وصفة للكارثة: كيف يمكن أن تكون عروض الطبخ الجيدة فظيعة على الكوكب | تلفزيون الطعام

أ تم إسقاط الحلوى الكاملة بشكل غير رسمي في سلة المهملات في معرض الخبز البريطاني العظيم. أكوام من الدجاج النيء تُستخدم لإنشاء لوحة زخرفية مثيرة على Iron Chef. كثيرًا ما تشتعل النيران في مواقد الغاز والأطعمة المفرومة. إذا كان ما نراه على شاشة التلفزيون يشكل تطلعاتنا أو إحساسنا بما هو معياري، فإن برامج الطبخ أصبحت جاهزة لإجراء تحول مستدام.

في الوقت الذي يوصي فيه خبراء المناخ بتناول كميات أقل من اللحوم ومنتجات حيوانية أقل، والتحول من مواقد الغاز إلى المواقد الكهربائية وتقليل هدر الطعام، يبدو أن برامج الطبخ التلفزيونية الواقعية غارقة في شرائح اللحم البقري السميكة، ولهيب الغاز المشتعل، وطاولات الطعام التي تنافس القضاة بالكاد يقضمون. تبدو هذه الممارسات السائدة على خلفية ارتفاع درجات الحرارة وانتشار الكوارث المناخية متناقضة بشكل خاص عندما تضع في اعتبارك أن الغذاء مسؤول عن ما يتراوح بين ربع وثلث انبعاثات غازات الدفيئة العالمية.

أضف إلى ذلك حقيقة أن ما يقرب من ثلث البالغين في الولايات المتحدة الذين تتراوح أعمارهم بين 18 إلى 64 عامًا يشاهدون تلفزيون الواقع، ويبدو أن النقص النسبي في السلوكيات المسؤولة تجاه المناخ المعروضة في عروض الطبخ يبدو وكأنه فرصة ضائعة بالفعل.

قال كايل زيزو، المدير التنفيذي السابق لشبكة CW والذي عمل سابقًا في برامج غير مكتوبة مثل Whose Line Is It Anyway: “لقد تحسنت وسائل الإعلام فيما يتعلق بكيفية تأطيرها لتغير المناخ، لكن الترفيه لا يزال متأخرًا”. “يتمتع التلفزيون بقوة هائلة وفريدة من نوعها حقًا – ومعها يجب أن تأتي المسؤولية. من خلال عدم عكس واقع العالم الذي نعيش فيه، فهو تقريبًا [engaging in] شكل من أشكال الإنكار.”

ما مدى تأثير عروض الطبخ على البيئة؟ هناك طريقتان للنظر إلى الإجابة. الأول يتطلب دراسة تأثير الإنتاج نفسه، والثاني يتطلب فهم التأثير الثقافي أو المجتمعي للعرض.

قضايا محددة

على الرغم من أن المشاهدين قد لا يرون أبدًا ما يحدث بالضبط لأكوام الدجاج أو الأسماك النيئة الموضوعة على الطاولات لإحداث تأثير درامي على Iron Chef، إلا أن الشيف بريانكا نايك، الذي فاز بالجائزة، قال: “سيكون هناك دائمًا هدر طعام على شاشة التلفزيون”. من عرض مسابقة شبكة الغذاء وهو ضيف متكرر في برنامج Today Show وبرنامج Kelly Clarkson Show.

هناك عديد من الأسباب لذلك. وقال نايك إن البعض يظهر الإفراط في شراء المكونات عن قصد: قد يكون هناك 15 حزمة من الريحان تم شراؤها لإعداد وصفة تتطلب واحدة فقط، فقط حتى يكون هناك الكثير من الدعم في حالة حدوث خطأ ما. وفي أحيان أخرى، كما في حالة Iron Chef، يتم استخدام المكونات الزائدة كدعامة لجعل المطبخ يبدو مجهزًا جيدًا أو لإنشاء صور مذهلة للتلفزيون، على الرغم من عدم وجود خطة لاستخدامها بالكامل بالفعل. في حالات أخرى، يتم تضمين النفايات في مقدمة العرض نفسه، كما هو الحال عندما كان نايك في عرض (لم يتم بثه أبدًا) والذي تضمن إطلاق الطعام من المدافع مباشرة على الطهاة.

بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتناول الحكام في عروض مسابقات الطهي بضع لقيمات فقط من كل طبق، حيث قد يُطلب منهم تذوق ما يصل إلى 12 طبقًا يوميًا. وبرامج مثل Five Star Chef أو عرض الخبز البريطاني العظيم يتضمن تحديات تتطلب من المتسابقين إعداد كميات كبيرة من الطعام لإثبات مهارتهم في تحضير الأطباق على نطاق واسع. في حين أنه يمكن في كثير من الأحيان تقديم الطعام المتبقي من عروض الطهي لبقية أفراد الطاقم لتناوله، فإن بروتوكولات النظافة لا تسمح بذلك دائمًا عندما يكون القاضي أو الطباخ قد أكل بعضًا منه بالفعل، أو عندما تبقى الأطباق لفترة طويلة أثناء التصوير. وقال نايك إن كوفيد شدد تلك الاحتياطات.

تتبرع بعض العروض بمكوناتها الزائدة. تُظهر شبكة الغذاء أن شركة Guy’s Grocery Games تزعم التبرع بالطعام الذي يقترب من انتهاء الصلاحية من متجر البقالة بالحجم الطبيعي الخاص بها إلى بنوك الطعام مرة واحدة في الأسبوع، بينما تذهب بقايا الطعام “إلى مزرعة محلية للحصول على علف للحيوانات”. ولكن وفقًا لزيزو، يواجه المنتجون جميع أنواع القيود الزمنية والضغوط التي تمنع الكثيرين من دمج هذه الأنواع من الممارسات في سير عملهم.

هدر الطعام هو مجرد اعتبار واحد. قالت جنيفر ساندوفال من Earth Angel، وهي وكالة تساعد مجموعات هوليوود بما في ذلك مطبخ الاختبار الأمريكي: الجيل القادم مع الاستدامة، إن الجزء الأكثر تأثيرًا في أي مجموعة تقريبًا هو نوع الطاقة التي تعتمد عليها، على الرغم من أن المشاهدين قد لا يرونها أبدًا. تستخدم العديد من المنتجات مولدات خارجية تعمل بالوقود الأحفوري، مما يساعد في تعويض الجزء الأكبر من انبعاثات الإنتاج. بعد ذلك تأتي الرحلات الجوية التي يقوم بها الممثلون وطاقم العمل للوصول إلى المكان الذي يصورون فيه.

على الرغم من أن ساندوفال ملتزم بشدة بجعل المجموعات أكثر مراعاة للبيئة، “ربما يكون الشيء الأكثر أهمية الذي يجب التركيز عليه هو ما تراه على الشاشة. وقالت إن هذا ينطوي على إمكانات أكبر بكثير للتأثير حقًا على السلوك السائد. “إن وجود طهاة في البرنامج يتمتعون بعقلية مستدامة للغاية يمكن أن يحدث فرقًا هائلاً.”

رسائل الاستدامة

تعد مواقد الغاز جزءًا من خلفية العروض من برنامج Top Chef إلى Beat Bobby Flay. ولكن من أجل المناخ وصحة الإنسان، فإن فكرة مواقد الغاز باعتبارها القاعدة يجب أن تتغير، كما تقول سارة لازاروفيتش، رئيسة الاتصالات في منظمة Rewirering America غير الربحية. تعمل لازاروفيتش وزملاؤها على تحويل الوعي العام حول المنزل وبناء الكهرباء، وتشجيع الناس على استبدال مواقد الغاز، التي تسرب مواد كيميائية سامة تزيد من خطر الإصابة بالربو وأكثر من ذلك، بالمواقد الكهربائية، التي تعد أفضل لصحة الإنسان والكوكب. على حد سواء.

على الرغم من أن لازاروفيتش أشارت إلى أن تشغيل مواقد الغاز في موقع التصوير أمر سيء بما فيه الكفاية، إلا أنها قالت إن الاستمرار في تطبيع أجهزة الغاز أو حتى إضفاء طابع جمالي عليها لعامة الناس ربما يكون له تأثير سلبي أكبر على المدى الطويل.

“يتلقى الناس إشارات غير مباشرة؛ وقالت: “إنهم يستوعبون ما يرونه على الشاشة”.

لا يوجد الكثير من البيانات التي تحدد روابط واضحة بين ما يشاهده شخص ما على التلفزيون وما يختار القيام به في مطبخ منزله، ولكن أشارت دراسة واحدة على الأقل إلى أن ما نشاهده يمكن أن يشكل عاداتنا المتعلقة بإهدار الطعام، في حين يبدو أن هناك أدلة أخرى تدعم الفكرة. لقد أثر هذا التلفزيون على كل شيء بدءًا من معدلات القيادة تحت تأثير الكحول وحتى المساواة في الزواج. إن الباحثين في Rare Entertainment Lab، الذي يركز على تقديم رؤى سلوكية إلى هوليوود من أجل البيئة، مقتنعون بأننا سنجد المزيد من الأدلة على تأثير التلفزيون على أنواع أخرى من السلوكيات مع مرور الوقت.

وقالت ناتاليا باين، خبيرة الأغذية في Rare: “عندما تنظر إلى الأشخاص الذين يشاهدون برامج الطبخ، فإن أكثر من نصفهم قد اشتروا شيئًا ما بناءً على ما يرونه في العرض”. “لذا فإن ما يحدث على الشاشة يؤثر بالفعل على ما يحدث في المنزل.”

يبدو أن لوبي الغاز يأخذ قوة هذه الإشارات غير المباشرة على محمل الجد، وقد استثمر بكثافة في دفع أموال لطهاة التلفزيون والمؤثرين على وسائل التواصل الاجتماعي لمكافحة الصحافة السلبية المتزايدة حول الغاز من خلال جعلهم يشرحون “فوائد” الطهي بالغاز في برامج مثل قواعد مطبخي، خاصة مع استمرار تزايد الأدلة على أن أجهزة الغاز تتسرب مواد كيميائية ضارة بالصحة والمناخ حتى عند إيقاف تشغيلها.

يوافق باين، من Rare Entertainment Lab، على أن الرسائل التي تظهر على الشاشة قد تكون أكثر أهمية مما يحدث خلف الكواليس، على الرغم من أنه من الأفضل أن يحدث ذلك جنبًا إلى جنب؛ في حين أن التسميد في موقع التصوير أفضل من رمي الطعام، فالتسميد و إن إظهار أنك تفعل ذلك للجماهير هو الأفضل.

بالنسبة إلى كبير مديري Entertainment Lab، إليس واتامانوك، فإن السلوك المناخي الأكثر فعالية الذي يمكن وينبغي لبرامج الطهي تشجيعه هو الطهي باستخدام كميات أقل من لحم البقر، الذي له بصمة مناخية عالية بشكل ملحوظ ولكنه غالبًا ما يكون العنصر النجمي في برامج مثل Iron Chef وChopped. وقال باين إن هذا لا يعني بالضرورة التخلص من لحوم البقر تمامًا، “مجرد استخدامها بشكل أقل تكرارًا – ربما مرة واحدة في الشهر مقابل كل يوم من أيام الأسبوع”.

التحول جاري

ولحسن الحظ، هناك سبب للاعتقاد بأن التحولات جارية، على الأقل في زوايا الصناعة. عندما بدأت نايك في اختبار أداء عروض الطبخ لأول مرة في عام 2013، تم رفضها لكونها نباتية (وهي الآن نباتية). قالت: “لقد تم رفضي باستمرار من الشبكات بسبب ذلك، لأنهم لم يعتقدوا أنني كنت طاهية “حقيقية” أو أن الشبكة لم تكن جاهزة لطاهي نباتي”. لكن في هذه الأيام، أصبحت نايك من البرامج التلفزيونية المنتظمة – وغالبًا ما يتم استدعاؤها على وجه التحديد بسبب خبرتها في مجال الاستدامة، والتي تتيح لها تقديم نصائح حول الوجبات الخالية من اللحوم أو المصنوعة من بقايا الطعام وبقايا الطعام.

زيزو، الذي يعمل في التلفزيون منذ أكثر من عقد من الزمان، شهد تحولًا أيضًا. وقال: “لقد تطور الشعور في الصناعة خلال العامين الماضيين بطريقة كبيرة حقًا”. “إنه ليس في أي مكان يجب أن يكون فيه، ولكنه أكثر انفتاحًا الآن.” كان Zezo نفسه يعمل على Recipe for Disaster، وهو برنامج طبخ على شبكة CW ظهر لأول مرة هذا الصيف ويتميز بتحدي الطبخ النباتي وحكمة واحدة على الأقل حول أزمة المناخ.

وجدت دراسة لجامعة جنوب كاليفورنيا ستصدر هذا الخريف 3500 إشارة للكلمات الرئيسية المتعلقة بالمناخ، وخاصة “نباتي” و”نباتي”، في البرامج التلفزيونية غير المكتوبة (المعروفة أيضًا باسم “الواقع”) من أغسطس 2022 إلى فبراير 2023، حسبما قال متحدث باسم الشركة عبر البريد الإلكتروني. وتقدم مجموعة من برامج الطهي، بما في ذلك Best Leftovers Ever على Netflix! وسلسلة مخلفات الطعام Scraps: Parts Unseen لمعلوماتك، والمسلسلات الوثائقية لـ HBO Max Zero Waste Chef والبرنامج الخاص لعام 2012 على شبكة Food Network، The Big Waste، تلميحات حول ما يمكن لبرامج الطبخ ذات التوجه الاستدامة أن تقدمه يبدو مثل.

وربما الأهم من ذلك كله هو أن هناك حوارًا متزايدًا حول مسؤولية التلفزيون والسينما في استخدام قوتهما الثقافية الهائلة لصالح الكوكب، مع ظهور مجموعة من الأحداث والموارد والمنظمات غير الربحية والجوائز التي تهدف إلى مساعدة العالم. تدرك الصناعة الدور الفريد الذي يمكن أن تلعبه في المساعدة على تحويل الثقافة نحو ممارسات مناخية أكثر مسؤولية.

وقال واتامانوك: “من المهم للغاية أن نستفيد من هذه الصناعة القوية التي لديها القدرة على دفع تبني السلوك لمعالجة النظم الغذائية”. “لا أعتقد أن هناك مستقبل مناخي إيجابي دون معالجة النظام الغذائي للأميركيين، وعلى نطاق واسع، لسكان العالم.”