بدون ملح من فضلك، نحن بريطانيون: كيف نعد كوب الشاي المثالي | شاي

هناك أشياء كثيرة أتطلع إليها عند زيارتي للولايات المتحدة – سندويشات التاكو، وفطائر الكرز، والجبن في كل شيء – ولكن الشاي الفاتر ليس واحداً منها.

عبر المحيط الأطلسي، إذا لم يكن مثلجًا، فهو أمر خطير، لذلك أعترف ببعض الشكوك عندما سمعت البروفيسور ميشيل فرانكل من كلية برين ماور في بنسلفانيا تدعي أنها كشفت سر فنجان القهوة المثالي في كتابها الجديد، غارق: كيمياء الكون. شاي. وهذا السر يتضمن الملح.

بالنظر إلى الماء الفاتر الذي يتم توفيره عادة مع أكياس الشاي في الولايات المتحدة، فإنني أشعر بالتشجيع عندما أرى أن فرانكل يركز بشكل كبير على الحرارة، ويدعو إلى تسخين الكوب (أو الوعاء) قبل الاستخدام – على الرغم من أنه لا يُسمح لي باستخدام المفضل لدي. كوب عملاق. وتقول إن الوعاء القصير والقوي سيوفر عزلًا أفضل، وكلما تم الحفاظ على سخونة الشاي أثناء عملية التسريب، كان استخلاص الكافيين ومضادات الأكسدة أفضل.

أقول كل هذا كما لو أنني لست متورطًا، ولكن بدلاً من ترك أوراقي غارقة في سلام، جعلني فرانكل أغمس كيس الشاي وأعصره بقوة لتسريع الأمور وتقليل خطر أي حموضة.

بصراحة، إنه أمر غريب بعض الشيء نظرًا لأنني أضطر أيضًا إلى تسخين الحليب لتقليل خطر تخثره (هل حدث هذا بالفعل لأي شخص؟) ورش الملح، وهو ما يدعي فرانكل أنه سيخفف من أي مرارة.

لا يسعني إلا أن أتفق مع جورج أورويل، الذي قال في دليله المؤلف من 11 نقطة لصنع الكوب المثالي: “من المفترض أن يكون الشاي مرًا، تمامًا كما يجب أن تكون البيرة مريرة” – زاعمًا أن إضافة السكر لإخفاء هذا الأمر كان جانبها سخيفًا تمامًا مثل تتبيلها بالفلفل أو الملح.

ومع ذلك، أجد أنني لا أكره النوتات اللذيذة التي تبرزها قليل من الملح… لكن ما لا أستطيع، ولن أسامحه أبدًا، هو الحليب الساخن. يؤدي تسخين الحليب إلى تغيير نكهته، وفي النهاية يكون مذاق كوب الشاي هذا مثل المشروب الأول بعد العطلة، عندما يتعين عليك الخروج من حالة الطوارئ UHT.

لأكون صادقًا، أنا وأورويل وفرانكل متفقان على أشياء كثيرة، بدءًا من أخذ إبريق الشاي إلى الغلاية وليس العكس، وحتى تجنب الأكواب الضحلة التي تعني أن “الشاي يكون دائمًا نصف بارد – قبل أن يبدأ المرء في تناوله”. هو – هي”. كان أورويل يفضل الشاي الأسود الهندي أو السريلانكي: “إن الشاي الصيني يتمتع بفضائل لا ينبغي لنا أن نحتقرها في أيامنا هذه ــ فهو اقتصادي، ومن الممكن أن يشربه المرء من دون حليب ــ ولكن لا يوجد فيه قدر كبير من التحفيز”، كما كتب أورويل. “لا يشعر المرء بأنه أكثر حكمة أو شجاعة أو أكثر تفاؤلاً بعد شربه. وأي شخص يستخدم هذه العبارة المريحة “كوب شاي لطيف” يعني دائمًا الشاي الهندي.

أنا وفرانكل نحب ولاية آسام (الهندية) بشكل أكثر تحديدًا. ولكن الانقسام الكبير بين ضفتي الأطلسي يظل قائما ـ أنا آسف، ولكن بالنسبة لي فإن الحليب الدافئ في الشاي يذهب مباشرة إلى الغرفة رقم 101.

إذن، هذا هو هجومي المضاد للحصول على كأس بريطاني (أو أيرلندي) مثالي:

• في هذه الأثناء، ضع ملعقة صغيرة ممتلئة من أوراق الشجر السائبة (أنا أحب خلطات الإفطار الاسكتلندية أو الأيرلندية لمحتواها العالي من ولاية أسام) أو كيس شاي واحد لكل شخص في الوعاء أو الكوب، وأضف ملعقة إضافية من الأوراق السائبة إلى الوعاء (ولكن ليس كيسًا إضافيًا) و ضع هذا في مكان قريب.

• املأ بالماء المغلي واتركه ليخمر لمدة أربع إلى خمس دقائق، ثم قم بإزالة الأوراق أو الكيس، واسكبه إذا لزم الأمر.