كيفية تحويل أنصاف الليمون المستهلكة إلى قشر ليمون محفوظ – وصفة | التخليل والتخمير والحفظ

أبعد مرور 12 عامًا، سيغلق مطعمنا Poco في بريستول أبوابه هذا الربيع. لقد قررنا في وقت مبكر جدًا أن نكون عملية خالية من النفايات وقمنا بتشجيع نظام الحلقة المغلقة الذي يحذف أي عناصر غير قابلة لإعادة التدوير من سلسلتنا الغذائية بأكملها. لقد كان الأمر سهلاً بشكل مدهش أيضًا. العبوة الأولى التي تخلصنا منها كانت عبارة عن غلاف الخيار بالسلوفان بمجرد شرائه من منتج مختلف. ثم شرعنا بعد ذلك في تقليل السماد وإعادة التدوير بشكل أكبر من خلال العمل بشكل وثيق مع الموردين والطهي من الجذور إلى الفاكهة، باستخدام المكونات الموسمية الكاملة؛ من المعروف أنني قمت بالتنقيب في السماد بحثًا عن المكونات التي قد تضيع. كان أول فوز كبير لنا هو استخدام قشر الليمون، والذي قمنا بتحويله إلى مربى البرتقال وهذا التطور على الليمون المحفوظ التقليدي.

– قشور الليمون المحفوظة

يتم تصنيع الليمون المحفوظ التقليدي عن طريق تعبئة الليمون الكامل أو المقطع إلى أرباع في الكثير من ملح البحر وتغطيته بعصير الليمون الطازج. ومع ذلك، فإن العديد من الطهاة يعتبرون أن لحم الليمون المحفوظ مالح للغاية، لذلك في كثير من الأحيان يقطعونه ويتخلصون منه. هذه الطريقة للحفاظ على قشور الليمون تقطع تلك النفايات معًا. بعد عصر الليمون، أحتفظ بالقشور المستهلكة في الثلاجة أو الفريزر حتى يكون لدي ما يكفي لملء وعاء، ثم أحفظها في محلول ملحي. النكهة قوية ولذيذة تمامًا مثل الليمون المحفوظ التقليدي.

كما هو الحال مع جميع أنواع التخمر، تعمل المياه المفلترة بشكل أفضل هنا، لأن الكلور يمكن أن يؤثر على عملية التخمر عن طريق تثبيط البكتيريا الجيدة. إذا لزم الأمر، اترك ماء الصنبور في وعاء مفتوح لمدة 24 ساعة للسماح للكلور بالتبخر. كما هو الحال دائمًا، استخدم قشور الليمون العضوية غير المشمعة لتجنب الإفراط في مبيدات الفطريات والمبيدات الحشرية الاصطناعية.

1 وعاء زجاجي بغطاء محكم
قشور الليمون العضوية غير المشمعة
ملح البحر

ضع الجرة التي تختارها على الميزان واضبط الوزن على الصفر. أضيفي قشور الليمون، ثم غطيها بالماء ولاحظي وزن الجرة المملوءة. لحساب كمية الملح التي تحتاج إلى إضافتها لصنع محلول ملحي بنسبة 2%، اضرب هذا الوزن في اثنين، ثم اقسمه على 100 (على سبيل المثال، إذا كانت قشور الليمون والماء تزن 1 كجم، فإن 2% ستكون 20 جرامًا من ملح البحر. أضف الملح الكمية المطلوبة من الملح، أغلق الجرة ورجها حتى تذوب، قم بفك الغطاء قليلاً، ثم اتركها على الطاولة وبعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمدة أسبوع على الأقل، مع رجها من حين لآخر، ثم أغلقها، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل، وستحصل على “إنها جاهزة. يجب الآن الاحتفاظ بالقشور المحفوظة لمدة شهر على الأقل.