المكون السري لثيو راندال – الخل البلسمي الأبيض | طعام

دبليويبدأ الخل البلسمي كما يفعل الخل البلسمي العادي، ولكن يتم طهيه على البخار، بدلاً من الكراميل والشيخوخة. ستحصل على نكهة أخف وأكثر انتعاشًا – مثل خل النبيذ الأبيض الحلو، ولكن يمكنك تذوق العنب بشكل أكبر.

إحدى الطرق المفضلة لدي لاستخدامه هي تتبيلة زيت الزيتون والقليل من العسل. مررها عبر الكوسا المبشورة وقليل من الصواريخ، وانتهي بالجوز والبيكورينو المحلوق – لذيذ للغاية.

إنه لذيذ مع معظم الخضروات: الخضروات المختلطة، العدس، الكرنب المسلوق، البروكلي المشوي أو الخضروات الجذرية المسلوقة. اخلطيه مع الثوم والملح والزعتر فهو يعطي الأجمل agrodolce (الحلو والحامض) الطعم دون أن تغلب.

في المطعم، نقوم بعمل بورتشيتا يوم السبت ونقوم بفرك البلسم الأبيض على الجزء الداخلي من بطن لحم الخنزير. تحصل على نكهة الكراميل ولكنها لا تصبح داكنة جدًا حيث يتم طهيها على مدار سبع ساعات.

ضعي أفخاذ الدجاج في تتبيلة الخل البلسمي الأبيض، مع القليل من الثوم والقليل من المريمية، ثم قومي بشويها. يساعد الخل على إضفاء النكهة عليها وتنعيمها. لزجة ولكن ليست شديدة الكراميل، مع نكهة الدجاج المشوي الرائعة.

ثيو راندال هو رئيس الطهاة ثيو راندال في إنتركونتيننتاللندن W1