النقانق الخالية من الذبح: تجربة أحدث ابتكارات اللحوم المزروعة في المختبر | طعام

هحتى قبل أن أرى النقانق، تستقبلني رائحتها اللحمية الغنية. تبدو هذه الفطائر، التي تسخن في مقلاة من السمن الرغوي، مثل رقائق الشيبولاتا العادية التي يتم قليها لتناول وجبة إفطار يوم الأحد، ويتحول لونها الخارجي ذو اللون الرمادي الوردي ببطء إلى اللون البني الغني بالكراميل.

تتكون هذه النقانق الصغيرة من 28% من دهون الخنزير، ومملوءة ببروتينات البازلاء والحمص وفول الصويا والقمح، ويمكن وضعها داخل الهوت دوج أو بجانب طبق من البطاطس المهروسة. ولكن هذه ليست السجق القياسية.

يتم زراعتها من خلايا مأخوذة من بيضة خنزير مخصبة ويتم زراعتها داخل أوعية تخمير فولاذية مثل تلك المستخدمة لصنع البيرة، ويتم الترويج لهذه النقانق الخالية من الذبح على أنها مستقبل إنتاج اللحوم المستدام والأخلاقي.

أنا في مختبرات شركة Meatable في هولندا، أحضر واحدة من أولى جلسات تذوق اللحوم المزروعة المعتمدة قانونيًا في أوروبا – وأول تجربة لنقانق لحم الخنزير المزروعة.

تعتبر عمليات التذوق هذه خطوة حاسمة على طريق تسويق اللحوم المصنعة في المختبر، مما يوفر فرصة نادرة لحفنة من الأشخاص – بما في ذلك المؤسسون المشاركون للشركة – لأخذ عينات من المنتج وتقديم تعليقات حول مذاقه وملمسه، قبل إجراء عملية التذوق. يتم تقديم الوصفة النهائية للحصول على الموافقة التنظيمية.

حتى وقت قريب، كانت الدولة الوحيدة التي سُمح فيها بمثل هذه التذوقات هي سنغافورة، ولكن في يوليو 2023، أصبحت هولندا أول دولة عضو في الاتحاد الأوروبي تعطي الضوء الأخضر لمثل هذه الأحداث، بعد أن فعلت الولايات المتحدة الشيء نفسه في وقت سابق من ذلك العام.

تعتبر شركة Meatable واحدة من عدد متزايد من الشركات الناشئة التي تأمل في إشباع شهية العالم للحوم دون الإضرار بالحيوانات أو الإضرار بالكوكب. بالنسبة للمؤسس المشارك لشركة Meatable والمدير الفني، الدكتور دان لوينينج، فإن النقانق هي نقطة انطلاق منطقية: “إذا كنت قادرًا على صنع شريحة لحم وظيفية كاملة الأوعية الدموية في الوقت الحالي، فمن المحتمل أن أحصل على جائزة نوبل”. . “والسؤال أيضًا هو: هل تريد إجراء محاكاة بيولوجية كاملة، أم مجرد الحصول على منتج في السوق يستمتع الناس بتناوله؟”

عندما أتجول في مختبرات Meatable، أشعر بأنني بعيدًا عن المزرعة قدر الإمكان. في مبنى مكاتب لامع ومملوء بالضوء في ضواحي لايدن، يرتدي فنيو الشركة نظارات واقية ومعاطف مختبر بدلا من ملابس العمل المتسخة، وبدلا من الهمهمات والصرير وسحق الطين، الصوت الوحيد هو أزيز الآلات اللطيفة التي تعتني بقوارير الماء. الخلايا المجهرية. ألقي نظرة داخل كوب بلاستيكي وأرى عاصفة ثلجية مكونة من بقع بيضاء دوامية محاطة بسائل شفاف بلون القش. وهي عبارة عن كتل من الخلايا الدهنية، يتم تنميتها من بنك الخلايا الجذعية للخنازير من خلال تشغيل وإيقاف جينات محددة – وهي عملية تستغرق أربعة أيام فقط.

من هنا، سيتم نقلها إلى وعاء التخمير وتركها لتتكاثر، مما ينتج عنه منتج يشبه كتلة من شحم الخنزير باللون البيج. سيتم بعد ذلك دمجها مع البروتينات النباتية لصنع النقانق. تقوم شركة Meatable أيضًا بزراعة خلايا عضلات لحم الخنزير، ولكنها تركز جهودها على الخلايا الدهنية في الوقت الحالي، لأن الدهون هي مصدر الكثير من نكهة اللحوم.

وتأمل في إطلاق النقانق في سنغافورة في وقت لاحق من هذا العام، في انتظار الحصول على موافقة وكالة الأغذية السنغافورية. وتجري شركة Meatable أيضًا مناقشات مع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بشأن تقديم طلب تنظيمي هناك. في البداية، من المحتمل أن تكون هذه النقانق متاحة في قوائم المطاعم فقط، ولكن هدف شركة Meatable هو إنشاء منتج للسوق الشامل بتكلفة نفس تكلفة النقانق العادية، ومتاح للمستهلكين في كل مكان – بما في ذلك المملكة المتحدة. قال لوينينج: “السجق البريطانيون – أعتقد أن هذا سيحقق نجاحًا هائلاً”. ومع ذلك، نظرًا لأن السوق الأمريكية أكبر، فإن خطتهم هي إطلاقها هناك أولاً.

إنهم ليسوا الشركة الوحيدة التي تضع النقانق في أعينهم. في فبراير/شباط، استضافت شركة Ivy Farm Technologies، ومقرها أكسفورد، تجربة تذوق صغيرة لبيضها المستنبت، وتأمل في إطلاقها في المملكة المتحدة في أوائل عام 2025. وهي واحدة من شركتين قدمتا طلبات إلى هيئة معايير الغذاء في المملكة المتحدة للحصول على الخلايا المستنبتة. المنتجات القائمة حتى الآن؛ ومن المتوقع صدور الحكم بحلول نهاية العام. كما أنها تعمل على نقانق لحم الخنزير المزروعة.

وتعمل شركات أخرى على شرائح لحم البقر المزروعة، وقطع الدجاج ولحم الخنزير، وكبد الأوز، وسمك السلمون السوشي، وحتى لحم الأخطبوط. وتستعد شركة هولندية أخرى، هي شركة Mosa Meat، لأول تذوق رسمي لبرغر لحم البقر المزروع في هولندا، قبل الإطلاق المخطط له في سنغافورة.

انتهى الطهي، وحان الوقت لاختبار نقانق Meatable. لقد أعطيت قطعًا صغيرة الحجم من نباتي ونقانق لحم مزروعة لتجربتها. كلاهما يشعران بالثبات عندما أضغط عليهما بالشوكة، لكن اللحم يتلألأ بشكل مغر مع الجمال الدهني والعصير. أضعه في فمي وأمضغه. الملمس لحمي، والطعم، حسنًا، سجق. إنه شعور مخيب للآمال إلى حد ما لأنه طعمه ويشبه تناول النقانق العادية.

يضحك لوينينج عندما أخبره بهذا. “كم مرة انفجر عقلك بتناول النقانق؟” هو يقول. “الجواب أبدا. وهذه هي النقطة.

“إذا خرجنا لتناول الإفطار وأعطيتك هذا، فمن المحتمل أنك لن تدرك ذلك. على الرغم من أن البدائل النباتية جيدة جدًا، إلا أنك تدرك ذلك.

“الناس لديهم كل هذه المشاعر والعواطف والتوقعات بشأن هذا المنتج لأنه جاء من المختبر. لكن الحبوب تأتي أيضًا من المختبر. يعتقدون: لا توجد حيوانات؛ حسنا، ماذا يعني ذلك؟’ ثم يأكلونه ويقولون: “أوه، من يهتم؟”