إفطار تريني حار: وصفة رياض فيليبس النباتية لروتي الخضار الحار | الطعام والشراب الكاريبي

تتبدأ أيام ترينيداد في وقت أبكر مما اعتدت عليه، وليس من غير المألوف أن يتم بيع الباعة الجائلين الأكثر شهرة بحلول الساعة العاشرة صباحًا. من بين جميع أطعمة الإفطار الترينيدادية، المفضلة لدي هي الهندية الكاريبية تشوكاس (وضوحا تشوي كا). يمكن تحويل أي شيء إلى تشوكا، وهذه الإصدارات من الباذنجان والطماطم هي خيارات كلاسيكية (ونباتية). عادة ما يتم تحميص المكونات وهرسها مع القليل من الأعشاب والخضروات من قبل com.chunkayingعند إضافة الزيت الساخن المملوء بالبهارات العطرية، يتم طهي الهريس بشكل أكبر. يتم تقديم Chokas عادةً مع خبز مسطح رقيق يسمى صدى روتي، للتغميس أو الحشو.

قطعتين تشوكا نباتية

إذا اخترت عدم إزالة بذور الأغطية الاسكتلندية، فضع في اعتبارك أن الشوكولاتة الخاصة بك ستكون جداً حار. إذا كنت تحب الحرارة المعتدلة فقط، فكن لطيفًا.

تجهيز 20 دقيقة
يطبخ 20 دقيقة
يخدم 4

لشوكة الطماطم
6 حبات طماطم كبيرة (حوالي 1 كجم)
½ بصلةمقطعة
1-3 فلفل سكوتش بونيه (أو حسب الرغبة)، يتم التخلص من السيقان وإزالة اللب والبذور إذا كنت تفضل حرارة أقل
3 فصوص ثوم، مقشر
ملح البحر، ليتذوق
البصل الربيعي أو الثوم المعمرللتقديم (اختياري)
صدى روتيس (انظر أدناه) أو الخبز المسطح للتقديم

لشوكة الباذنجان
2 باذنجانة كبيرة (الباذنجان)، إزالة القمم
1-3 فلفل سكوتش بونيه (أو حسب الرغبة)، يتم التخلص من السيقان وإزالة اللب والبذور إذا كنت تفضل حرارة أقل
½ بصلةمقطعة
3 فصوص ثوم، مقشر
ملح البحر، ليتذوق
البصل الربيعي أو الثوم المعمرللتقديم (اختياري)

بالنسبة للشنكاي
8 ملاعق كبيرة زيت طبخ (جوز الهند أو بذور اللفت أو الزيتون)
1 ملعقة صغيرة بذور كمون

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية) / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4. غلفي صينيتين بورق الألمنيوم وضعي الخضار والسكوتش والثوم لكل شوكة منفصلة في كل صينية. اشويها لمدة 10-15 دقيقة، حتى تبدأ قشر الطماطم والباذنجان والفلفل الحار في التحول إلى اللون الأسود والتفحم.

أخرجيها من الفرن وأزيلي بعض الجلد المتفحم من الخضار والفلفل، واتركي القليل فقط للنكهة. قم بصب محتويات كل صينية في وعاء منفصل أو في هاون كبير وهرس: بالنسبة لكليهما، تريد الحصول على قوام غمس، ولكن مع بعض الملمس، اترك بعض كتل الطماطم والباذنجان.

الآن لchunkay. ضعي الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى عالية، وأضيفي بذور الكمون، وعندما يبدأ الزيت في إصدار أزيز وتبدأ البذور في التحول إلى اللون البني الداكن، مرري الزيت الساخن من خلال منخل لإزالة البذور. صب بعناية نصف الزيت الساخن المملوء بالكمون في كل وعاء من تشوكا، ويقلب بلطف ويتبل حسب الذوق.

يُقدم الطبق ساخنًا أو دافئًا، ويُرش مع البصل الأخضر أو ​​الثوم المعمر، ومع بعض الخبز المسطح بجانبه.

صدى روتي

تجهيز 1 ساعة
يطبخ 5 دقائق
يصنع 8

600 جرام (4⅔ كوب) سهل (لجميع الأغراض) دقيقبالإضافة إلى المزيد من الغبار
2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة ملح بحري

يُنخل الدقيق، والبيكنج باودر، والملح في وعاء، ثم يُضاف 300 مل من الماء الدافئ تدريجيًا. نخلط المكونات معًا، ثم نعجنها لمدة خمس دقائق، مع الضغط على العجينة دون طيها. عندما تتشكل كرة ناعمة ولزجة قليلاً، غطيها بمنشفة شاي مبللة واتركيها لمدة 30 دقيقة.

تُقسم العجينة إلى ثماني قطع متساوية الحجم. نشكل كل قطعة على شكل كرة ناعمة، ونضعها على سطح مستوٍ مرشوش بقليل من الدقيق، ونغطيها لمدة 20 دقيقة إضافية.

رش سطح العمل بمزيد من الدقيق، ثم خذ واحدة من كرات العجين. قم بتسويتها براحة يدك ثم لفها إلى دائرة قطرها 18-20 سم (7-8 بوصة). ضعي مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. اختبر مدى سخونة المقلاة مع رشة من الماء – إذا صدر أزيز وتبخر على الفور، فأنت جاهز للطهي. ضعي قرص العجين في المقلاة، واطهيه لمدة 40 ثانية حتى ترى الفقاعات ترتفع، ثم اقلبها واطهيها على الجانب الآخر لمدة 40 ثانية أخرى. يجب أن يكون على كلا الجانبين بقع من اللون البني الفاتح. (كخطوة اختيارية، بعد ذلك قومي بنفخ الروتي في الميكروويف لمدة 30 ثانية.)

ضعي الروتي المطبوخ في وعاء، ثم غطيه بإحكام بمنشفة شاي، ثم كرري ذلك مع كرات العجين الأخرى، مع تكديسها فوق بعضها البعض وتغطيتها للتدفئة.

يقدم مع الشوكاس.