اصنع لي ماكياتو الفطر: هل تستحق القهوة المعززة الجديدة كل هذا الضجيج؟ | قهوة

أ القهوة المعززة للدماغ تبدو مغرية، أليس كذلك؟ ما الذي لا يعجبك في جرعة يومية لا تحتوي فقط على الكافيين الذي يعتمد عليه 75% منا في معظم الأيام، ولكن أيضًا رشة من النباتات المتكيفة أو المستخلصات الفطرية؟

Adaptogens هي مواد موجودة في النباتات والفطريات، وهي تمثل تجارة كبيرة. من الناحية النظرية، لديهم خصائص تعزيز الدماغ، وتعزيز التركيز، وتحسين المزاج، والحد من التوتر. يتم بيعها على نطاق واسع كمكملات غذائية، ولكن أحد الأسواق الجديدة الأسرع نموًا هو القهوة المتكيفة أو الوظيفية.

إذًا، هل هذه نهاية اللون الأبيض المسطح القديم؟ هل ستأتي قهوتك القادمة مع الجينسنغ الذي يزيد من القدرة على التحمل أو الغنية بالمعادن الحمص المشوي؟ هل يرقون إلى مستوى الضجيج التسويقي؟ وربما الأهم من ذلك، هل القهوة الممزوجة بفطر الكورديسيبس صالحة للشرب؟

قبل أن تتسرع في شراء حقيبة، يجب أن تعلم أنه على الرغم من الادعاءات الكبيرة، فإن الأدلة السريرية للعديد من أدوات التكيف ضئيلة للغاية (على الرغم من وجود الكثير من الأبحاث الجارية). وبينما تم استخدام الكثير منها بأمان وفعالية في الطب التقليدي منذ آلاف السنين، فإن ما لم يفعله البشر من قبل هو تناولها كل يوم، مع الكافيين (في حد ذاته منبه نفسي، يستخدم أحيانًا في الأدوية) وربما حتى جرعة منه. من اتفاقية التنوع البيولوجي. (بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون الكافيين، هناك إصدارات منزوعة الكافيين، بالإضافة إلى بدائل القهوة الجديدة المصنوعة من مجموعة من الفاكهة والبقوليات المحمصة والمطحونة.)

على سبيل المثال، تم استخدام فطر ريشي منذ فترة طويلة في الممارسات الطبية الآسيوية كمحفز للاستجابة المناعية، في حين أن الماكا عبارة عن خضروات جذرية من بيرو يستخدمها سكان الأنديز لعلاج التهابات الصدر، والتي قد تعزز أيضًا الدافع الجنسي. اشواغاندا هي شجيرة تستخدم في الطب الهندي القديم لعلاج التوتر والقلق وزيادة مستويات الطاقة. كورديسيبس هو فطر زومبي طفيلي يصيب ويعيش ويقتل الحشرات واليرقات البالغة (ط ط ط، لذيذ) المستخدمة في الطب الصيني التقليدي لأكثر من ألفي عام للمساعدة في الطاقة والقدرة على التحمل. ولكن حتى الآن، لم يحرك أحد ملعقة صغيرة منها في الماء الساخن كل صباح.

تمت تسمية Adaptogens لأول مرة في الخمسينيات من القرن الماضي من قبل عالم السموم السوفييتي نيكولاي لازاريف، الذي لاحظ أن استهلاك بعض النباتات يبدو أنه يزيد من مقاومة الإنسان للإجهاد الجسدي أو البيولوجي أو النفسي وتحمله، دون أن يسبب ضررًا. في البداية، تم اعتبار عدد قليل فقط من النباتات، المستخدمة جميعها في أنظمة الطب التقليدي، قادرة على التكيف: الجينسنغ السيبيري و روديعلا الوردية، نبات مزهر من مناطق القطب الشمالي، كانا من بين الأوائل الذين تمت دراستهم، ويعتقد أن كلاهما يزيد من الطاقة والقدرة على التحمل.

ولكن اليوم، يُعتقد أن العشرات من المستخلصات النباتية والمكملات الغذائية تعمل على التكيف، بما في ذلك مجموعة واسعة من الفطر “الوظيفي”، على الرغم من أنها لا تلبي بالضرورة التعريف الدوائي ولم تتم دراستها كثيرًا، هذا إن تمت دراستها على الإطلاق.

قد تكون خلاصات وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بك مليئة بالإعلانات التي تثير ضجة حول فوائد قهوة فطر عرف الأسد المعززة للدماغ، لكن البحث في هذه الفطريات الغريبة ذات المظهر المشعر قد بحث حتى الآن بشكل أساسي في الحيوانات أو الخلايا في المختبر، بدلاً من البشر ( دراسة عشوائية صغيرة محكومة تبحث في بدة الأسد كعلاج لمرض باركنسون ستنتهي قريبًا). هذا لا يعني أن جميع أدوات التكيف لا تعمل بالتأكيد، لكنه يعني أننا لا نعرف الكثير بعد عن الجرعات أو التفاعل أو التأثيرات طويلة المدى.

البروفيسور مايكل هاينريش هو عالم أحياء صيدلاني وله اهتمام خاص بالنباتات الطبية، وهو جزء من مجموعة أبحاث العقاقير الطبيعية والعلاج بالنباتات في كلية الصيدلة بجامعة كاليفورنيا في لندن. وهو يعتقد أنه في الوقت الحاضر لا يمكن إثبات العديد من الادعاءات المقدمة بشأن النباتات المتكيفة أو الوظيفية.

“ما يقلقني هو أن المواد المتكيفة تصبح مضادات الأكسدة الجديدة – وهي عبارة تسويقية شاملة. لقد رأيت ادعاءات بأن الفطريات يمكن أن تخفف القلق، وتمنع تكون التجاعيد، وتثبت ضغط الدم وتخفف الهبات الساخنة. وهذا أمر غير مقبول على الإطلاق. هذه ادعاءات طبية قوية جدًا. أعتقد أن هناك بعض الأشياء المفيدة التي يمكن تعلمها من الاستخدام السليم للمكيفات، ولكن بالنسبة لمعظمها، فإن الأدلة السريرية تتراوح بين الصفر والمحدودة للغاية.

على الرغم من أن التفاعل بين أدوات التكيف والأدوية الأخرى التي يتم تناولها في نفس الوقت قد يكون مصدر قلق (تمامًا كما هو الحال مع أي عنصر دوائي)، إلا أن هاينريش يتساءل أيضًا عما إذا كانت المنتجات مثل القهوة المعززة تحتوي على جرعات عالية بما يكفي من أدوات التكيف لفعل أي شيء. شارك فيه دراسة عالمية ل الجنكة بيلوبا المكملات الغذائية، والتي كشفت أن العديد من المنتجات إما لا تحتوي على ما زعمت، أو تحتوي على مكونات أخرى يحتمل أن تكون خطرة.

“مع الفطر، علينا أيضًا أن نتذكر أنه يمكن أن تتراكم فيه المعادن الثقيلة – فالنباتات التي تنمو في تربة غنية أو ملوثة بالمعادن مثل الرصاص أو الكادميوم يمكن أن تكون ضارة بصحة الإنسان – ونحن لا نعرف كيف يتم زراعتها، على أي تربة أو وسط يأتي منه ماء الري. وعلى حد علمي، لم يتم النظر في ذلك بشكل منهجي”.

يود هاينريش أيضًا أن يرى بعض المتكيفات تعطى حالة دوائية أعلى ويتم التعامل معها بحذر أكبر كأدوية وليس كأطعمة.

“أعتقد أن الأشواغاندا، على سبيل المثال، يجب أن يتم تنظيمها بشكل أكثر صرامة كدواء. إذا كانت الجرعة منخفضة جدًا، فمن غير المرجح أن تفعل أي شيء، ولكن هناك مخاطر للتفاعل. ويشير أيضًا إلى أنه على الرغم من تسويق مواد التكيف كما لو أنها ستساعدك على الفور، مثل الكافيين، “بحكم التعريف، فإن مواد التكيف لها تأثير طويل المدى وبطيء ومعدل.” من المؤكد أن الأسبوع الذي قضيته في تجربتها لم يجعلني أشعر بأي اختلاف.

القهوة التكيفية ليست رخيصة أيضًا – فجرة 200 جرام من القهوة سريعة التحضير العادية (كما اشترتها 80٪ من الأسر في المملكة المتحدة) ستصنع حوالي 100 كوب من القهوة بسعر أقل من 10 بنسات لكل منها، كما أن القهوة المطحونة في المنزل تصل إلى 30 بنسًا. 45 بنسًا، في حين أن القهوة المتكيفة يمكن أن تكلف أكثر من جنيه إسترليني واحد للوجبة.

إذا كنت لا تحب القهوة المعززة، يمكنك تجربة أحد بدائل القهوة الأخرى الخالية من الكافيين والتي تتنافس على إبعاد لاتيه الكركم عن الأضواء.

تُصنع قهوة الحمص من الحمص الأسود المحمص الذي يتم بعد ذلك طحنه وتخميره تمامًا مثل القهوة (مثل “قهوة الهندباء” أو “الشعير”، وهذا ليس اختراعًا جديدًا، حيث شربته المجتمعات في الهند وتركيا لأجيال). يمكن صنعه في المنزل أو شراؤه عبر الإنترنت: ابحث عن العلامة التجارية الأمريكية الجديدة Alt Health، التي تدعي أن فنجانها غني بالألياف والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم والكالسيوم. أو هناك قهوة جوز المايا، من كوستاريكا، التي تبيعها شركة Blue Zones Nicoya، وهي شركة أنشأها الباحث في مجال طول العمر دان بوتنر. إنه مصنوع من فاكهة المايا ذات القيمة الغذائية العالية، والمعروفة أيضًا باسم الخبز، ومنكهة بالتوابل.

أطلقت ستاربكس مؤخرًا مجموعة Oleato، وهي مجموعة من القهوة الغنية بزيت الزيتون. وهي لا تختلف عن القهوة المضادة للرصاص، وهي قهوة عالية الدهون وخالية من الكربوهيدرات يفضلها متبعو النظام الغذائي الكيتوني، والتي يتم إعدادها بدون حليب ولكن مع الزبدة والزيت. يتم تقديم مجموعة Oleato إما مع حليب الشوفان المملوء بزيت الزيتون أو الأسود مع إضافة القليل من زيت الزيتون إلى الكوب. (هوارد شولتز، مؤسس ستاربكس، من أشد المعجبين بزيت الزيتون وبدأ في شرب ملعقة منه كل يوم في عام 2022، عن عمر يناهز 69 عامًا، بعد أن سمع أن الصقليين الذين يعيشون لفترة طويلة يفعلون الشيء نفسه).

على الرغم من أن النكهة العشبية التي يضيفها الزيت ليست مزعجة، إلا أنه من المستحيل تجاهل أن الدهون المضافة تجعل طعم القهوة دهنيًا؛ تبدو قهوة Oleato latte أكثر ثراءً من مشروب اليقطين المتبل.

أو ماذا عن لاتيه الخزامى؟ ربما تكون هذه القهوة أكثر انتشارًا على إنستجرام من كونها مستساغة، ويتم إعدادها عن طريق خفق شراب اللافندر الجاهز باللون الأرجواني الداكن في الحليب، ثم وضعه فوق طبقة من الإسبريسو، الذي يبدو – وطعمه – مثل القهوة الممزوجة بحمام الفقاعات. سألتزم بملابسي البيضاء المسطحة، شكرًا لك.

هذه ليست القهوة! اختبار الذوق

Antioxi Focus chaga- وقهوة فطر ذيل الديك الرومي
كمية مستخلص الفطر فيه عالية، وهو ما يفسر النكهة الترابية، والطريقة التي يتحول بها الفطر إلى حساء بمجرد إضافة الحليب. تقول العبوة أن المكونات تم اختبارها على المعادن الثقيلة، ويتم نشر التقارير المخبرية على موقعها على الإنترنت.
150 جرام/ 30 حصة، 19.99 جنيه إسترليني، antioxi.co.uk

قهوة بارداسا بالفطر مع طحالب البحر
تجعل المكونات المالحة والأوزون هذه القهوة، مع الشاجا وعرف الأسد وفطر الكورديسيبس، مشروبًا لذيذًا بشكل غير عادي. في الجرعات الأولى، تكون النبتة النباتية للأعشاب البحرية مفاجئة بعض الشيء، لكنها تنضج بثبات. الأفضل مع الحليب – أو الحليب.
150 جرام/60 حصة، 32.99 جنيه إسترليني، pardasa.co.uk

لندن نوتروبيكس
مزيج التدفق، مع فطر عرف الأسد والروديولا، يفتح مع دفعة من الزهور من البهجة التركية. مزيج Zen أقل تأثيرًا على وجهك، كما لو أن شاي الياسمين والقهوة تم صنعهما في نفس الوعاء. يكون موجو أكثر مرارة حتى تضيف الحليب، عندما تظهر نكهة الشوكولاتة.
12 كيسًا، 15 جنيهًا إسترلينيًا، londonnootropics.com

لا لحظات عادية قهوة موكشا منزوعة الكافيين
مع الحليب المضاف، هذا هو في الأساس تشاي لاتيه. إذا كنت تحب بهارات الشاي، فهناك الكثير منها، بالإضافة إلى عرف الأسد، والريشي، والشاجا، وفطر الكورديسيبس، والكاكاو، والماكا، والكركم، والقرفة، والفانيليا. الفطر غير قابل للاكتشاف.
30 حصة 32 جنيهًا إسترلينيًا، noordinarymoments.co

قهوة رارا
نكهات مشرقة محددة هنا، من عرف الأسد، والريشي، والشاجا، والكورديسيبس، وذيل الديك الرومي، والشيتاكي، ومذاق الفطر الذي يدوم طويلاً. يتم الحصول على قاعدة القهوة من مصادر أخلاقية ومستدامة.
100 جرام، 14.99 جنيهًا إسترلينيًا، raracoffee.co.uk

القهوة القذرة
هذا هو الأقل ترابية، والأكثر تذكرًا بفنجان القهوة العادي، على الرغم من مزيجه من عرف الأسد، والشاجا، والتريميلا بالإضافة إلى الأشواغاندا والماكا. يمكنك تناول كوب من هذا مع الكرواسون.
150 جرامًا، 35.99 جنيهًا إسترلينيًا، موقع Dirteaworld.com

المناطق الزرقاء نيكويا
أردت أن يعجبني هذا – يحتوي جوز المايا على الأحماض الأمينية الأساسية بالإضافة إلى المعادن والفيتامينات – ولكن طعمه يشبه الطين الرطب مع قليل من الشوكولاتة. النسخة المتبلة أفضل، خاصة مع الحليب.
500 جرام، 18.99 دولارًا، bluenicoya.com