الناس في إنجلترا يواجهون التسمم الغذائي “الروليت الروسية” مع ارتفاع معدلات الإصابة بالأمراض | سلامة الغذاء

ويواجه عامة الناس على نحو متزايد “الروليت الروسية” المرتبطة بالغذاء، حيث وصل دخول المستشفيات بسبب ثلاثة أمراض شائعة مرتبطة بالتسمم الغذائي إلى أعلى مستوياته منذ عقود.

وصلت حالات القبول بسبب عدوى السالمونيلا إلى 1468 زيارة للمستشفيات في إنجلترا بين أبريل 2022 ومارس 2023، حسبما تظهر بيانات هيئة الخدمات الصحية الوطنية، بمعدل ثلاثة حالات دخول لكل 100 ألف شخص، وهو أعلى مستوى على الإطلاق.

ه القولونية كما وصلت بكتيريا العطيفة إلى مستويات قياسية في العامين الماضيين، حيث وصل عدد حالات دخول المستشفى لهذه الأخيرة إلى أكثر من 4340 حالة دخول، بمعدل تسعة لكل 100 ألف شخص في عام 2023، مقارنة بثلاثة لكل 100 ألف في عام 2000.

سبب الزيادة متنازع عليه. يشير الخبراء إلى عوامل مختلفة: ضعف التركيز التنظيمي، وضعف المعايير في عمليات فحص الاستيراد بعد خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي، وتخفيضات السلطات المحلية في حين تعزو هيئة معايير الغذاء في المملكة المتحدة الأمر إلى تحسين الكشف.

ومهما كانت الأسباب، فإن النتيجة هي “ارتفاع غير مسبوق في الأمراض المنقولة بالغذاء”.

وقال تيم لانج، أستاذ السياسة الغذائية في جامعة سيتي، إن الأمر ليس مفاجئا، وسيكون هناك المزيد من الحالات “إلى أن يستيقظ الجمهور البريطاني ويقول إن هذا غير مقبول”. وأضاف أنه ينبغي عليهم أن يسألوا: “لماذا يجب أن ألعب الروليت الروسية مع الطعام؟”

وعزا الزيادة في الحالات إلى “ضعف اهتمام الدولة والتركيز التنظيمي على نظافة الأغذية وسلامتها”. وأضاف أن الوضع “تفاقم بسبب خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي وتخفيضات السلطات المحلية، وتفتيت نظام إدارة سلامة الأغذية”.

وبعيداً عن سنوات الجائحة، وصلت حالات القبول بسبب السالمونيلا إلى أدنى مستوياتها قبل عشر سنوات، حيث سجلت 834 حالة دخول سنوية في عام 2013. وبعد عشر سنوات، تظهر بيانات هيئة الخدمات الصحية الوطنية أن العدد أعلى بنسبة 76%.

في المتوسط، حوالي 30% من حالات السالمونيلا هي من السالمونيلا التيفية، وهو النوع الذي من المرجح أن يكون مرتبطًا بالسفر.

وفي عام 2023، تم تحذير الناس من توخي الحذر عند التعامل مع منتجات الدواجن وطهيها في المنزل. أصيب أكثر من 200 شخص بنوع مختلف من السالمونيلا المرتبط بالدواجن والبيض المستورد من بولندا. قالت وكالة معايير الأغذية (FSA) إنها تحقق في الارتفاع الأخير في حالات التسمم الغذائي بالسالمونيلا المرتبط بالدواجن القادمة من بولندا.

قال جيمس موترشيد، رئيس مجلس إدارة الدواجن في الاتحاد الوطني لكرة القدم، إنه “من المثير للقلق العميق” سماع أن “منتجات الدواجن المنتجة خارج المملكة المتحدة يتم استيرادها من بلدان تتزايد فيها حالات السالمونيلا”.

وأضاف موترشهيد أن مزارعي الدواجن البريطانيين “يفخرون بإنتاجهم وفقًا لبعض أعلى المعايير الغذائية في العالم وعليهم الالتزام بالتشريعات الصارمة المتعلقة بسلامة الأغذية والبيئة”. وقال: “على الرغم من أننا سنظل دائمًا دولة تجارية في الغذاء، إلا أنه لا ينبغي لنا أن نسمح للمنتجات المستوردة بدخول نظامنا الغذائي الذي قد لا يتم إنتاجه بنفس المعايير”.

قال لانغ: “في الثمانينيات، كانت هناك لحظة من العمل المذهل والتركيز على قضايا الغذاء… كان هناك مرض جنون البقر وجميع أنواع الفضائح الكبرى… في الأساس، كانت هناك جهود للتنظيف والتشديد في جميع أنحاء أوروبا وكانت بريطانيا جزءًا منها”. من ذلك. وفي السنوات الـ 15 الماضية، تم إضعاف كل ذلك”.

وقال لانغ أيضًا إن مسؤولي النظافة المحليين تعرضوا لتخفيضات في الميزانية، وكذلك الجيش السوري الحر. وأضاف: “لقد غادرنا أيضًا الاتحاد الأوروبي، الذي يركز هيكله بشكل كبير على التفتيش ومراقبة الجودة”.

وقالت لويز هوسكينج، المدير التنفيذي للصحة البيئية في معهد تشارترد للصحة البيئية (CIEH)، إنه وسط “ارتفاع غير مسبوق في الأمراض المنقولة بالغذاء”، فإن “المعركة ضد مثل هذه الفاشيات تبدأ بتعزيز قدرة فرق الصحة البيئية الحكومية المحلية”.

“ومع ذلك، على الرغم من أن زيادة التمويل أمر حيوي، إلا أنها ليست الحل وحده. وقالت: “يجب علينا أيضًا معالجة الأعداد غير الكافية التي تدخل هذه المهنة، الأمر الذي يهدد المستقبل وقدرتنا على حماية الصحة العامة بشكل فعال”.

لا يمكن فصل حالات الإصابة بالسالمونيلا الناجمة عن الطعام عن تلك الناجمة عن طرق أخرى، مثل الاتصال ببعض الحيوانات أو بسبب سوء غسل اليدين. ومع ذلك، فقد أظهرت بعض الدراسات أن حوالي 80% من حالات السالمونيلا في المتوسط ​​تعزى إلى الغذاء، وبعضها يرفع هذه النسبة إلى 90%.

قدرت دراسة نشرتها هيئة الخدمات المالية في عام 2020 أن هناك 2.4 مليون حالة من الأمراض المنقولة بالغذاء في عام 2018 في المملكة المتحدة، مع 16400 حالة دخول إلى المستشفى. من بين العدوى الأكثر شيوعًا السالمونيلا والعطيفة، وهي عدوى مرتبطة بتناول أو التعامل مع اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا ولمس براز الحيوانات الأليفة. ويعزى ما يقدر بنحو 67% من الحالات إلى الغذاء.

وأرجعت وكالة الأمن الصحي في المملكة المتحدة الارتفاع في معدلات القبول إلى التقدم في استخدام التشخيص الجزيئي. وقالت إيمي دوجلاس، كبيرة علماء الأوبئة: “يمكن أن تنتشر هذه البكتيريا المعوية من شخص لآخر وكذلك من الطعام، لذا يجب على أي شخص مصاب أن يغسل يديه جيدًا بعد استخدام الحمام وتجنب التعامل مع الطعام أو تحضيره للآخرين حيثما أمكن ذلك”.

وقال ناريمان لوتش، رئيس قسم مكافحة الأمراض المنقولة بالغذاء في هيئة الرقابة المالية: “على الرغم من وجود عدد من الأسباب التي جعلتنا نشهد زيادة في حالات دخول المستشفيات بسبب عدوى السالمونيلا في السنوات الأخيرة، إلا أن هذا لا يشير بالضرورة إلى زيادة انتشار السالمونيلا في الولايات المتحدة”. مجتمع.”

وقال لوتش إن المستهلكين يمكنهم تقليل مخاطر تعرضهم لمعظم أشكال التسمم الغذائي في المنزل عن طريق التبريد والتنظيف والطهي وتجنب التلوث المتبادل وممارسة النظافة الجيدة بشكل عام.

نصائح لتجنب التسمم الغذائي

يمكن أن يسبب التسمم الغذائي القيء وارتفاع درجة الحرارة والإسهال وأعراض أخرى، مع تعرض بعض المجموعات – بما في ذلك الأطفال الصغار والنساء الحوامل والبالغين الذين تبلغ أعمارهم 65 عامًا فما فوق، والذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة – لخطر أكبر للإصابة بأمراض خطيرة.

وكما تقول هيئة الخدمات الصحية الوطنية، فإن هذا المرض عادة ما يكون سببه بكتيريا مثل العطيفة، أو السالمونيلا، أو الإشريكية القولونية – أو النوروفيروس، الذي يُطلق عليه غالبًا حشرة القيء.

ومع ذلك، كما تقول المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها، هناك عدد من الخطوات الأساسية التي يمكن اتخاذها لتقليل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.

أولاً، من الضروري تنظيف اليدين وأسطح العمل، بما في ذلك ألواح التقطيع، قبل لمس الطعام. كما ينصح باستخدام ألواح التقطيع المنفصلة لتحضير أنواع مختلفة من الأطعمة مثل اللحوم أو الخضار، والحرص على إبقائها منفصلة في الثلاجة لتجنب تلوثها.

خطوة أخرى مهمة هي التأكد من غسل جميع الفواكه والخضروات جيدًا، وأن جميع اللحوم مطبوخة بالكامل قبل تناولها. وفي الحالة الأخيرة، يعني ذلك ضمان وصول قلب اللحم إلى درجة الحرارة الصحيحة – بالنسبة للدجاج، على سبيل المثال، تبلغ درجة الحرارة 75 درجة مئوية.

يمكن أن يكون مقياس حرارة الطعام مفيدًا، ولكن إذا لم يكن متوفرًا، تقول NHS Inform إن القاعدة المفيدة هي أنه يجب طهي اللحم حتى تصبح العصائر صافية، ويكون ساخنًا طوال الوقت، ولا يكون لونه ورديًا في المنتصف. في حالة حفلات الشواء، فكر في طهي اللحوم في الفرن قبل الانتهاء من طهيها على الشواية الخارجية.

تخزين بقايا الطعام بشكل صحيح سيقلل أيضًا من خطر التسمم الغذائي: يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة بين 0 درجة مئوية و5 درجات مئوية، ويجب تخزين الطعام المطبوخ في أسرع وقت ممكن بعد التبريد، ولا تحتفظ ببقايا الطعام لأكثر من يومين.

وتشمل النصائح الأخرى عدم إعادة تجميد اللحوم النيئة المذابة وتجنب تناول الطعام بعد تاريخ استخدامه.