أعياد الفاشيين والفئران المبشورة: معرض قوائم الطعام القديمة يقدم شريحة من التاريخ | طعام

أي شخص للفئران المبشور؟ أو ماذا عن شريحة الفيل، أو ساق الظباء؟

في ليلة رأس السنة عام 1870، عندما كانت باريس تحت حصار القوات البروسية، كان الطهاة في المطاعم القليلة التي ظلت مفتوحة، مصممين على إضفاء طابع المطبخ الراقي على المكونات المحدودة المتاحة.

لقد أجبر التقنين الشديد الباريسيين على اللجوء إلى الجرذان وحيوانات حديقة الحيوان كمصدر رئيسي للطعام، وهكذا بينما كان قادة الجيش البروسي يتناولون العشاء في فرساي، كان العملاء في أحد المطاعم في العاصمة الفرنسية يستمتعون بوجبة رائعة، وإن كانت غير عادية، العيد الخاص بهم. المصيد الوحيد: كان عليهم إحضار الخبز الخاص بهم.

وتشكل القائمة، التي تحتوي على رسوم توضيحية للحيوانات، جزءًا من معرض افتتح في نهاية هذا الأسبوع في متحف Museo della Cucina، وهو متحف في روما مخصص لتاريخ الطعام والطهي.

وقال روسانو بوسكولو، الطاهي الإيطالي الشهير الذي أسس المتحف: “لقد كانوا تحت الحصار، لكن الباريسيين لم يتخلوا عن الخروج لتناول العشاء”.

وتعرض أكثر من 400 قائمة طعام في المتحف الذي يقع في قصر قديم بجوار سيرك مكسيموس في وسط روما، فيما يقول المنظمون إنه أكبر معرض من نوعه يقام.

تقدم قوائم الطعام لمحة عما تناوله النبلاء والقادة السياسيون وأفراد العائلة المالكة والباباوات عبر التاريخ، بالإضافة إلى ما تناوله ركاب السفينة تايتانيك المنكوبة على الغداء في 14 أبريل 1912، وهو اليوم الذي غرقت فيه السفينة.

يتم عرض بعض القوائم لأول مرة، بما في ذلك أقدم قائمة مطبوعة معروفة، لمأدبة غداء أقيمت في 16 مارس 1803 في 32 شارع دوفر في لندن، والتي استضافها السير ويليامسون. “لم نحدد هويته، لكن صدقني”. [the address] وقال ماتيو غيريجيني، مدير المتحف: «كان منزلاً لعائلة نبيلة».

تمت كتابة القائمة باللغة الفرنسية وتم تسليم الطعام على الطريقة الفرنسية، مما يعني أنه تم تقديم جميع الأطباق في وقت واحد. لم يتم تقديم خدمة à la russe إلا في منتصف القرن التاسع عشر, بمعنى آخر، أصبحت الدورات التدريبية التي يتم تقديمها واحدة تلو الأخرى أكثر شعبية.

“” على الطريقة الروسية.”” قال غيريجيني: “الأسلوب كان أكثر منطقية لأن الأطباق التي يتم تقديمها في نفس الوقت تعني أنك في نهاية المطاف ستتناول طعامًا باردًا”. “كان هذا بمثابة تغيير جوهري في طريقة قراءة القائمة، حيث كنت تعرف ما سيأتي بعد ذلك.”

تلتقط القوائم الاتجاهات والأذواق الاجتماعية خلال فترات معينة من التاريخ، وكانت تعتبر انعكاسًا لثروة الفرد وقوته. كان القرن التاسع عشر يدور حول إظهار معرفة المضيف بالمأكولات الأجنبية. على سبيل المثال، تم تقديم طبق جنوكتشي الإيطالي مع جبن البارميزان في غداء ويليامسون.

وقال غيريجيني: “إن استخدام التوابل والمكونات الغريبة الأخرى، أو تقديم الأطباق العالمية، كان رمزًا للثروة والتباهي”. “لكن ذلك بدأ يتغير في القرن العشرين، عندما أصبح الاهتمام أكثر تركيزًا على المنتجات المحلية، وحتى اليوم، فإن الطعام في الوجبات الرسمية، سواء كان قصر باكنغهام أو قصر كويرينال الرئاسي في روما، سيتم تصنيعه من مكونات محلية”. .â€

تشمل القوائم الأخرى المعروضة واحدة توضح بالتفصيل ما تناوله الرئيس الكوبي فيدل كاسترو لتناول طعام الغداء في رحلة العودة إلى هافانا من المكسيك في 14 يونيو 1960، بالإضافة إلى وجبة الغداء بين أدولف هتلر وبينيتو موسوليني في 15 يونيو 1934 في البندقية – المرة الأولى التي التقى فيها الزوج. وتضمنت القائمة أطباقًا من عدة مناطق إيطالية مقدمة مع نبيذ أورفيتو.

وقال غيريجيني: “قبل أن يلتقيا، أزعج هتلر موسوليني إلى حد ما”. “لكن هتلر هو الذي كان في حاجة إلى موسوليني لأفكاره حول النظام الفاشي”. وبعد ثلاث سنوات، تناول موسوليني وهيرمان جورينج، الرجل الثاني في قيادة هتلر، العشاء من بيتزا نابولي خلال مأدبة غداء في روما.

أما بالنسبة للمآدب الرسمية الباهظة، فقد تضمنت وجبة الغداء التي استضافتها الملكة فيكتوريا على شرف الإمبراطور الروسي ألكسندر الثاني، في جيلدهول بلندن في 18 مايو 1874، فطيرة الحمام ولحم البقر المشوي. وكانت هذه هي المرة الأولى التي يلتقي فيها الزوجان منذ 35 عامًا، عندما كانت بينهما قصة حب قصيرة.

قال غيريجيني: “هذه هي القائمة التي أجدها الأكثر روعة لأنها تحكي قصة حب”.

وتشمل القوائم الملكية الأخرى المعروضة تتويج الملكة إليزابيث الثانية وغداء زفاف تشارلز وديانا وويليام وكيت.

تم تنظيم المعرض بقوائم من مجموعات عديدة من هواة الجمع، أحدهم لديه أكثر من 70 ألفًا.

في الوقت الحاضر، من المرجح أن يقوم رواد المطاعم باختيار طعامهم باستخدام رمز الاستجابة السريعة بدلاً من القائمة المطبوعة.

قال بوسكولو: “القوائم المطبوعة تختفي، خاصة منذ الوباء”. “فقط أفضل المطاعم لديها النسخة المطبوعة.” لا أستطيع تحمل رموز QR، وإذا لم تكن هناك قائمة مطبوعة في المطعم، فسأخرج.