لذيذة وغنية ومنزلية: وصفات جاكسون بوكسر لنبضات الشتاء | أطعمة ومشروبات الشتاء

تإن المتعة التي أستمتع بها في الطبخ لا تنقطع ولا حدود لها، ولكنها متعة مستمدة من كرمها المتأصل: لديه ليكون الطعام الذي أطبخه للآخرين. ومع ذلك، إذا تركت لأجهزتي الخاصة، فلا يوجد سوى عدد قليل من الأشياء التي أستمتع بصنعها بنفسي، وتميل إلى أن تكون أشياء تخضع لتحول سحري في نهاية الطهي، عندما تكشف فجأة عن نفسها بكل لذتها. البيضة هي خير مثال: فهي نيئة غير مستساغة إلى حد ما، والتعرض السريع للحرارة يحولها إلى شيء لا يقاوم. وفي الوقت نفسه، تعتبر الفاصوليا هي الطباق الأكثر صبرًا. البقوليات ممتازة: فهي رخيصة الثمن، ومغذية، ومفيدة للبيئة ولنا، وممتعة بشكل رائع عند طهيها بشكل صحيح. في كثير من الحالات، يحتاجون إلى نقعهم مسبقًا، لكنني أجد أن توقع نقعهم في الصباح قبل العشاء أمر ساحر للغاية. فيما يلي ثلاثة أطباق أقوم بإعدادها غالبًا في المنزل، والتي تظهر أيضًا في قوائم مطعمي من وقت لآخر.

العدس وكبد الضأن

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 30 دقيقة
يخدم 4

للأسهم
500 مل من النبيذ الأبيض
1 بصلة متوسطة، مقشر
1 كراث، مقشر
2 عود كرفسإلى النصف
1 جزرة
4 فصوص ثوم
3 أوراق الغار

للعدس
500 جرام من العدس المجفف
150 جرام زبدة– مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم
50 جرامًا من الكراث المقطع ناعمًا جدًا
2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
ملح البحر والفلفل الأسود
400 جرام كبد خروف,مقطعة إلى شرائح رفيعة
دقيق صافي
زيت الزيتون البكر الممتاز

اغسلي العدس بثلاث مرات من الماء ثم ضعيه في قدر وغطيه بلتر من الماء والنبيذ. أضيفي مرق الخضار وأوراق الغار، واتركيه حتى يغلي على نار هادئة، ثم اقليه. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد في المرق، الذي ينبغي أن يكون قد تم غمره وخفضه بما يكفي لتغطية العدس فقط. عندما تبرد، ارفعيها وتخلصي من مرق الخضار.

للتقديم، أعيدي تسخين العدس بلطف، ثم ارفعيه عن النار وأضيفي إليه مكعبات الزبدة. يُضاف الكراث والثوم المعمر ويُتبل حسب الرغبة.

تُغمس الكبدة في الدقيق قليلًا حتى تتغطى، ثم تُقلى في زيت الزيتون الساخن لمدة لا تزيد عن دقيقتين على كل جانب، حتى تكتسب اللون البني. نخرجها من المقلاة ونتركها لترتاح ثم نتبلها ونقدمها فوق العدس.

الحمص والخثارة

نقع بين عشية وضحاها
تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 45 دقيقة
يخدم 4

للأسهم
2 جزرة، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
2 عود كرفسإلى النصف
2 كراث، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
2 ورق غار
ملح وفلفل أسود

للحمص
500 جرام من الحمص المجفف
100 مل زيت زيتون بكر ممتازبالإضافة إلى المزيد للخدمة
75 جرامًا من الكراث المفروم جيدًا
75 جرامًا من الجزر المفروم ناعمًا
50 جرام من الكرفس المفروم ناعماً
25 جرام معجون طماطم
250 مل من النبيذ الاحمر
250 جرام خثارة البقرمثل الريكوتا أو ما شابه
خبز محمص، ليخدم

ننقع الحمص طوال الليل في لترين من الماء البارد. في اليوم التالي، صفي الحمص، ثم غطيه بأربعة لترات من الماء العذب، واتركيه حتى يغلي، ثم صفيه على الفور. أعيدي الحمص إلى المقلاة وأضيفي مرق الخضار والخليج وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح، ثم غطيه مرة أخرى بالماء العذب. يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى ينضج الحمص. نرفع القدر عن النار، ونتركه ليبرد، ثم نرفعه ونتخلص من مرق الخضار وأوراق الغار.

سخني الزيت في مقلاة ثانية، ثم تعرقي الكراث والجزر والكرفس المفروم جيدًا لمدة خمس دقائق أو نحو ذلك، حتى تبدأ في أن تصبح طرية. يُضاف معجون الطماطم ثم يُضاف النبيذ ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يتحول إلى شراب. يُضاف الحمص ويُضاف ما يكفي من المرق ليغطيه فقط، ثم يُخفف مرة أخرى لمدة 10 دقائق إضافية، حتى تصبح الصلصة لامعة. تحقق من التوابل وأضف ملح البحر حسب الرغبة.

يُقدم الطبق مع ملاعق كبيرة من الجبن الرائب وكميات سخية من زيت الزيتون والملح والفلفل والخبز المحمص الدافئ.

القواقع والفاصوليا

نقع بين عشية وضحاها
تجهيز 10 دقائق
تطهير 30 دقيقة
يطبخ 45 دقيقة
يخدم 4

للأسهم
2 جزرة، أرباع
2 عود كرفس
2 كراث، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
2 ورق غار
¾ ملعقة صغيرة ملح

للفاصوليا
500 جرام من حبوب الكاكاو المجففة
250 جرام قواقع
100 جرام زبدة
250 جرام من الكراث المفروم ناعماً
100 مل من خل التفاح
200 مل كريمة
الفلفل الأبيض
عصير ½ ليمون
100 غرام من النبيذ الأبيض
زيت الزيتون البكر الممتاز، لانهاء

ننقع الفاصوليا طوال الليل في لترين من الماء البارد.

ضعي الكوكل في وعاء من الماء البارد واتركيه لمدة 30 دقيقة، مع تقليبه كل خمس دقائق تقريبًا لتطهيره من أي رمل.

تُصفى الفاصوليا، وتُغطى بأربعة لترات من الماء العذب، وتُغلى، ثم تُصفى على الفور. أعيدي الفاصوليا إلى المقلاة وأضيفي مرق الخضار والخليج والملح، ثم غطيها بالماء العذب واتركيها حتى تغلي على نار هادئة. يُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى تنضج الفاصوليا، ثم تُرفع عن النار وتُترك لتبرد. بمجرد أن يبرد، قم بإزالة مرق الخضار والخليج والتخلص منهما.

ضعي الزبدة في مقلاة ساخنة حتى تتشكل رغوة، ثم أضيفي الكراث المفروم وقلّبي لمدة خمس دقائق تقريباً حتى يتغير لونه قليلاً. يُضاف الخل ويُطهى لبضع دقائق حتى يتحول إلى طبقة زجاجية ثم يُضاف الكريما ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يقل حجمه إلى النصف. أضيفي الفاصوليا، وأعيدي تسخينها بلطف، ثم تبليها بالفلفل الأبيض وعصير نصف ليمونة، أو حسب الرغبة.

في قدر، يُغلى النبيذ ثم يُضاف الكوكل ويُغطى بغطاء محكم ويترك ليطهى لمدة دقيقتين، وفي ذلك الوقت من المفترض أن تكون جميعها قد فتحت؛ إذا لم يكن الأمر كذلك، قم بتغطيتها مرة أخرى واطهيها لمدة دقيقة إضافية، حتى تنضج (تخلص من أي شيء يرفض فتحه في هذه المرحلة). استخدمي ملعقة مثقوبة لنقل الكوكل إلى وعاء، ثم زيّنيه بالقليل من زيت الزيتون. احتفظ بوعاء النبيذ وشراب الكوكل على النار، واطهيه لمدة خمس دقائق أو نحو ذلك، حتى يقل حجمه إلى حوالي 30 مل، ثم اسكبه فوق الكوكل.

ضعي الفاصولياء في طبق، ثم ضعي القواقع ومشروبها الزيتي فوقها، ثم قدميها.