المكون السري لأودين أورين – الطحينة | طعام

أنا آكل الطحينة كل يوم. هناك شيء ما في عجينة بذور السمسم المقشرة التي تسبب الإدمان. الطحينة الجيدة حلوة وليست مريرة وحريرية.

أنا من إسرائيل، حيث نأكل الكثير من الطحينة، في جميع أنواع السلطة، في الحمص. أود أن أقول إن الحمص في إسرائيل وفلسطين يعتمد بشكل كبير على الطحينة مقارنة بالأماكن الأخرى – حوالي 50٪ من الطحينة، ومن هنا فإن النعومة الحريرية للحمص لدينا.

يدخل في أطباق الحلويات، ويمكنك رشه على الحلويات، أو استخدامه في خبز البسكويت والكعك. يمكنك صنع الحلاوة الطحينية بها، وربما مع بعض الشوكولاتة. طريقتي المفضلة لتناولها بسيطة: أخلط الطحينة مع القليل من الماء والثوم والليمون حسب الرغبة، حتى تصبح نظيفة وناعمة تمامًا. هذا جيد جدًا مع السمك أو السلطة. خلاب.

يعتقد الناس أن الطحينة ذات الجودة الرديئة تفصل الدهون: وهذا غير صحيح. هذا أمر طبيعي تمامًا، وما عليك سوى مزجه واستحلابه بسهولة مرة أخرى ليتحول إلى عجينة. عندما تسافر إلى إسرائيل، يمكنك الحصول على الكثير من الأنواع، وهي جيدة حقًا. في المملكة المتحدة، أحب تلك الموجودة في بلازو والأرز والنخيل.

عوديد أورين هو رئيس الطهاة ومالك مطعم Oren and Oren Deli، London E8