الطبيبة النفسية الغذائية فيليس جاكا: “النظام الغذائي العالمي هو السبب الرئيسي للوفاة المبكرة” | طعام
Fإليس جاكا هي باحثة رائدة في الطب النفسي الغذائي، وهو مجال دراسة جديد نسبياً يتناول دور النظام الغذائي في الصحة العقلية والدماغية. وهي أيضًا المدير المشارك لمركز الغذاء والمزاج في جامعة ديكين بأستراليا، ورئيسة الجمعية الدولية لأبحاث الطب النفسي الغذائي. تحدثت إلى مراقب حول اكتشافاتها في الروابط بين الأطعمة فائقة المعالجة وصحة أدمغتنا.
نحن عادة نفكر في أن الطعام له تأثير علينا من الفم إلى الأسفل. لماذا دراسة تأثيرها على دماغنا؟
يؤثر الميكروبيوم المعوي لدينا على كل جانب من جوانب الصحة تقريبًا. إنه يؤثر على عملية التمثيل الغذائي لدينا، ومستوى الجلوكوز في الدم، ووزن الجسم. فهو يؤثر على طريقة عمل الجينات وإيقافها، وعلى كمية السيروتونين في دماغنا عن طريق تغيير الطريقة التي تكسر بها الأمعاء التربتوفان. [from protein] في نظامنا الغذائي. يؤثر على نظام الاستجابة للضغط. يؤثر على الطريقة [energy-producing] تعمل الميتوكوندريا في خلايانا، وتؤثر بشكل عميق على جهاز المناعة لدينا.
لذا، إذا بدأت بالتفكير في كل هذه الأشياء، والتي ترتبط جميعها بشكل كبير بالصحة العقلية والدماغية، وهذا النظام الغذائي هو عامل رئيسي يؤثر على ميكروبات الأمعاء، فيمكنك أن ترى لماذا نحتاج إلى التفكير فيما نفكر فيه. ما نأكله وما لا نأكله يتعلق بصحتنا العقلية والدماغية.
وهل تلعب الأطعمة فائقة المعالجة دورًا غير عادي في ذلك؟
إنه سؤال لا يملك العلم كل الإجابات عنه بعد. هناك بالفعل بعض الأبحاث التي تخبرنا أنه عندما يتم إعطاء نظام غذائي غربي للوجبات السريعة للشباب الذين يتناولون عادة نظامًا غذائيًا صحيًا إلى حد ما لمدة أسبوع، يمكننا أن نرى أن هناك ضعفًا في الوظائف الإدراكية للحصين [an area of the brain]. لقد أظهرنا نحن وآخرون أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أقل صحية لديهم حصين أصغر، والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أكثر صحة لديهم حصين أكبر.
الدماغ المنكمش هو صورة مخيفة. إلى أي حد يجب أن نكون خائفين؟
الحصين هو المنطقة الوحيدة في الدماغ التي يستطيع النمو وتقليص. على سبيل المثال، الأشخاص الذين يعانون من مرض الاكتئاب الشديد لديهم في المتوسط حصين أصغر. ولكن عندما يتخلصون من الاكتئاب، ينمو الحُصين لديهم مرة أخرى.
لذا فإن الحصين مهم حقًا في الصحة العقلية. نحن نعلم أنه في الدراسات التي أجريت على الحيوانات، إذا أوقفت البروتينات التي تساعد على نمو الحُصين، فإن مضادات الاكتئاب لا تعمل. وبعد ذلك، بالطبع، يعتبر الحصين مهمًا جدًا لمختلف جوانب التعلم والذاكرة. إنه أمر مهم حقًا للأطفال في المدرسة، على سبيل المثال، في حين أن أيًا منا يريد الحفاظ على أدمغته وعدم التعرض للتدهور المعرفي مع تقدمنا في السن، فأنت تريد أن تفعل كل ما في وسعك للحفاظ على الحصين الخاص بك لطيفًا وبدينًا وصحيًا.
فلماذا تضعف الأطعمة فائقة المعالجة أدمغتنا؟
لقد أجرينا للتو دراسة مثيرة للاهتمام للغاية حيث اختبرنا الأطعمة فائقة المعالجة مقابل نسخة الأطعمة الكاملة من نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية، ونظرنا في التأثير على ميكروبيوم الأمعاء. ما نعتقده هو أنه مع الأطعمة فائقة المعالجة، حتى عندما مكتوب على العبوة أنها تحتوي على هذا الفيتامين، أو أنها تحتوي على معادن مضافة، أو أنها تحتوي على ما يكفي من البروتين، فإن دماغك أو ميكروبات الأمعاء لا تقوم بمعالجتها كطعام بنفس الطريقة. [as wholefoods]. نحن فقط بحاجة إلى المزيد من العلم لإظهار هذا بشكل قاطع.
غالبًا ما يزعم مصنعو المواد الغذائية أن الأطعمة فائقة المعالجة يمكن أن تكون صحية لما تحتويه من ألياف وفيتامينات. هل هذا هو التمني؟
أعتقد أن الصورة الكبيرة مهمة حقًا هنا. يعد النظام الغذائي الصناعي السبب الرئيسي للمرض والوفاة المبكرة في جميع أنحاء العالم. وهو السبب الرئيسي لفقدان التنوع البيولوجي. توصل تقرير الأمم المتحدة عن الغذاء لعام 2021 إلى أن نظامنا الغذائي الصناعي العالمي يكلف العالم ما يقرب من 20 تريليون دولار سنويًا. حوالي 11 تريليون دولار منها تؤثر على صحة الإنسان، مثل أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم والسرطان. وحوالي 7 تريليون دولار هو التأثير على البيئة.
لذلك ينبغي لنا أن نقلل من استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة حيثما نستطيع؟
المشكلة الحقيقية هي أن العديد من الأشخاص ليس لديهم بالضرورة الخيار لأنه في كثير من الأحيان تكون الأطعمة فائقة المعالجة هي الأرخص. وهذا فشل لسياسة الحكومة، لا أقل من ذلك.
في المملكة المتحدة، كما هو الحال في أستراليا، عندما تذهب لملء سيارتك بالبنزين، ترى صفًا تلو الآخر من الأطعمة فائقة المعالجة، والمشروبات المحلاة بالسكر، وكل أنواع الرقائق والمصاصات والمشروبات الغازية التي يمكنك تناولها. يتصور. نظرًا لأن هذه الأطعمة تتفاعل بقوة مع أنظمة المكافأة في الدماغ، إذا كنت تحصل على تلك الأطعمة في وجهك كل يوم عندما تكون في الشارع الرئيسي، في السوبر ماركت، وتملأ سيارتك بالبنزين، فسيكون الأمر صعبًا للغاية للأفراد لاتخاذ خيارات صحية.
لقد استكشفت أيضًا العلاقة بين الأطعمة فائقة المعالجة واضطرابات النمو العصبي. ماذا وجدت؟
في عام 2021، نظرنا مباشرة إلى جودة النظام الغذائي لدى الأمهات والأطفال، وأعراض اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه وتشخيصه. وعلى وجه الخصوص، كان تناول الأمهات للأطعمة الصحية وغير الصحية مرتبطًا بشكل مستقل بتشخيص اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه لدى الأطفال.
هذه ليست تجربة، إنها مجرد ملاحظة. ولكنه يتوافق تمامًا مع الدراسات التي أجريت على الحيوانات والفهم الناشئ بأن الميكروبات الموجودة في أمعاء الأمهات أثناء نمو الطفل، والميكروبات الموجودة في أمعاء الأطفال عند ولادتهم، لا تؤثر فقط على نمو المناعة، بل تؤثر أيضًا على الدماغ. تطوير. نظرًا لأن النظام الغذائي للناس ضعيف جدًا في الغرب، نعتقد أن ذلك، إلى جانب التعرض للمضادات الحيوية وفقدان التنوع البيولوجي من الطعام الذي نأكله، يحد من الميكروبيوم الصحي لدى الأمهات والرضع. وقد يكون هذا جزءًا مما يؤدي إلى زيادات واضحة في اضطرابات النمو العصبي بالإضافة إلى مشاكل الصحة العقلية.
انتقد بعض الباحثين مصطلح الأغذية فائقة المعالجة باعتباره غير محدد وواسع النطاق وغير مناسب للغرض. هل يجب أن نعيد النظر في المصطلح؟
يجب أن يكون الغذاء هو التعرض الأكثر تعقيدًا في العالم. إنه يأتي بأشكال عديدة، وله العديد من الروابط بالثقافة والصحة العاطفية، ويؤدي العديد من الأدوار المختلفة. لذا فمن المحتم أن تكون هناك بعض الحدود الغامضة وبعض التصنيفات الخاطئة.
لكن ما أعرفه أيضًا هو أن ما تفعله الصناعة، عن علم تام، هو التدخل وإثارة حيرة الناس. بالنسبة للسجائر، لم يثبت بشكل قاطع من خلال تجربة عشوائية محكومة أن التدخين يسبب سرطان الرئة. كيف يمكنك تعيين أشخاص بشكل عشوائي إما للتدخين أو عدم التدخين ومتابعتهم لمدة 40 عامًا؟ ولكننا نعلم من الأدلة المتقاربة ــ من الدراسات التي أجريت على الحيوانات، ومن علم الأوبئة ــ أنه إذا توقف الناس عن التدخين، فإن المخاطر التي يتعرضون لها تنخفض.
ما فعلته صناعة التبغ لفترة طويلة هو إرباك الناس بالقول إن الارتباط لا يساوي السببية. والآن يفعلون نفس الشيء تمامًا مع الطعام. فكر في مليارات الدولارات التي يتم توليدها من الأرباح من خلال النظام الغذائي الصناعي كل عام، وقدرة تلك الصناعات على دفع الناس، بما في ذلك العلماء، إلى تعكير المياه. أعتقد أن هناك الكثير من الحديث حول تصنيف نوفا [which groups food according to their level of processing] وإذا كان مناسبًا للغرض فهو في الواقع يأتي من الصناعة.
