اسأل أوتولينغي: ما سر طهي الأرز؟ | أرز

كيف يمكنك طهي الأرز بشكل صحيح؟ الألغام إما ينتهي قاتمة – الكثير من الماء؟ – أو يمتص الأرز كل الماء قبل أن ينضج، فأضيف المزيد ويصبح الأمر مظلمًا! أي نصائح؟
توم، باريس، فرنسا

الأرز هو أحد تلك المكونات التي يجد الناس أسهل شيء في العالم لطهيها، أو، بشكل محبط، أصعبها. يعتمد الأمر، في البداية، على نوع الأرز الذي تستخدمه (على سبيل المثال، الأرز البني، الذي يتضمن النخالة الليفية والجراثيم، سيستغرق دائمًا وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالأرز الأبيض، الذي يتكون من نشا خالص)، ولكن لنفترض أنت تتحدث عن الأرز الأبيض أو البسمتي أو أي أرز طويل الحبة في وعاء وعلى الموقد.

أول الأشياء أولاً، اشطف الأرز دائمًا للتخلص من غلافه النشوي. بعد ذلك، قم بنقعه: البعض يقسم على نقعه لفترة طويلة (ليلة وضحاها)، والبعض الآخر يعتقد أنه يحتاج إلى وقت أقل بكثير (ساعة). وفي كلتا الحالتين، فإن طهي الأرز يتعلق إلى حد كبير بإعادة ترطيبه، كما أن نقعه يلين الحبوب، مما يساعد على دخول الماء، مما يؤدي بدوره إلى تسريع عملية الطهي.

بمجرد شطف الأرز ونقعه وتصريفه، تصبح جاهزًا للبدء، لذا قم بعد ذلك بحساب نسبة الماء، وهي ببساطة جزء واحد من الأرز (350 جم، على سبيل المثال) إلى جزء ونصف من الماء (525 مل). نضع الماء والأرز في قدر، ونتركهما حتى يغلي، ثم نحركهما سريعًا، ثم نخفض النار. أغلق الوعاء جيدًا – وهذا أمر مهم، لأنك تريد أن ينضج الأرز على البخار من الآن فصاعدًا – واتركه ليطهى لمدة 12 دقيقة. أطفئي النار، واتركيه جانباً، وهو لا يزال مغطى، لمدة خمس دقائق، ثم اقلبيه بالشوكة – وأعني الزغب، وليس التقليب، لأن ذلك يحوله إلى هريسة.

طريقة الغليان بالبخار هذه هي مجرد طريقة واحدة. يمكنك سلقه في الكثير من الماء، يليه البخار، على الرغم من أن ذلك يتطلب وعاءين، أو معاملته مثل المعكرونة (اغليه حتى ينضج، ثم صفيه)، أو استخدمي البخار النقي (على الرغم من أن هذا يعمل بشكل أفضل مع الأرز قصير الحبة). ). ومع ذلك، يجب أن تعمل طريقة الغليان بالبخار في كل مرة.