القلي السريع وكرودو السمك والكعك: وصفات يوتام أوتولينغي للطهي بجوز الهند | طعام

لبالنظر إلى وصفاتي السابقة لجوز الهند في هذا العمود، أرى أنها كلها قبل الميلاد. هذا لا علاقة له بألواح باونتي، أو حتى جوز الهند؛ BC تعني “قبل تشايا”. كما ترون، قبل وصول تشايا مايا إلى مطبخ الاختبار، كانت نقطة البداية لوصفات جوز الهند عادة هي الرغبة في التواجد في مكان آخر، في مكان أكثر دفئًا وأبعد – تلك العبارة المبتذلة لجوز الهند، في الأساس، في مكان استوائي. الآن بعد أن انضمت تشايا إلى الفريق، لا أحتاج إلى أن أحلم بالتواجد في مكان آخر، لأن الكثير من وصفاتها تتألق بالفعل بجذورها المشرقة في موريشيوس. القوة النقلية للطعام: وصفات جوز الهند، على طراز شمال لندن الاستوائي

مرق جوز الهند المبرد مع سمك السلمون الخام وزيت السمسم الحلبي (في الصورة بالأعلى)

هذه بداية مذهلة لحفل عشاء. قم بإعداد جميع المكونات قبل يوم واحد وقم بتخزينها بشكل منفصل في الثلاجة. لا تضيفي عصير الليمون إلا قبل التقديم مباشرة، حتى يحافظ كل شيء على لونه. لقد استخدمت حليب جوز الهند الخفيف هنا، لأن كامل الدسم سيكون مكثفًا للغاية وسيطغى على التوازن الدقيق للطبق. يتم تقديم الأسماك نيئة، لذا قم بشراء الأسماك الطازجة التي يمكنك الحصول عليها.

تجهيز 20 دقيقة
برد 30 دقيقة+
يطبخ 15 دقيقة
يخدم 6

3 شرائح سلمون (أو تراوت). (360 جرام)، منزوعة الجلد
160 جرام فجل (حوالي 9 حبات)، مقطعة إلى حلقات رفيعة
1 كراث موز (40 جرام)، مقشرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة، منقوعة في الماء البارد لمدة 20 دقيقة، ثم تصفى

لتتبيلة جوز الهند
½ خيارة (150 جرام)
1 تفاحة جراني سميث كبيرة الحجم (160 جرام)
1 × 400 مل علبة حليب جوز الهند خفيف – تجنب العلامات التجارية التي تستخدم المثبتات والمستحلبات
1-2 هالبينو، تتم إزالة السيقان والتخلص منها؛ افعل الشيء نفسه مع اللب والبذور، إذا كنت تفضل حرارة أقل
½ ملعقة صغيرة صلصة السمك
30 جرام كزبرة
3 ليمون حامض – قشر 1 حبة مبشورة جيدًا، للحصول على 1 ملعقة صغيرة، و2 عصير، للحصول على 2 ملعقة كبيرة، و1 مقطعة إلى أسافين.
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود

بالنسبة للزيت
3 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الحار الحلبي
2 ملعقة صغيرة سمسم
60 مل زيت زيتون

أولا، جعل خلع الملابس. قشري الخيار والتفاح وضعي القشور في الخلاط. قطعي الخيار إلى نصفين بشكل طولي، وأزيلي البذور منه، ثم ضعيه في الخلاط أيضًا. ضعي حليب جوز الهند، والهلابينو، وصلصة السمك، وثلثي كمية الكزبرة، وقشر الليمون الحامض، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وطحن جيد من الفلفل في الخلاط، ثم اهرسيه لمدة 30-45 ثانية، حتى يصبح ناعماً تماماً. البرد لمدة لا تقل عن 30 دقيقة (وتصل إلى يوم واحد).

رشي ربع ملعقة صغيرة من الملح على كل قطعة فيليه سمك، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. اغسلي الملح، وجففيه بمنشفة المطبخ، ثم قطعي اللحم إلى مكعبات بحجم 1 سم.

ضعي الفلفل الحلو الحلبي، وبذور السمسم، وثمان ملعقة صغيرة من الملح في الهاون أو وعاء صغير من محضرة الطعام. اطحني المكونات بشكل خشن، أو اطحنيها، ثم أضيفي الزيت واطحنيها (أو اطحنيها) عدة مرات أخرى حتى تمتزج.

للتجميع، أضيفي عصير الليمون الحامض إلى الصلصة، ثم قسمي الصلصة بين ستة أوعية ضحلة. نقطع التفاح إلى مكعبات صغيرة، ونقطع الخيار بشكل مائل إلى شرائح بسمك ½ سم، ونضعها في وعاء كبير مع السلمون، والفجل، والكراث، وأوراق الكزبرة المتبقية، وربع ملعقة صغيرة من الملح، ونقلب بلطف حتى تمتزج المكونات. نثر خليط السمك بالتساوي فوق الصلصة في الأوعية، ثم نرش عليها الزيت الحلبي ونقدمها مع شرائح الليمون الحامض لعصرها.

السلق والفاصوليا الخضراء بوريال

بوريال هو طبق شهير من جنوب الهند وسريلانكا يتكون من الخضار المقلية مع جوز الهند. إنه طازج وحيوي وسريع الطهي. لقد تم تصنيعه تقليديًا من جوز الهند الطازج، وقد استخدمت المجفف على افتراض أن هناك كيسًا واحدًا على الأقل نصف مستخدم في خزانة متجرك والذي يحتاج إلى الاستخدام. ومع ذلك، استخدم طازجًا بدلاً من ذلك، إذا كنت تفضل ذلك – من حيث الكمية، فإن الاستبدال يشبه المثل. يضيف أوراد دال المحمص نكهة جوزية رائعة إلى الطبق، بالإضافة إلى القليل من القرمشة، ولكن إذا لم يكن لديك أي شيء في متناول اليد، استخدم اللوز المقشر أو الكاجو المفروم تقريبًا بدلاً من ذلك.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 20 دقيقة
يخدم 4-6، كجانب

200 جرام فاصوليا خضراء ناعمة، مقشرة ومقطعة إلى ثلاث قطع
3 ملاعق زيت زيتون
ملح البحر ناعم
2 ملعقة صغيرة بذور خردل أسود، منقوعة في 2 ملعقة كبيرة ماء مغلي لمدة 5 دقائق
200 جرام سلق قوس قزحيتم فصل الأوراق والسيقان، وتقطيع السيقان إلى قطع بحجم 5 سم، والأوراق ممزقة تقريبًا
1 بصلة حمراء صغيرةمقشرة ومفرومة ناعماً (160 جرام)
4 فصوص ثوم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 فلفل أحمر، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة أوراد دال (خياري)
45 جرام جوز هند مجففأو جوز الهند الطازج المبشور
10 أوراق كاري طازجة
1 ليمونإلى النصف

ضعي مقلاة كبيرة على نار عالية. في وعاء متوسط، قلبي الفاصوليا مع ملعقة كبيرة من الزيت ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ثم ضعيها في المقلاة الساخنة الحارقة واطهيها مع التحريك بانتظام لمدة ست دقائق، حتى تنضج الفاصوليا وتتفحم جيدًا. ارجع مرة أخرى إلى الوعاء واخفض الحرارة تحت المقلاة إلى متوسطة إلى عالية.

قم بتصفية الماء من بذور الخردل في وعاء الفاصوليا، ثم قم بقلب البذور المبللة في المقلاة الساخنة. أضيفي الملعقتين المتبقيتين من الزيت، وأعواد السلق، والبصل، والثوم، والفلفل الحار، والدال (في حالة استخدامه)، وجوز الهند، وأوراق الكاري، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ثم اطبخي مع التحريك المستمر، لمدة ثلاث دقائق، حتى يبدأ البصل في النضج. تليين ورائحة البهارات عطرة. أضيفي أوراق السلق، واطهيها لمدة دقيقة، حتى تبدأ في الذبول، ثم أعيدي الفاصوليا إلى المقلاة واطهيها مع التحريك لمدة 30 ثانية أخرى، حتى تتغطى جميع الخضروات جيدًا بخليط جوز الهند وتصبح جيدة وسلسة. حار. ننقله إلى طبق، ونضغط أنصاف الليمون فوقه ونقدمه.

كيكة جوز الهند، الكراميل والهيل

الإلهام لهذه الكعكة يأتي من الدول الاسكندنافية دكتورømmekageأو “كعكة الأحلام”. أحيانًا يُسكب كراميل جوز الهند في القاعدة، مما يمنحه ملمسًا فادحًا يشبه ملمس باونتي، لكنني وضعته في الأعلى، لذلك يبدو قليلاً مثل معكرونة حالمة ومتناثرة. وسوف تبقى مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.

تجهيز 25 دقيقة
يطبخ 1 ساعة و 10 دقائق
يخدم 8

لكراميل جوز الهند
120 جرام سكر ناعم
250 مل من حليب جوز الهند
¼ ملعقة صغيرة فلاكذ ملح البحر
300 جرام جوز هند طازجأو جوز الهند المبشور خشنًا، أو مجمدًا
30 جرام زبدة غير مملحة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتشحيم

لخليط الكيك
3 بيضات
220 جرام سكر ناعم
10 حبات هيل، مطحونة بالهاون، وتخلص من القرون، وطحن البذور، للحصول على ¾ ملعقة صغيرة
½ ملعقة صغيرة فلاكذ ملح البحر
220 جرام دقيق عادي
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
80 جرام زبدة غير مملحة، ذابت
150 مل من حليب جوز الهند

ليخدم
زبادي يوناني

لتحضير الكراميل، ضعي السكر في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى عالية واطهيه لمدة خمس دقائق، مع تحريك السكر بلطف عندما تبدأ الحواف في الذوبان ومقاومة الرغبة في التقليب. بمجرد أن يذوب السكر ويصبح لونه كهرمانيًا موحدًا، يُسكب بعناية حليب جوز الهند والملح ويُقلب – مع الحرص على تجنب أي تناثر. أضيفي جوز الهند المبشور، واطهيه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى، حتى يخرج جوز الهند سائله ويكثف الكراميل، ثم أضيفي الزبدة وارفعيها عن النار واتركيها لتبرد.

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (170 درجة مئوية) / 375 درجة فهرنهايت / غاز 5. قومي بتبطين قالب كيك دائري مقاس 23 سم بورق الخبز ودهن الجوانب قليلاً.

لتحضير خليط الكيك، ضعي البيض والسكر والهيل والملح في وعاء الخلاط المزود بمضرب خفق، ثم اخفقي لمدة أربع دقائق تقريبًا. حتى تصبح رقيقة ويتضاعف حجمها. نخل الدقيق والبيكنج باودر في وعاء، ثم نضيفهما إلى خليط البيض بمعدل الثلث في كل مرة. اخلطي الزبدة المذابة وحليب جوز الهند، ثم أضيفي الخليط إلى الخليط بمقدار الثلث في كل مرة، حتى تمتزج المكونات جيدًا.

نسكب العجينة في القالب المبطن ونخبزها في الفرن لمدة 40 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً من الأعلى. أخرجي القالب من الفرن، ثم ضعي خليط جوز الهند بالكراميل على سطحه بالكامل، ثم اخبزيه لمدة 15-20 دقيقة أخرى. حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا ومقرمشًا قليلاً. أخرجيها واتركيها لتبرد لمدة خمس دقائق، ثم مرري سكينًا حادًا حول الحافة للمساعدة في إخراج الكعكة من القالب. قم بفك القالب ووضع الكعكة، وهي لا تزال على الورق وقاعدة قالب الكيك، على الرف واتركها لتبرد.

نزيل الورق وقاعدة قالب الكيك، ثم ننقل الكيك إلى طبق ونقدمه مع ملعقة جيدة من الزبادي.