احصل على الحشوة: سر الكاساديلا النباتية | الطعام والشراب النباتي

مطلوب: حشوات نباتية للكاساديلا
تقول كارلا زازويتا، مؤلفة كتاب “نورتينيا: وصفات عائلية أصيلة من شمال المكسيك”: “إن الكوساديلا هي طعامي المريح”. “إنها سريعة الصنع، ويمكنك حشوها بأي شيء تقريبًا وسيكون مذاقها جيدًا حقًا.” السبانخ على الطريقة المكسيكية هي مجرد مثال واحد، وهي مثالية لوجبة غداء ربيعية نباتية أو عشاء سريع. يقول زازويتا: “نحن نطلق على أي خضروات مطبوخة مع الطماطم والبصل والفلفل الأخضر أو ​​الكزبرة اسم “الطريقة المكسيكية”، لأنها ألوان العلم”. وهي “سهلة جدًا” أيضًا: قم بتسخين القليل من الزيت النباتي، وأضف الطماطم والبصل والهالابينو – “إذا لم يكن لديك أي منها، استخدم القليل من الفلفل الأخضر أو ​​الكزبرة بدلاً من ذلك” – واقليها لبضع دقائق. دقائق. “أضيفي السبانخ، وعندما تذبل، أضيفي الملح. هذا كل شيء.”

أدريانا كافيتا، رئيسة الطهاة في مطعم كافيتا في وسط لندن، التي تعترف بأنها “من أشد المعجبين” بالكويساديلا، تعد شطائر الفطر المقلي مع البصل والثوم والفلفل الحار (الطازج أو المجفف، والأعشاب بين خبز التورتيلا). “في المكسيك، نستخدم epazote [an indigenous herb with oregano and anise notes]”، ولكن من الصعب العثور عليه في المملكة المتحدة، لذا سأستخدم هنا الكزبرة أو البقدونس بدلاً من ذلك،” كما تنصح. وبدلاً من ذلك، يمكنك تحقيق أقصى استفادة من الكوسة: “قطّعها إلى مكعبات، ثم اقليها مع البصل والثوم والفلفل الحار (مرة أخرى، طازجة أو مجففة)، ومعجون الطماطم وأي أعشاب طازجة ترغبين بها”. [parsley or coriander, say]”، يضيف كافيتا، الذي قد يشمل أيضًا التوابل، مثل الكزبرة أو بذور الكمون. وبالمثل، إذا كانت زازويتا “تشعر بالفخامة”، فإنها غالبًا ما تنظر إلى زهور الكوسة: “في المكسيك في الربيع، هذه هي حشوة الكيساديلا الأكثر شيوعًا، لكنها تميل إلى أن تكون باهظة الثمن في المملكة المتحدة”. تقليديًا، يتم دمج هذه الزهور مع الإبازوت، على الرغم من أن زازويتا في حالة غيابه قد يميل إلى تجربة الريحان أو النعناع، ​​بالإضافة إلى بعض الهالابينو الأخضر لإضافة لمسة من المرارة: “لكن الأمر ليس هو نفسه تمامًا”. ومع ذلك، فإن رقائق تورتيلا الذرة غير قابلة للتفاوض على الإطلاق، لأنها “مذاقها ألذ”.

الفاصوليا المهروسة – البيضاء أو السوداء – ستمنح الكاساديلا الخاصة بك ملمسًا رائعًا، وكذلك البطاطس. تجمع كافيتا بين البطاطس المهروسة مع فلفل الهالابينو أو فلفل بوبلانو الحار أو الفلفل المختلط. وتنصح قائلة: “قم بشويها أولاً حتى يتحول لون القشرة إلى اللون الأسود، ثم قشرها وقطعها إلى شرائح”. “هذا مع البطاطس سيكون مثاليًا.” بدلًا من ذلك، يمكنك علاج قرع الجوز بنفس الطريقة تقريبًا. في وصفة لصحيفة الغارديان، تقوم آنا جونز بطهي البصل المقطع إلى شرائح رفيعة وقليل من الملح في الزيت حتى يصبح طريًا، ثم تضيف القرع المبشور والفلفل الحار المفروم ومعجون الشيبوتل والتوابل (القرفة وبذور الكمون) والكاجو المفروم. بمجرد أن يصبح كل ذلك طريًا، تسكب المزيج على تورتيلا الذرة، وتوضع فوقها قطعة أخرى، وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

من أي وقت مضى المنشق، Zazueta حاليا في ملء الكيمتشي. “كنت أقوم بإعداد بعض كاساديا الذرة الزرقاء وفكرت للتو، “سأضيف الكيمتشي!”، وأنا وابني أحب هم.” من المؤكد أنها تستخدم المواد محلية الصنع المليئة بالكمثرى والزنجبيل، ولكن يمكنك استخدام منتج عالي الجودة يتم شراؤه من المتجر. “تحصل على القرمشة والبهارات… هذا فقط حقًا جيد.”

أخيرًا، مثل “المكسيكي الجيد”، تأكل كافيتا دائمًا الكاساديلا الخاصة بها مع كمية كبيرة من الصلصة. وتقول: “غواكامولي، بالتأكيد، ولكن بعد ذلك سأضيف المزيد فوق ذلك”، سواء كانت تلك الطماطم الحمراء أو الخضراء، أو الهابانيرو، أو ربما البصل المخلل. “هذا ما أحبه في الطعام المكسيكي – فهو مرح للغاية.”