ألا تستطيع مواجهة قائمة أخرى تقدم الهسبي المتفحم؟ سيساعدك كتاب الطبخ هذا الذي يبلغ من العمر 50 عامًا | كتب الطعام والشراب

تتعتبر كتب الطبخ في القرن الأول من القرن الأول مغرية بشكل خطير، وأغلفتها الرائعة والعابسة والطمأنينة الهامسة بهدوء تؤدي إلى إغماء طهي فوري. تعتقد أن هذا الكتاب على وشك أن يغير حياتي. ولكن للأسف، نادرا ما يحدث هذا. وقت الاعتراف (لا عيب في هذا العمود). في العام الماضي، قبلت أكثر من عدد قليل من كتب الطبخ الجديدة، كل منها أكثر جمالا من سابقتها – ومع ذلك في حالة واحدة فقط ازدهرت علاقة جدية.

وهكذا قررت أن أبدأ شهر يناير مع حبيب قديم وأقل بريقًا بين ذراعي وهو جين جريجسون. أكلات انجليزية، الكتاب الذي سيكون عمره 50 عامًا هذا العام. نسختي من هذا الكتاب الكلاسيكي تبدو بسيطة إلى حد ما – القليل من النقوش الخشبية الصغيرة هي كل ما تقدمه في طريق التوضيح – ونبرة مؤلفها، وإن لم تكن قاسية، هي بالطبع صارمة في بعض الأحيان إلى حد ما (ملحوظة، أعني هذا بطريقة غير غريبة تمامًا طريق). لكن النضال معها، سواء في المطبخ أو في غرفة النوم، يعد تجربة مرضية تمامًا. هذا كتاب جيد جدًا، حتى عندما يكون في أحدث طرازه، فإنه لا يزال يبدو عصريًا: مثيرًا، حتى لو كنت في مزاج مناسب.

لقد تساءلت في كثير من الأحيان لماذا جريجسون، الذي كان المراقب كاتبة فن الطبخ من عام 1968 حتى عام 1990، لا تزال أقل شهرة من صديقتها ومؤيدتها إليزابيث ديفيد. ولكن ليس أكثر من الآن. في حين أن تأثيرها، على سبيل المثال، هو في جميع أنحاء حارس كتاب جيريمي لي الحائز على جائزة، الطبخ: ببساطة وبشكل جيد، لشخص واحد أو للكثيرين – من بين الأطباق الأخرى، كلاهما يحب نكهات السلماجوندي المتعددة الطبقات – تظل كتابتها بطريقة ما حكرًا على الأشخاص في منتصف العمر والمهووسين قليلاً مثلي، الذين يفضلون القليل من التعلم من خلال وصفتهم الخاصة بالجمبري المحفوظ في وعاء (وفقًا لجريجسون، أصبح الجمبري المحفوظ في أصص شائعًا خارج لانكشاير فقط في ثلاثينيات القرن العشرين، عندما بدأ متجر يُدعى يونج في بوشامب بليس في كنسينغتون في بيعه).

ما أود قوله لأولئك الذين يشعرون بالقلق منها – أو الذين لا يعرفون كتبها (الصدمة أو الرعب) على الإطلاق – هو أن وصفات جريجسون لا تنجح فقط؛ إنها أيضًا، في هذه المرحلة، الترياق المثالي لنوع معين من الإرهاق. ملعون هيسبي الملفوف المتفحم! أكلات انجليزية إنه مليء بالأشياء التي أصبحت الآن نصفها أو حتى منسية تمامًا، تبدو فجأة جديدة بشكل رائع دون أن تكون موضة أو تافهة على الإطلاق. إذا كنت، على سبيل المثال، أدير مطعمًا جيدًا ولكنه آمن إلى حد ما، حيث يكون الشيء الحلو الوحيد المعروض حتمًا تورتة اللوز، فسوف أقلبه على الفور بحثًا عن أفكار. على سبيل المثال: بودنغ جزيرة وايت. منذ أن قرأت الوصفة في السرير في تلك الليلة، كنت منشغلًا بشكل غامض بهذه النقانق اللذيذة وغير المكلفة، وهي عبارة عن عجينة من الدقيق والزبدة (أو شحم الخنزير) مدهونة بالتوت الأسود والعسل، والتي يتم لفها مثل رولي بولي. ، مغطاة بكريمة واحدة، ومخبوزة في الفرن. يكتب جريجسون بإيجاز: “يظهر العصير اللذيذ”. يبدو الأمر مثاليًا: مهمة إنقاذ بامتياز لمجموعة التوت الأسود الحزينة التي نختبئ جميعًا في مكان ما في الثلاجة في هذا الوقت من العام.

هناك الفاخرة في أكلات انجليزية: تورتة السلطعون النقية؛ أوعية صغيرة من الشوكولاتة بنكهة خفيفة مع إكليل الجبل. ولكن هناك أيضًا وضوح في الأمر – وهو أمر يبدو مناسبًا في الوقت الحالي، عندما تكون الأمور صعبة للغاية بالنسبة للكثيرين. لا يقتصر الأمر على أن جريجسون، الذي نشأ في سندرلاند، يهتم بالضرورة بالأطعمة الممتلئة والميزانيات المحدودة وبقايا الطعام. تذكرنا كتاباتها بأنه كان على الطهاة دائمًا القيام بذلك. كان هذا الضفدع الموجود في الحفرة مصنوعًا في الأصل، ليس من النقانق، بل من بقايا المفصل.

عند قراءتها، تشعر، ربما بشكل مطمئن، أن أفضل الأطعمة الإنجليزية تجمع بين الجودة العالية والسعر المنخفض، بكل أنواع الطرق المختلفة. أولئك الذين يتوقون، كما سأفعل حتى نهاية أيامي، إلى كسترد البارميزان الرائع من رولي لي – المتجر اللندني الذي أحيا فيه لفترة وجيزة هذا أشهر أطباقه قد أغلق الآن للأسف – قد يرغبون في تجربة خبز الليدي شافتسبري المحمص الجبن، وهو مزيج من الزبدة وجبن الشيدر المبشور والكريمة وصفار البيض، سُمي على اسم زوجة أحد الإيرل الفيكتوري الذي كان مفلسًا دائمًا. قدّمها في قوالب صغيرة مع نخب الجنود، وتناول الطعام بامتنان – لجين ولكل من ما زالوا يبحرون فيها.

@ السيدة راشيل كوك