ألا تعتقد أنك ستجرب كابوتشا سكواش لاتيه؟ لديك بالفعل | طعام

عندما افتتح جوناثان يانغ مقهى في الحي الصيني في لوس أنجلوس في عام 2020، أراد تجربة مشروب اللاتيه الخريفي الموسمي الذي يعكس نكهات طفولته.

تحولت أفكاره على الفور إلى الكابوتشا، وهو قرع أخضر صغير مع لحم برتقالي يُعرف أيضًا باسم “اليقطين الياباني”.

قال يانغ: “بالنسبة للعائلات الأمريكية الآسيوية، والعائلات الأمريكية الصينية، نستخدم الكابوتشا أكثر بكثير من اليقطين”. “إنها أحلى قليلاً وليست محببة.”

كابوتشا سبايس لاتيه هو مشروب خريفي شهير في متجر يانغ، شكرًا لك القهوة، ويتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع المشروبات الأخرى المستوحاة من المطبخ الصيني الأمريكي مثل لاتيه لابسانغ سوتشونغ ولاتيه بخمس بهارات يعلوه رشة رقيقة من MSG.

وقال يانغ إنه في حين أن بعض عملائه في ضواحي كاليفورنيا ما زالوا يسألون “كابوتشا – ما هذا؟”، فإن العديد من شاربي القهوة في لوس أنجلوس يتقبلون إلى حد كبير، بل إنهم متحمسون، لاستبدال القرع الأقل شهرة.

ليست شركة “ثانك يو كوفي” وحدها التي تستخدم الكابوتشا كحل أنيق لمشكلة “توابل اليقطين” المبتذلة – وهي نكهة أصبحت مرادفة لفصل الخريف، وقد أنتجت صناعة بقيمة 200 مليون دولار من المنتجات، من الحمص إلى الشموع المعطرة.

في لوس أنجلوس، هناك ثلاث شركات على الأقل – Blackwood Coffee Bar، وCafe Dulce في Little Tokyo، وCrème Caramel LA، وهي حلوى الكسترد الأمريكية الفلبينية. المخبز – جميعهم قدموا كابوتشا لاتيه في السنوات الماضية. تقدم Farm Cup Coffee في غرب هوليود حاليًا مشروب لاتيه “الحصاد” الذي يحتوي على الكابوتشا؛ قال المؤسس المشارك توني يوان إنه أصبح المفضل لدى العملاء، على الرغم من أن بعض الناس ما زالوا يخلطون بين القرع والكومبوتشا، المشروب الصحي المخمر.

يقدم هولي جرايل، وهو متجر لبيع الكعك في هاواي وله منفذين في لوس أنجلوس “دونات توابل الكابوتشا” الموسمية، مغطاة بطبقة زجاجية تحتوي على القهوة والتوابل والكابوتشا نفسها، ومزينة ببذور اليقطين.

يصادف هذا الخريف الذكرى السنوية العشرين لمشروب لاتيه توابل اليقطين من ستاربكس، وهو المشروب الذي أدى إلى ظهور حركة ثقافية تشبه القرفة. ولكن في حين أن الكابوتشا قد يبدو وكأنه نسخة عصرية هذا العام من الدوري الإنجليزي الممتاز الأصلي، فإن الغوص العميق يكشف أنه لعب دوراً أكثر مركزية في المجمع الصناعي لليقطين مما يتصور كثير من الناس.

وصفة لاتيه توابل اليقطين الأصلية من ستاربكس، منذ عام 2003، لم تحتوي على قرع فعلي، فقط بهارات تذكرنا بفطيرة اليقطين. في عام 2015 قاموا بتغيير الوصفة لتشمل “هريس اليقطين الحقيقي”. فقط لم يكن اليقطين البرتقالي الكلاسيكي الذي قد تتخيله.

وفقًا لبيان صحفي، عملت ستاربكس مع شركة هولندية للمنتجات الغذائية و”قلبت كل ورقة للعثور على النوع المناسب من اليقطين للاستخدام”. وقالت ستاربكس إن الفائز كان “قرعة كابوتشا صغيرة”.

إذا تفاجأت، فأنت لست وحدك. أنفق الأمريكيون أكثر من 819 مليون دولار على المنتجات التي تحمل كلمة “اليقطين” في اسمها في العام الماضي، من كعك اليقطين والقرفة إلى القرع الفعلي، وذلك وفقا لشركة NIQ، وهي شركة لاستخبارات المستهلك.

هناك عدد كبير من منتجات “اليقطين” المزعومة، بما في ذلك حشوة فطيرة اليقطين، مصنوعة في الواقع من أنواع أخرى أقل شهرة من القرع، والتي تأتي في مجموعة من الأشكال والألوان.

ما لا يريدك اليقطين الكبير أن تعرفه هو أن مذاق القرع البرتقالي الأمريكي بالكامل ليس جيدًا في الواقع. قد يكونون من الشخصيات البارزة في عالم القرع، لكنهم لا يستطيعون تحمل الحرارة في المطبخ.

على سبيل المثال، منتج “اليقطين” الأكثر انتشارًا في أمريكا، وهو قرع ليبي المعلب، ليس مصنوعًا من القرع البرتقالي المستدير. يتم إنتاجه باستخدام “قرع ديكنسون”، وهو قرع ممدود شاحب يشبه قرع الجوز، والذي تعترف شركة Libby على موقعها على الإنترنت بأنه “لا يبدو مثل القرع المنحوت التقليدي” ولكنه “ألذ بكثير من جاك أولانترن العادي”.

تقول Libby’s في أحد الأسئلة الشائعة على موقعها الإلكتروني: “جميع أنواع القرع… هي مجموعة متنوعة من أنواع القرع”.

يحدث هذا النوع من تبديل القرع على جميع مستويات سوق اليقطين: قال يوان، المؤسس المشارك لشركة Farm Cup Coffee، إن أحد موردي المخابز لديه كان يقدم فطائر “اليقطين” التي كانت مصنوعة بالفعل من الكابوتشا.

ولم يستخدم المكتب الصحفي لشركة ستاربكس كلمة “سكواش” على الإطلاق: “ستاربكس بامبكين سبايس لاتيه مصنوع من قرع الكابوتشا، وهو مجموعة متنوعة من اليقطين الصغيرة والحلوة”، كما جاء في بيان.

وقال مايكل مازوريك، أستاذ تربية الخضروات في جامعة كورنيل والمطور المشارك لقرع العسل، إن الأمر المحير هو أن “اليقطين” ليس في الواقع نوعًا معينًا من القرع: “القرع هو شكل”.

وقال: “إن اليقطين من الناحية الفنية عبارة عن قرع مستدير مع الغرز، تلك المسافات البادئة الطولية”.

قال مازوريك إن قرع الكابوتشا الصغير ذو اللون البرتقالي المحمر الذي تستخدمه ستاربكس في صلصة PSL الخاصة بها هو من الناحية الفنية قرع، لأنه يحتوي على شكل اليقطين المستدير، على الرغم من أنه نوع مختلف تمامًا عن قرع الهالوين المنحوت.

عندما يكتشف معظم الناس أن حشوة الفطيرة الخاصة بهم ليست مصنوعة من قرع العطلات الكلاسيكي، قال مازوريك: “إنهم يشعرون بالخداع والسرقة، مثل،” إنها قرع. ” أردت اليقطين.

وقال مازوريك إن الكابوتشا، “واحدة من تلك الخضروات اليابانية المكررة حقًا”، تزداد شعبيتها في الولايات المتحدة، لكنها تستحق مزيدًا من الوقت في دائرة الضوء الثقافية. في الوقت الحالي، تظل حقيقة أن الكابوتشا يدعم صناعة توابل اليقطين في الولايات المتحدة سرًا غامضًا، حتى بالنسبة لكبار المعجبين مثل يانج.

عندما أخبرت يانغ أن اليقطين الياباني الذي استقبله بعض عملائه بالارتباك كان موجودًا بالفعل في ستاربكس PSL منذ عام 2015، أصيب بالصدمة.

“ماذا؟” قال، وهو يبدو تمامًا مثل رجل جنوب كاليفورنيا. “هذا يذهلني.”

لكي نكون منصفين، فإن مذاق كابوتشا سبايس لاتيه، أو KSL، الذي يحمل العلامة التجارية يانغ بفخر، لا يشبه كثيرًا مذاق ستاربكس سرًا كابوتشا لاتيه.

بالنسبة لمشروبه، يقوم يانغ بتقطير قرع الكابوتشا وتحويله إلى شراب مع السكر البني وبهارات الفطيرة ومرطبات الزنجبيل وحليب جوز الهند المكثف. وقال يانغ إن المشروب مغطى بالكيناكو، وهو مسحوق فول الصويا المحمص الياباني، “لإعطائه ملمس قشرة الفطيرة”.

والنتيجة هي نكهة غنية ودقيقة تذكرنا بحشوة الفطيرة التي ظهرت على حافة المقلاة، وتتحول إلى مادة لزجة حارة. يعتبر KSL أقل حلاوة بكثير من لاتيه اليقطين من ستاربكس، ولا يغطي لسانك بطعم السكرين.

وقال يانغ إن فريقه الصغير يستحق الثناء لمطابقة نتائج أبحاث علماء الأغذية في ستاربكس بميزانية أقل بكثير.

وقال: “أنا سعيد لأننا توصلنا إلى استنتاجات مماثلة”. “ما زلت اهتز.”