أول طاهية سوداء حائزة على نجمة ميشلان في المملكة المتحدة: “نحن في طليعة الأطعمة في غرب أفريقيا” | الطهاة
كعكة الأرز المخمرة، هريس الفطر وجانب من الموز. يكتسب مطبخ غرب أفريقيا المزيد من الاهتمام في لندن، وفقًا لأول امرأة سوداء تحصل على نجمة ميشلان في المملكة المتحدة.
أديجوكي باكاري هو المؤسس ورئيس الطهاة في مطعم تشيشورو، الذي حصل على هذا التكريم يوم الاثنين. بدأ المطعم، المتخصص في مأكولات غرب إفريقيا الحديثة، كنافذة منبثقة في سبتمبر 2020 بعد فوز باكاري في مسابقة في قرية بريكستون. ثم انتقل بعد ذلك عبر مواقع مختلفة في لندن قبل العثور على منزل دائم في فيتزروفيا في سبتمبر 2023.
وقالت باكاري إن إنجازها بدا “سرياليًا تمامًا”. قالت: “لم تغرق بعد”. “حتى هذا الصباح كنت أركز فقط على الاستمتاع بالجائزة نفسها، والتي أتشرف بها كثيرًا. لكن بعد رؤية ردود الفعل على وسائل التواصل الاجتماعي اليوم، بدأت أشعر بثقل المسؤولية على كتفي أيضًا، إنه أمر جميل.
وتشمل الأطباق سيناصير (كعكة الأرز المخمرة)، موي موي (كعكة الفول) و ekoki (كعكة الذرة). وقال مات بايس، الشريك التجاري لباكاري، إن المزيد من العملاء في لندن يتحدثون عن “حركة غرب أفريقيا” في العاصمة.
قال بكاري: نحن كذلك [at] طليعة الأغذية في غرب أفريقيا، ولا يزال هناك الكثير مما يتعين علينا القيام به، لذا نركز على ذلك… ونبني وننمو بهذه الطريقة. من نواحٍ عديدة، يعد كونك صاحب مطعم وطاهيًا مستقلاً أمرًا متحررًا بشكل لا يصدق. نحن نصنع قواعدنا بأنفسنا، ولا نجيب على أحد، ونقوم بعملنا بأنفسنا. باعتباري طاهية سوداء، لست متأكدة تمامًا من أنه كان بإمكاني القيام بذلك بأي طريقة أخرى.
حصل مطعم Akoko، وهو مطعم آخر في فيتزروفيا متخصص في مأكولات غرب إفريقيا، على نجمة ميشلان في حفل أقيم ليلة الاثنين في مانشستر.
قال باكاري: “لا يمكنك وصف طعامنا بأنه “نيجيري” لأنه لا يوجد تقليد غذائي واحد… الكثير من تاريخ الطهي يسبق الخطوط الموجودة على الخريطة. والداي هما يوروبا وإيغبو، وقد نشأت في منطقة الهوسا، لذا فإن طعامي يعتمد على أساليب الطهي الثلاثة هذه.
وقالت إن معظم عملائها لم يكونوا على دراية بمطبخ غرب أفريقيا، مما سمح لهم بالذهاب في “رحلة استكشاف” في تشيشورو. “أحد أكثر الأشياء المبهجة في إدارة المطعم هو تعريف الضيوف بشيء جديد.”
كان Chishuru واحدًا من 18 مطعمًا جديدًا حصل على نجمة ميشلان يوم الاثنين. قال باكاري: “لقد كان من الغريب في حفل الليلة الماضية أن 90٪ من القاعة كانوا من الرجال البيض في منتصف العمر. لكن العاطفة التي أراها بين الشابات في هذه الصناعة تجعلني واثقة من أن الأمور ستتغير. إنه لأمر مثير للغاية وامتياز أن أعتقد أنه قد يكون لدي بعض التأثير على ذلك.
وقالت إن حبها للطعام والطهي بدأ في سن مبكرة عندما بدأت في جمع كتب الطبخ في سن الحادية عشرة. لكنها تشجعت على اتباع مسارات وظيفية أكثر تقليدية ومضت لدراسة العلوم البيولوجية في جامعة كادونا، شمال نيجيريا. “كانت تجربتي في الطهي حتى تلك اللحظة هي تشغيل عربة السمك والبطاطا أثناء دراستي.”
انتقلت إلى المملكة المتحدة وعملت في قطاعات مختلفة بما في ذلك صناعات الرعاية وإدارة الممتلكات. ولطالما حلمت بافتتاح مطعم، قامت بترتيب نادي عشاء في عام 2017 قبل أن تفوز بمسابقة في قرية بريكستون لافتتاح مطعم مؤقت لمدة ثلاثة أشهر.
“عندما فزت، كان ذلك بمثابة إشارة للذهاب: حسنًا، يمكنك الآن القيام بالأشياء التي تريد القيام بها. وقالت: “هناك وسيلة بالنسبة لي للحصول على الطعام بشكل أكثر احترافية”.
وعندما سئل عما إذا كانت الصناعة بحاجة إلى أن تكون أكثر تنوعا، قال باكاري: “بالتأكيد. وخاصة في لندن، حيث يوجد ذلك [much] الطعام، هناك الكثير من الناس، يمكنك أن تأكل العالم إذا أردت ذلك، إذا كنت تعرف أين تبحث. أعتقد أن المزيد من المنشورات، والمزيد من كتاب الطعام، يجب أن يخرجوا أكثر ويستكشفوا كل هذا.
وقال كبير المفتشين في ميشلان في المملكة المتحدة إن “أسلوب باكاري فريد من نوعه والمطعم هو انعكاس رائع لشخصيتها وطبخها – فهو ممتع ومليء بالحياة وسخاء وممتع للغاية”.
