البصل المشوي مع البيض وبودنغ خبز الثوم المعمر: وصفات يوتام أوتولينغي للثوم | خضروات

أناإنها أقدم خدعة في الكتاب: ضع بعض البصل والثوم على الموقد، واطهيهما حتى تفوح رائحتهما الجميلة، وسيفترض الجميع أن العشاء على الأبواب. إحدى الطرق لتسريع هذه العملية هي جعل تلك الآليومات هي نجوم العرض، وليس مجرد ملاحظة خلفية. من الكراث إلى البصل الأخضر والثوم المعمر إلى الكالكوت، يعد البصل والثوم مجرد لاعبين في عائلة الآليوم الواسعة والمتنوعة. على عكس الخضروات الأخرى، يقوم الثوم بتجميع مخازن الطاقة في سلاسل من سكريات الفركتوز، بدلاً من النشا، ويحولها الطهي من قاسية إلى فائقة النعومة وحلوة. لذا، بدلاً من جعل الجميع يفكرون في العشاء، فكروا في البصل أنفسهم مثل عشاء!

الثوم المشوي مع البيض وزبادي الطرخون (في الصورة بالأعلى)

حقق أقصى استفادة من حقيقة أن الثوميات تأتي بجميع الأشكال والأحجام، لأنه مجتمعة، يبدو تضارب المظهر رائعًا في الطبق النهائي. التزم بنوعين أو ثلاثة فقط من الأنواع الأربعة المقترحة، إذا أردت، ولكن تأكد من بقاء الوزن الصافي الإجمالي كما هو تقريبًا.

تجهيز 20 دقيقة
يطبخ 20 دقيقة
يخدم 4 كجانب

2 ابيض اسباني بصلمقشرة ومقطعة إلى 8 شرائح (260 جرام)، أو استخدمي كراثًا أكبر حجمًا (انظر أدناه)
4 حبات بصل أخضر كبيرة (سلطة بصل AKA)، مشذبة ومقطعة إلى نصفين بالطول، ثم مقطعة إلى قطع بحجم 5 سم (260 جم)
2 كراث كبيرمقشرة ومقطعة إلى دوائر بحجم 3 سم (250 جرام)
150 جرام بصل أخضر عادي، مشذبة ومقطعة إلى قطع بحجم 5 سم
60 مل زيت زيتون
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود
3 بيضات بدرجة حرارة الغرفة
2 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
150 جرام زبادي يوناني
1 فص ثوممقشرة ومطحونة
25 جرام من أوراق الطرخونمفرومة فرماً ناعماً، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة إضافية للتقديم

ضعي صينية الشواء على نار عالية جداً. في هذه الأثناء، ضعي البصل كله في وعاء كبير، وأضيفي إليه ملعقتين كبيرتين من الزيت ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وقلّبي حتى يتغطى. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة للتدخين (سيستغرق ذلك خمس دقائق)، ضعي حوالي ثلث مزيج البصل في المقلاة في طبقة واحدة ودون اكتظاظ المقلاة. قم بشويها مرة أو مرتين لمدة ثلاث إلى خمس دقائق (يعتمد التوقيت الدقيق على حجم البصل)، حتى يصبح كل شيء متفحمًا بشكل جيد، وينضج قليلاً ويصبح شفافًا؛ لا بأس إذا كان لا يزال لديهم القليل من اللدغة. أخرجي البصل من المقلاة عندما ينضج، ثم انقليه إلى وعاء، ثم كرري ذلك مع البصل المتبقي.

في هذه الأثناء، احضري وعاءً صغيرًا من الماء حتى يغلي. أضيفي البيض، ثم خففي النار إلى درجة متوسطة إلى عالية واتركيه على نار خفيفة لمدة سبع دقائق. صفي البيض المطبوخ، وضعيه تحت الماء البارد الجاري لمنعه من الطهي بشكل أكبر، وبمجرد أن يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، انزع القشرة وتخلص منها. تقطع كل بيضة إلى نصفين بالطول، ثم تنقل إلى طبق وتتبل بالقليل من الملح.

ضعي الملعقتين المتبقيتين من الزيت، والخل، وعصير الليمون، واللبن، والثوم، والطرخون، وطحن جيد من الفلفل، وثمان ملعقة صغيرة من الملح في وعاء البصل وحركيه حتى يتغطى ويمتزج.

ننقل البصل إلى طبق التقديم ونرتب أنصاف البيض فوقه. يُرش الطرخون الإضافي فوق كل شيء ويُضاف إليه الفلفل المطحون جيدًا ويُقدم.

بودنغ خبز الثوم المعمر والشله

نسخة سابقة من هذا الطبق تعود إلى عام 2013 تضمنت الهليون في المزيج، لكنني أفضل الآن أن أترك الثوم المعمر يأخذ زمام المبادرة. هذا هو الرفيق المثالي للدجاج المشوي، على الرغم من أنه يمكنني بسهولة تناوله بمفرده مع القليل من الأوراق الخضراء على الجانب؛ كما أنه يقدم طبق غداء رائع.

تجهيز 15 دقيقة
استراحة 1 ساعة
يطبخ 25 دقيقة
يخدم 8 كجانب

80 جرام زبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات وتترك في درجة حرارة الغرفة
1 فص ثوممقشرة ومطحونة
50 جرام ثوم معمر، مفرومة فرما ناعما
300 جرام من الشلح أو البريوشتترك القشرة، مقطعة إلى شرائح بسمك 1½ سم (يجب أن ينتهي بك الأمر بحوالي 7 شرائح)
5 بيضات
2 صفار بيضة
450 مل كريمة مضاعفة
300 مل حليب كامل الدسم
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
30 جرام بارميزان، المبشور ناعما
ملح البحر الناعم والفلفل الأبيض
200 جرام فيتاانهارت

ضعي الزبدة والثوم والثوم المعمر في وعاء محضرة الطعام الصغيرة، ثم قومي بتقطيعها بشكل ناعم، ثم وزعيها بشكل رقيق على جانب واحد من كل شريحة من الخبز.

في وعاء كبير، اخفقي البيض وصفار البيض بخفة. أضيفي الكريمة، الحليب، جوزة الطيب، 20 جرام جبن البارميزان، ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، ثم اخفقي للحصول على الكاسترد.

نثر نصف جبنة الفيتا فوق قاعدة طبق فرن مقاس 25 سم × 32 سم، ثم نرتب الجانب المدهون بالزبدة من الخبز في الأعلى، ثم ننثر فوق جبنة الفيتا المتبقية. اسكبي الكاسترد، ضعي ورقة كبيرة من الورق المقاوم للدهون في الأعلى، لتغطية البودينج بالكامل، ثم ضعي طبقًا مستطيلًا ثقيلًا أصغر حجمًا في الأعلى، لوزن كل شيء (أو ضعي فوقه صينية فرن وثقليه بشيء ثقيل) . اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة (أو، إذا كنت ترغب في المضي قدمًا، قم بتبريده طوال الليل).

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (170 درجة مئوية) / 335 درجة فهرنهايت / غاز 3. ارفعي الوزن عن الجزء العلوي من البودنج، ثم اسحبي الورقة وتخلصي منها. نثر الـ 10 جرام المتبقية من جبن البارميزان المبشور على السطح بالكامل، ثم نخبزها لمدة 20-25 دقيقة، حتى تنضج تمامًا ويصبح لونها ذهبيًا قليلاً في الأعلى. يخدم في وقت واحد.

• اكتشف هذه الوصفات وأكثر من 1000 وصفة أخرى من طهاتك المفضلة على تطبيق Guardian Feast الجديد، مع ميزات ذكية تجعل الطبخ اليومي أسهل وأكثر متعة