الكفتة والكيماس ولفائف ورق الأرز: وصفات رافيندر بهوجال للطهي باللحم المفروم | طعام
ميتمتع Ince بسمعة طيبة لكونه رخيصًا وغير ملهم ولطيف، ولكن هناك ما هو أكثر بكثير من مجرد السباج بول والبرغر. إذا قمت بشراء أفضل نوعية يمكنك تحمل تكلفتها، وقمت بتتبيلها بشكل خيالي، فإن اللحم المفروم متعدد الاستخدامات وسريع الطهي ومغذي. من راجو إلى لاب، كل ثقافة لديها طبق اللحم المفروم المفضل؛ تستخدم هذه الأطباق الدجاج المطحون ولحم الضأن ولحم الخنزير، وهي متبلة بجرأة بالتوابل والبهارات الآسيوية لتدفئتك في الليالي الباردة.
كفتة دجاج و هيل في صوص زبادي
إن الحيلة للحصول على ملمس ناعم وممتع هي فرم اللحم مرة أخرى في محضرة الطعام، حتى يصبح ملمسه لزجًا.
تجهيز 25 دقيقة
نقع 1 ساعة
يطبخ 1 ساعة و 10 دقائق
يخدم 4
قطعة زنجبيل طازج بحجم 2 سم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
2 فصوص الثوم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 فلفل أخضروالبذور المفرومة تقريبًا وكل شيء
2 ملعقة كبيرة لوز مقشر و2 ملعقة كبيرة جوز الهند، منقوعة لمدة ساعة في كمية كافية من الماء الدافئ لتغطيتها
1 متوسطة بصل أحمر
1 ملعقة صغيرة بذور الخشخاش الأبيض (خياري)
2 مكدسة ملعقة كبيرة سمن
4 حبات هيل أخضر، ضرب
5 حبات فلفل أسود
1 فص
1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
1 عود قرفة، مكسورة إلى نصفين
1 ورقة غار
2 فلفل كشميري أحمر مجفف (خياري)
75 جرام زبادي
60 مل حليب
2 ملعقة كبيرة ناعما نعناع طازج مفروم
لكرات اللحم
2 ملعقة كبيرة جرام دقيق
2 فصوص الثوم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 فلفل أخضر، مفرومة تقريبًا، البذور وكل شيء
قطعة زنجبيل طازج بحجم 2 سم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 شريحة خبز ابيض، مقسمة إلى قطع صغيرة
500 جرام دجاج مفروم
2 ملعقة كبيرة ناعما كزبرة طازجة مفرومة
¼ ملعقة صغيرة هيل مطحون
1 ملعقة صغيرة بذور الكمون، محمصة ومطحونة خشنة
ملح البحر، ليتذوق
ابدأ بتحضير كرات اللحم. ضعي مقلاة على نار متوسطة وحمصي دقيق الحمص لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، حتى يصبح لونه أغمق قليلًا وتفوح منه رائحة جوزية – حركيه للتأكد من عدم التصاقه.
في محضرة الطعام، اطحني الثوم والفلفل الحار والزنجبيل للحصول على عجينة ناعمة، ثم أضيفي الخبز واطحنيه حتى يصبح فتاتًا خشنًا. أضيفي باقي مكونات كرات اللحم والملح حسب الرغبة، واخلطي مرة أخرى حتى يصبح خشنًا ولزجًا. بأيد مبتلة، قومي بتشكيل خليط كرات اللحم إلى 20 كرة متساوية الحجم ثم ضعيها على طبق أو صينية.
اغسلي وعاء محضرة الطعام وجففيه، ثم اخفقي الزنجبيل والثوم والفلفل الحار واكشطيهم. اطحني المكسرات ومياه نقعها حتى تصبح عجينة ناعمة مع البصل وبذور الخشخاش، في حالة استخدامها.
سخني السمن في مقلاة كبيرة، ثم أضيفي الهيل، وحب الفلفل، والقرنفل، والكمون، والقرفة، وورق الغار، واتركيها حتى تغلي قليلاً، ثم أضيفي الفلفل الحار المجفف، في حالة استخدامه، ومعجون الزنجبيل والثوم والفلفل الحار، وقلّبي مع التحريك. ، حتى تفوح رائحته. يُضاف معجون الجوز ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
في وعاء، اخفقي الزبادي والحليب و100 مل من الماء، ثم اسكبيه في المقلاة وتبليه بالملح. يُغلى المزيج على نار خفيفة، ويُضاف إليه كرات اللحم بلطف، ثم يُغطى ويُطهى لمدة 20 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة في منتصف المدة. يُرش النعناع المفروم جيدًا ويُقدم مع الأرز أو خبز النان الساخن.
كيما قذرة الأحبة
للحصول على أفضل النتائج، قم بدهن الكعك بالزبدة بشكل حر وتحميصه في مقلاة ساخنة قبل تكديس الحشوة.
تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 50 دقيقة
نقع 1 ساعة+
يخدم 4
3 ملعقة كبيرة سمن
1 مكدسة ملعقة صغيرة بذور الكمون
1 حبة هيل أسود، ضرب
4 حبات هيل أخضر، ضرب
1 بصلة حمراء، مقشرة ومفرومة ناعماً جداً
1-2 فلفل أخضر، مفرومة ناعماً جداً، البذور وكل شيء
قطعة زنجبيل طازج بحجم 2 سم، مقشرة ومفرومة ناعماً
3 دهون فصوص الثوممقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة كبيرة أناردانا (رمان مجفف مطحون – اختياري)
3 حبات طماطم صغيرةمقشرة ومقطعة
1 ملعقة شاي ترمريك
2 ملعقة كبيرة كاسوري ميثي (أوراق الحلبة المجففة)
2 ملعقة كبيرة زبادي يوناني
400 جرام لحم ضأن مفروم
ملح البحر، ليتذوق
عصير 1 ليمون
حفنة من كزبرة مفرومة
4 خبز بريوش– مدهونة بالزبدة ومحمصة في مقلاة ساخنة، للتقديم
نذوب ملعقة كبيرة ونصف من السمن في مقلاة واسعة وغير عميقة، ثم نقلي بذور الكمون وحب الهيل حتى تتفرقع وتفوح رائحتها. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لزجًا ومكرملًا.
يُضاف الفلفل الحار والزنجبيل والثوم، ويُقلى حتى تفوح رائحته، ثم يُرش القرفة والأناردانا، في حالة استخدامه. تضاف الطماطم والكركم والكاسوري ميثي، ويطهى حتى تنضج الطماطم، ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد.
عندما يبرد، أضيفي الزبادي، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى يمتزج. نقع لمدة ساعة على الأقل، ويفضل أن يكون أطول، ويفضل بين عشية وضحاها.
عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام، قم بإذابة السمن المتبقي في قدر، وعندما يصبح ساخنًا، قم بقلي اللحم المفروم المتبل على نار متوسطة لمدة 12-15 دقيقة. يُتبل بالملح، ويُعصر فوق عصير الليمون الحامض، ثم يُضاف الكزبرة ويُضاف إلى الكعك المحمص بالزبدة – أحب خبزي مع البصل المخلل الوردي.
لفائف ورق الأرز من لحم الخنزير المفروم المقرمش
للحصول على صلصة سهلة الغمس، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من السكر الناعم في 50 مل من الماء الساخن، ثم أضف ملعقتين كبيرتين من صلصة السمك، وعصير نصف ليمونة، والفلفل الحار المفروم، وفص ثوم مفروم جيدًا.
تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 40 دقيقة
يصنع 12 لفات
1 ملعقة كبيرة زيت محايد، مثل بذور اللفت
350 جرام لحم خنزير مفروم
1 سمين القرنفل والثوم، مقشرة ومفرومة ناعماً جداً
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
1 فلفل عين الطير الأحمر، موصى به إذا كنت لا تحب الحرارة
300 جرام ورق صيني أو نابا الملفوف، مقطعة ناعماً جداً
4 بصل أخضر، مشذبة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 حفنة كزبرة مفرومة ناعماً
2 ملعقة كبيرة أوراق النعناع المفرومة
نكهة وعصير 1 ليمون
2 ملعقة صغيرة صلصة السمك
1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
أ سمين رشة من السكر الناعم
ملح البحر، ليتذوق
12 × 22 سم لفات من ورق الأرز
12 ورقة خس مقرمشة، ليخدم
ضعي الزيت في مقلاة على نار عالية، ثم أضيفي لحم الخنزير وقلّبي لمدة ست إلى ثماني دقائق، حتى ينضج وينضج. ادفعيه إلى جانب واحد باستخدام ملعقة، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الحار إلى المقلاة واقليهما حتى تفوح رائحتهما. امزجيه مع لحم الخنزير، ثم تخلصي من أي سائل زائد بالملعقة.
أضيفي الملفوف إلى المقلاة، واتركيه حتى يذبل، ثم ارفعيه عن النار. يُضاف البصل الأخضر والكزبرة والنعناع وبرش وعصير الليمون الحامض والسمك وصلصة الصويا وزيت السمسم والسكر والقليل من الملح حسب الرغبة، ثم يُترك ليبرد.
انقعي ورقة من ورق الأرز في وعاء متوسط الحجم من الماء الدافئ، حتى تنضج قليلاً، ثم ارفعيها، ضعيها على لوح، ثم جففيها بورق المطبخ. يُسكب جزء من اثني عشر من حشوة لحم الخنزير في منتصف الورقة، ثم تُطوى على جانبي الورقة، ثم تُلف من أعلى إلى أسفل لتغليف الحشوة. كرر ذلك مع ورق الأرز المتبقي والحشوة.
تُقدم اللفائف الملفوفة بأوراق الخس مع صلصة الفلفل الحلو أو أي صلصة أخرى.
