أعلى الطبقة: وصفات كروستيني الست المفضلة لدانييل ألفاريز | الطعام والشراب الأسترالي
تبقدر ما أستطيع، أجد أنني لا أزال غاضبًا من الكثير من الأشياء: يوم شعر سيء، أو تأخر الولادة، أو وصمة عار لا يمكن إزالتها، أو بيضة مكسورة. لا تجعلني أبدأ بالأشياء الكبيرة! الترياق لغضبي الداخلي هو الطبخ؛ إنه يحل اضطرابي الداخلي بطريقة لا يفعلها أي شيء آخر.
ومع ذلك، في بعض الأحيان، حتى أنا غاضب أو متعب من ذلك. الكثير من الجهد: التسوق، والتنظيف، والوقوف في المطبخ، وكل ذلك فقط لإطعام نفسي. وبعد ذلك أشعر بالغضب لأنني جائع دائمًا تقريبًا. هل علينا حقًا أن نفعل ذلك لأنفسنا عدة مرات في اليوم؟ في تلك اللحظات، شيء على الخبز هو الحل.
إذا كان هناك عنصر واحد في المطبخ يسعدني الاستعانة بمصادر خارجية، فهو الخبز. على الرغم من أنني حاولت صنع العجين المخمر بنفسي في المنزل (وكانت نتائجه مرضية)، إلا أنني أفضل قضاء وقتي في التفكير فيما يوضع على الخبز. إنها أعظم الأوعية التي تتراكم عليها الخضار والجبن وأحيانًا الأسماك الصغيرة أو شريحة من السلومي.
اشتري رغيف خبز جيد، مهما كان ذلك يعني لك. بالنسبة لي، العجين المخمر الجيد، المصنوع بأيدي ماهرة، لا يمكن ببساطة طحنه، أو اختيار خبز الشيباتا، أو الرغيف الفرنسي، أو أي شيء ذو قشرة جيدة مطاطية، وليس به الكثير من الثقوب الكبيرة في المركز لأنه، كما تمليه الجاذبية، ما هو لم تصمد، وسوف تقع.
لتحويل أي رغيف إلى كروستيني، قم بتقطيع كل قطعة خبز ودهنها بشكل حر على كلا الجانبين بزيت الزيتون البكر. قم بقليها في مقلاة، أو شويها على الموقد، أو إذا كانت الشواية الخارجية تعمل، قم بشويها على الفحم. لو لم يكن الأمر إسرافًا إلى هذا الحد، لكنت أشعلت شواية فقط لشواء الخبز – إنها طريقتي المفضلة إلى حد كبير. ابحث عن اللون اللذيذ على كلا الجانبين، ثم اكشط الجانب المقطوع من فص الثوم على جانب واحد من الخبز المحمص – القليل منه سيكون كافيًا. انتهى مع رش ملح البحر المقشر. يمكنك التوقف هنا، وسوف ينبهر معظم الناس، لكن استمر للحصول على نتائج أكبر.
كروستيني مع الخضار الحلوة والحامضة والريكوتا
قم بسلق الخضراوات اللذيذة مثل كافولو نيرو، والبنجر الفضي (السلق السويسري)، وقمم البنجر وحتى الهندباء (الخضار المرة) في الماء المغلي المملح. قم بتصفية معظم الماء وعصره، ثم قم بتقطيع الخضر بشكل خشن. يُقلى البصل البني المفروم والثوم المفروم والكرفس المفروم والزبيب الذهبي في الكثير من زيت الزيتون حتى يصبح طريًا وحلوًا. أضف الخضار المقطعة إلى المقلاة وقم بتغطيتها بغطاء حتى يتبخر كل شيء معًا لبضع دقائق. يتبل بالملح وخل النبيذ الأحمر. قم بإعداد كروستينو الخاص بك ودهنه بالريكوتا المتبلة. ضعي فوقها الخضار وبعض الصنوبر المحمص ثم انتهي برذاذ من زيت الزيتون عالي الجودة.
كروستيني مع الفلفل، الكبر والجرجير
قم بتشويح الفلفل الأحمر الحلو (الفلفل) على شواية ساخنة أو على لهب غاز مفتوح. نضعها في وعاء ونغطيها بطبق ونتركها حتى تنضج بالبخار وتبرد. تقشر الفليفلة وتنزع البذور وتقطع إلى شرائح. يتبل بالملح والخل الشيري أو خل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون. قم بإعداد كروستينو الخاص بك وقم بتغطيته بالفليفلة المتبلة. يرش نبات الكبر المشطف والمملح وأوراق الجرجير المملوءة بزيت الزيتون والملح.
كروستيني مع اليقطين المشوي والبانسيتا (أو شرائح لحم الخنزير المقدد الرقيقة) والمريمية
تُقطع ثمرة قرع صغيرة إلى نصفين، وتُستخرج البذور، ويُدهن الجلد واللحم بزيت الزيتون ويُرش بالملح. ضعيها على صينية خبز، مع قطع الجانب لأعلى، وشويها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) حتى تصبح طرية تمامًا، لمدة 40-60 دقيقة تقريبًا، اعتمادًا على نوع اليقطين. تقلى شرائح البانسيتا في مقلاة حتى تصبح مقرمشة ومقرمشة. اقلي المريمية في دهن الخنزير حتى تصبح مقرمشة، ثم أخرجيها من المقلاة واقلي الخبز في الدهن الناتج، مع إضافة زيت الزيتون إذا لزم الأمر. استخرجي اليقطين واسحقيه قليلاً في وعاء مع القليل من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح حسب الرغبة. قم بتزيين الكروستينو المجهز بالقرع المهروس وشرائح البانسيتا المقرمشة والمريمية المقلية ورذاذ من الخل البلسمي المعتق عالي الجودة. أنهي بالفلفل الأسود المطحون الطازج.
كروستيني مع خثارة الماعز والعدس والفاصوليا والنعناع
يسلق العدس في ماء مملح حتى ينضج ثم يصفى. تُسلق حبوب الفاصوليا العريضة في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ثم تُغمس فورًا في الماء المثلج. انزع القشور الخارجية للفاصوليا، ثم اخلطها مع العدس (يمكن ترك الفاصوليا العريضة غير مقشرة في أوائل الربيع). يُتبل مزيج العدس بخل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون والنعناع المفروم والملح والفلفل الأسود. قم بإعداد كروستينو الخاص بك وقم بتغطية خثارة الماعز الكريمية. يُسكب مزيج العدس بالملعقة على الخبز المحمص، ويُرش بالبارميجيانو ريجيانو والثوم المعمر المفروم.
كروستيني مع الريكوتا، الطماطم الكرزية والأنشوجة
سخني الفرن إلى أعلى درجة حرارة ممكنة، حوالي 230-250 درجة مئوية (450-480 فهرنهايت). تُقلب الطماطم الكرزية مع زيت الزيتون والملح والأوريجانو الطازج على صينية الخبز وتوضع في الفرن. قم بالطهي حتى تنفجر الطماطم وتصبح طرية، لكن لا تنهار تمامًا. قم بإعداد كروستينو الخاص بك وقم بوضع الريكوتا وملعقة من الطماطم، مع الانتهاء من شرائح الأنشوجة عالية الجودة ورذاذ من زيت الزيتون عالي الجودة.
كروستيني مع الموزاريلا والليمون المحمص
عندما يصل الليمون إلى ذروة موسم الشتاء (لا تحاول ذلك خارج الموسم)، ضع شرائح رقيقة من الليمون على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. ندهنها بزيت الزيتون ورشة ملح ورشة خفيفة من السكر.
قم بشوي قطع الحمضيات تحت شواية متوسطة الحرارة (الفروج) حتى تبدو طرية ولكن غير محترقة. قم بإعداد كروستينو ثم ضع فوقه شرائح من جبن موزاريلا الجاموس، تليها شرائح الليمون ورذاذ من زيت الزيتون عالي الجودة. أنهي العملية ببضع أوراق من الريحان.
