القطعة المركزية لعيد الميلاد: سمك الراهب المشوي من Nathan Outlaw مع صلصة النبيذ الساخن – وصفة | طعام وشراب عيد الميلاد

تإنه طبق رائع لوجبة الاحتفال بعيد الميلاد، أو في أي مناسبة، وهو حقًا بديل مناسب للديك الرومي التقليدي. علاوة على ذلك، فهو يتمتع بميزة إضافية تتمثل في عدم مطالبتك بالاستعباد في المطبخ لساعات بينما يستمتع الجميع بوقتهم. يتم الجمع بين سمك الراهب اللحمي والبانسيتا المقرمشة والخضروات الجذرية اللذيذة مع بهارات النبيذ الجميلة؛ ما الذي لا يعجبك؟

سمك الراهب المشوي ملفوف في البانسيتا مع الخضروات الجذرية وصلصة النبيذ

تجهيز 20 دقيقة
يطبخ 50 دقيقة
يخدم 4

12 شريحة بانسيتا رفيعة
4 × 200 جرام شرائح لحم ذيل سمك الراهب، قلص من الجلد والأوتار والغضاريف

للخضروات
زيت الزيتونللقلي
2 جزرة متوسطة– مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2-3 سم تقريبًا
1 كرفس صغير– مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2-3 سم تقريبًا
2 جزر أبيض كبير– مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2-3 سم تقريبًا
2 بصل أحمر، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
250 جرام كرة قدم، مشذبة ومقطعة إلى النصف بالطول
8 فصوص ثوم، يُترك كاملاً والجلد عليه

للملابس
300 مل من النبيذ الاحمر
50 مل من خل النبيذ الأحمر
50 جرام سكر ناعم
1 نجمة يانسون
½ عود قرفة
4 فصوص
1 ورقة غار
برش 1 برتقالة صغيرة، نصف للصلصة، والباقي للتقديم
100 مل زيت زيتون بكر ممتاز
ملح وفلفل أسود
2 ملعقة صغيرة ريحان مفروم، لانهاء

ليخدم
البطاطس الجديدة أو المشوية بالزبدة

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية مروحة)/425 درجة فهرنهايت/غاز 7.

لف ثلاث شرائح من البانسيتا بإحكام حول كل شريحة من شرائح سمك الراهب، مع التأكد من تثبيتها أسفلها، ثم ضع الطرود بجانب التماس لأسفل على طبق أو صينية وضعها في الثلاجة.

لتحضير الصلصة، ضعي النبيذ والخل والسكر والبهارات وورق الغار ونصف قشر البرتقال في قدر متوسطة الحجم واتركيها حتى تغلي. خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، حتى يقل السائل بمقدار النصف، ثم ارفعي النار واتركيه جانبًا حتى تمتزج النكهات.

ضعي كمية جيدة من الزيت في مقلاة كبيرة مقاومة للفرن على نار متوسطة، وعندما يسخن الزيت، أضيفي جميع الخضروات باستثناء الثوم واطهيها مع التحريك لمدة ثلاث دقائق، حتى تبدأ في أن تنضج. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى، ثم يُنقل إلى الفرن ويُطهى لمدة خمس دقائق، حتى تبدأ الخضار في اللون والكراميل.

أخرجي المقلاة من الفرن، رتبي السمك وشرائح البانسيتا فوق الخضار، ثم أعيدي المقلاة إلى الفرن لمدة 12-14 دقيقة، حتى تصبح البانسيتا مقرمشة وينضج السمك.

بعد أن ينضج السمك، أخرجيه من الفرن، ارفعيه إلى طبق ساخن واتركيه ليرتاح لمدة 10 دقائق. أعد الخضار إلى الفرن لإنهاء الطهي. في هذه الأثناء، تُسكب الصلصة من خلال منخل ناعم لإزالة البهارات وورق الغار.

للتقديم، ضعي كل الصلصة وزيت الزيتون البكر في قدر صغيرة، سخنيها بلطف، ثم قومي بتتبيلها حسب الرغبة.

قم بتدفئة أربعة أوعية كبيرة ضحلة. قم بتتبيل الخضار، ثم قم بتوزيعها مع الصلصة بين الأطباق. ضعي جزءًا من سمك الراهب في الأعلى، ورشي فوقه المريمية المفرومة وبرش البرتقال المحفوظ، وقدميه مع البطاطس المشوية أو البطاطس الجديدة المدهونة بالزبدة.

• تهدف صحيفة The Guardian إلى نشر وصفات للأسماك المستدامة. تحقق من التقييمات في منطقتك: المملكة المتحدة؛ أستراليا؛ نحن. ناثان أوتلاو هو رئيس الطهاة/مالك مطعم Outlaw’s New Road وOutlaw’s Fish Kitchen، وكلاهما في بورت إسحاق، كورنوال. أحدث كتاب له، السمك للعشاء: وصفات المأكولات البحرية اللذيذة للطهي في المنزل، تم نشره بواسطة Kyle Books بسعر 28 جنيهًا إسترلينيًا. لطلب نسخة مقابل 24.64 جنيهًا إسترلينيًا، انتقل إلى Guardianbookshop.com

إقران مشروب فيونا بيكيت نظرًا لملابس عيد الميلاد، سأختار اللون الأحمر الغامق مثل بوديجا نورتون مالبيك ريزيرف فينكا أجريلو 2021 (14.5%)، وهو أحد عروض ويتروز الترويجية بقيمة 10 جنيهات إسترلينية هذا الشهر.