 عصا الكرفس، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
8 أوراق حكيم
ملح وفلفل أسود
6 نقانق كبيرة أو 12 نقانق صغيرة (لحم خنزير أو نباتي)
300 مل من النبيذ الأبيض

إذا كان لديك الوقت، قم بنقع العدس في الماء لبضع ساعات – لا تقلق إذا لم يكن لديك الوقت: سوف يستغرق العدس وقتًا أطول قليلاً للطهي، وتذكر أن أوقات الطهي تختلف بشكل كبير بسبب تنوع العدس وخصائصه. العمر، لذلك استمر في التذوق.

في قدر كبير ثقيل القاعدة أو وعاء من الطين يوضع على نار متوسطة إلى منخفضة، قم بتسخين زيت الزيتون والبصل والكرفس والمريمية حتى يصبح البصل طريًا. أضيفي العدس وقليل من الملح، ثم غطيه بالماء حتى يرتفع عن العدس بمقدار 2 سم.

يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح العدس طريًا ويمتص معظم الماء – القليل من المرق جيد، لذلك إذا بدا جافًا قليلاً أثناء الطهي، أضف المزيد من الماء.

أثناء طهي العدس، قم بشوي النقانق أو قليها في مقلاة، وتحميرها من جميع الجوانب، وإضافة النبيذ، واتركها على نار خفيفة حتى تنضج – حوالي 30 دقيقة – مع القليل من المرق.

ضعي العدس والنقانق في طبق تقديم كبير أو قدميه مباشرة من المقالي.