كيف فازت مدينة هادئة في كمبوديا بمكان على خريطة الطهي لمنظمة اليونسكو | كمبوديا

“بatdambng يعني avei chhnganh؟ هل هناك أي شيء لذيذ في باتامبانغ؟” قام بتدوين المغني وكاتب الأغاني الكمبودي الشهير Sinn Sisamouth في أغنيته التي تحمل الاسم نفسه. بالنسبة للكمبوديين، كل شيء لذيذ في باتامبانغ، والآن، مما يسعدهم كثيرًا، توافق اليونسكو على ذلك.

باتامبانغ هي عاصمة إقليمية هادئة في شمال غرب كمبوديا تبدو وكأنها مدينة ريفية كبيرة، وقد تم تصنيفها كمدينة لفن الطهي من قبل اليونسكو وهي واحدة من 55 مكانًا تمت إضافتها إلى شبكة المدن الإبداعية للوجهات المعروفة بالحرف اليدوية والفنون الشعبية والتصميم، السينما وفن الطهو والأدب وفنون الإعلام والموسيقى.

ومع ذلك، لم يظهر أي مطعم باتامبانغ على الإطلاق في قائمة أماكن تناول الطعام العالمية، ولا يوجد في المدينة مكان واحد لتناول الطعام الفاخر يرأسه طاهٍ شاب ومبدع. (إنهم في سيام ريب.) وأقرب ما يكون إلى مطعم فاخر هو جان باي، الذي يعني “وعاء الأرز” في الخمير، وهو حانة صغيرة أنيقة وبار أطلقها قبل عقد من الزمن الشيف الأسترالي الشهير ديفيد طومسون.

ما تتمتع به باتامبانغ هو تقاليد الطهي الغنية وسمعة طيبة في إنتاج أشهى الأطعمة في البلاد: الفواكه والخضروات اللذيذة والأرز الحائز على جوائز؛ المنتجات الحرفية مثل نودلز الأرز الطازجة وورق الأرز المصنوعة كما كانت تُصنع دائمًا؛ وأطعمة الشوارع اللذيذة والأطعمة التقليدية التي تباع في الأسواق والأكشاك على جانب الطريق والمطاعم الريفية.

ويأمل ممثلو سلطات السياحة والثقافة في باتامبانغ، الذين تقدموا بطلب للانضمام إلى شبكة المدن الإبداعية في عام 2021، أن يؤدي تصنيف مدينة باتامبانغ لفن الطهي إلى جعل مدينة باتامبانغ – المعروفة باسم باد تام بونغ – وجهة لعشاق الطعام.

وقال يونج يي، المسؤول عن مركز المعلومات السياحية ووسائل التواصل الاجتماعي في باتامبانغ: “بالنسبة للشعب الكمبودي، فإن مقاطعة باتامبانغ معروفة جيدًا بطعامها”. “إن طعام باتامبانغ مشهور في كمبوديا، ولكن ليس فقط بسبب مذاقه. يرتبط الطعام ارتباطًا وثيقًا بثقافة باتامبانجر، مثل الأغاني العديدة عن باتامبانغ لأفضل مطربنا الكمبودي شين سيساموث.

مقاطعة باتامبانغ هي وعاء الأرز في كمبوديا، وهي محبوبة على نطاق واسع بسبب تربتها الخصبة؛ وريفها الخلاب المليء بأشجار نخيل السكر الشامخة والبيوت الخشبية التقليدية؛ وحقول الأرز الخصبة حيث يقوم المزارعون بزراعة الأرز الشهير phka rumdoul مجموعة متنوعة من أرز الياسمين العطري – توج بجائزة أفضل أرز في العالم العام الماضي للمرة الخامسة.

من الأفضل تذوق مأكولات المدينة في نزهة حول أسواقها الوافرة، مع التوقف لتناول الوجبات الخفيفة مثل الموز المقلي المقرمش والمرقّع ببذور السمسم الأسود والأبيض، وبودنغ كسترد جوز الهند الساخن المطبوخ على مواقد طينية على يد نساء مبتسمات بأزهار غير متطابقة. بيجامة أو رجال يرتدون نظارة طبية ويرتدون قبعات فطيرة لحم الخنزير.

يمكن للزائرين الذين يصطحبون مرشدًا سياحيًا محليًا أن يتناولوا نودلز الأرز الطازجة المغطاة بالكاري العشبي في مطاعم الإفطار الصاخبة المخصصة للسكان المحليين فقط، أو الجلوس على المقاعد البلاستيكية في الأكشاك الموجودة بجانب الشارع التي تبيع لفائف الربيع الطازجة، والفطائر المحشوة بلحم الخنزير المفروم الملون بالكركم. ، وأسياخ اللحم البقري المشوي المدخن داخل الخبز الفرنسي، أو حتى احصل على دعوة لحضور وليمة مطبوخة في المنزل من المأكولات الريفية التقليدية.

ورحب كيم نو، صاحب فندق ميزون وات كور البوتيكي، باعتراف اليونسكو. “بالطبع أنا فخور جدًا بباتامبانغ. ويقول: “بالنسبة للكمبوديين، فإن باتامبانغ معروف جيدًا بأنه يقدم أفضل الأطعمة”. “الآن نأمل أن يبدأ الناس خارج البلاد في التعرف على باتامبانغ بسبب فن الطهي الخاص بها. هذه بداية جيدة لباتامبانغ.”

تقسم المرشدة السياحية سوكين نو (لا علاقة لها بكيم) وقتها بين مسقط رأسها في باتامبانغ ونقطة الجذب السياحي سيام ريب، حيث تعمل كمرشدة أثرية تقود العديد من الرحلات إلى الأسواق والقرى والمزارع كما تفعل إلى معابد أنغكور. كان عاشق الطعام والتاريخ البالغ من العمر 25 عامًا من أوائل من قاموا بإرشاد الأجانب في جولات الطهي المناسبة في باتامبانغ.

وتقول: “إن لدى باتامبانغ ما تقدمه أكثر بكثير من التجارب السياحية الشهيرة مثل قطار الخيزران وكهف الخفافيش”. “الطريقة التي يقوم بها السكان المحليون بإعداد الطعام لك هي الطريقة التي يطبخونها بها في المنزل.”

يوافق آرون هام من إدارة السياحة الإقليمية في باتامبانغ على ذلك. وقد شارك جنبًا إلى جنب مع كيم نو بشكل وثيق في إعداد طلب الانضمام إلى اليونسكو.

ويقول: “إن طعام باتامبانغ لذيذ جدًا ومشهور جدًا في كمبوديا لدرجة أن بعض الأطعمة التي تباع في مدن ومقاطعات أخرى تستخدم اسم باتامبانغ”. “لكن الطعام الكمبودي ليس معروفًا على نطاق واسع بعد. ونأمل أن يضع تصنيف اليونسكو مدينة باتامبانغ على الخريطة.

يوافق سوكين نو. “أعتقد أنه سيتم تشجيع السكان المحليين الآن بشكل أكبر على مواصلة الحفاظ على تقاليدنا الغذائية. باتامبانغ قريبة من تايلاند، لذلك يعتقد بعض الناس أن طعامنا يشبه الطعام التايلاندي، لكنه في الواقع ليس كذلك. لدينا أسلوبنا الخاص في تناول الطعام في باتامبانغ، والذي أستطيع أن أقول إنه ألهم التايلانديين لكنه كان مستوحى منهم أيضًا، لأننا لا نستطيع أن ننكر أن الطعام ينتقل مع الناس.

وتقول: “كل ما أريد فعله الآن هو العودة إلى باتامبانغ لزيارة عائلتي وتناول الطعام”. “أفتقد طعام باتامبانغ بشدة.”