وصفة راشيل رودي لازانيا الفطر والتاليجيو | طعام

منذ شهر اشتريت لنفسي صينية فرن من الفولاذ المقاوم للصدأ. لم يكن هذا هو الأخير في المتجر فحسب، بل كان أيضًا الأخير من الحجم الذي سيتم إيقافه قريبًا. لا يعني ذلك أنني بحاجة إلى مزيد من الإقناع بحاجتي إلى هذه الصينية الرائعة والعملية. فقط عندما كنت أحملها إلى المنزل، وكان الجزء السفلي من الحقيبة يصطدم بكاحلي، خطر في بالي أنها قد لا تناسب فرننا.

لم يحدث ذلك. وليس بجزء بسيط أيضًا: لقد كان طوله يصل إلى 30 سم وعميقًا بما يكفي لصنع 10 طبقات من المعكرونة. ومع ذلك، كان الأمر رائعًا، وأنا أعاني من خلل في القياس. لقد عدت مباشرة واستبدلته بما كنت أحتاجه بالفعل: طبق خزفي مستطيل جديد ولكن مألوف مقاس 32 سم × 22 سم × 6 سم لللازانيا (لقد كسرت الطبق الأخير).

إن معرفة عدد أوراق المعكرونة التي يحتاجها طبقك هي من أفضل نصائح اللازانيا التي تلقيتها على الإطلاق. على سبيل المثال، تتطلب طبقتي طبقتين طازجتين أو ثلاث مجففة لكل طبقة، وأنا أحب خمس طبقات لهذه اللازانيا تحديدًا، مما يحول العملية إلى عملية تقسيم وبناء.

لهذه الوصفة، تحتاج إلى 600 جرام من الفطر، وخليط إن أمكن (كستناء، بورتوبيللو، بورسيني، زر)، كلها مقطعة إلى شرائح رفيعة حتى تصبح مسطحة بين طبقات المعكرونة. لمزيد من النكهة، يتضمن أيضًا 50 جرامًا من البورسيني المجفف المنقوع في 200 مل من الماء الدافئ، والذي لا ينعش الفطر فحسب، بل يخلق أيضًا مرقًا يمكن إضافته إلى البشاميل.

تشتمل اللازانيا على تاليجيو، وهو جبن حليب البقر شبه الناعم ذو القشرة المغسولة من أصل قديم سمي على اسم كهوف فال تاليجيو في لومباردي. يتمتع Taleggio بنكهة حلوة وزبدانية تتطور إلى نكهة منعشة مع نضجه. إنه جبن مائدة، بالإضافة إلى جبن ذائب مهيب، وهو جيد بشكل خاص مع البطاطس، التي يتم تقليبها مع الأرز أو كطبقة علوية لعصيدة من دقيق الذرة أو البيتزا، أو مغطاة بالفعل بالمعكرونة. وبالمناسبة، يشير مصطلح القشرة المغسولة إلى الغسيل الأسبوعي للأشكال المربعة من تاليجيو بالملح والماء لمنع تشكل أي عفن أثناء الشيخوخة، والذي يسبب أيضًا اللون البرتقالي الوردي المميز للقشرة الرقيقة. مثل الفطر، يحتاج تاليجيو إلى تقطيعه إلى شرائح رفيعة. ولا تقلق إذا تمزقت الشرائح؛ سوف تكون متناثرة في الطبقات.

من الجيد دائمًا ترك اللازانيا لترتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم. وهذا لا يسمح للنكهات أن تستقر وتتماسك فحسب، بل يوفر أيضًا استراحة للطهاة. حان الوقت للفرز أو الترتيب، وإعداد السلطة وجمع الجميع على الطاولة للحصول على شريحة من هذه اللازانيا الرائعة والفاخرة والعملية.

لازانيا الفطر و تاليجيو

تجهيز 30 دقيقة
يطبخ 30 دقيقة
يخدم 6

50 جرامًا من فطر بورسيني المجفف– منقوع في 200 مل ماء لمدة 20 دقيقة
100ز زبدة
3 ملاعق زيت زيتون
1 فص ثوم، الجلد على، مسحوق، ولكن لا يزال كاملا
600 جرام فطر طازج (كستناء، بورتوبيللو، بورسيني، زر)، مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 غصن صغير زعتر طازج
80ز زبدة
80ز دقيق صافي
1 لتر حليب كامل الدسم
ملح والفلفل الأسود
جوزة الطيب
200g تاليجيو، مقطعة إلى شرائح رقيقة مع القشرة
75ز البارميزان أو جرانا بادانومبشور
10 شرائح لازانيا طازجة مربعة كبيرةأو 15 مجففة

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) / 390 درجة فهرنهايت / غاز 6. ستحتاجين إلى طبق فرن مستطيل بأبعاد 32 سم × 22 سم × 6 سم.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى منخفضة، ذوبي 20 جرام من الزبدة مع زيت الزيتون، ثم أضيفي الثوم والفطر الطازج والزعتر وقليل من الملح، واطهيها مع التحريك حتى ينهار الفطر ويحيط به. بواسطة قليل من السائل؛ أطفئ النار (سوف يطبخون أكثر لاحقًا). ارفعي الفطر المنقوع من الماء واحتفظي به لوقت لاحق، ثم قطعي البورسيني وأضيفيه إلى وعاء الفطر.

نذوب الـ 80 جرام المتبقية من الزبدة في قدر ونضيف الدقيق مع التحريك للحصول على عجينة سميكة. يُضاف الحليب وسائل نقع البورسيني المصفى ويُطهى مع التحريك حتى يتكاثف الخليط ويتحول إلى البشاميل. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب وملعقتين كبيرتين من جبن البارميزان المبشور. أضيفي ثلثي كمية البشاميل إلى وعاء الفطر واخلطيها جيدًا.

يُغلى الماء في وعاء كبير ويُضاف إليه الملح، ثم تُضاف إليه شرائح اللازانيا الطازجة على دفعات لمدة 60 ثانية. اغمسها في الماء البارد ثم وزعها على منشفة (إذا كنت تستخدم أوراق اللازانيا المجففة التي تحتاج إلى النقع، فاتبع تعليمات العبوة).

الآن قم بإعداد اللازانيا المكونة من خمس طبقات. ابدئي بفرك طبق الخبز بالزيت، ثم اصنعي طبقة قاعدية من المعكرونة، ثم دهنيها بربع خليط الفطر ومزقي ربع كمية الجبن. الآن اصنعي طبقة أخرى من المعكرونة، وطبقة أخرى من الفطر والجبن، وهكذا، وكرري ذلك مرتين أخريين، ثم أنهي الطبقة الأخيرة من المعكرونة التي يوضع فوقها ما تبقى من البشاميل والبارميزان.

اخبزيها لمدة 30 دقيقة، أو حتى تنضج الحواف ويصبح السطح ذهبي اللون. اتركيها لمدة 20 دقيقة، ثم قدميها على شكل شرائح.