بودنغ عيد الميلاد البديل: طريقة عمل الكعكة الكاريبية السوداء – وصفة | طعام
زصراخًا برغبة عيد الميلاد للقارئ الأيرلندي التريني نيال، الذي تعتبر هذه الكعكة بالنسبة له جزءًا أساسيًا من الاحتفالات الاحتفالية، من المؤكد أن هذه الكعكة الكاريبية الكلاسيكية ستحول حتى أكثر المتشككين اقتناعًا بكعكة الفاكهة، لأسباب ليس أقلها المساعدة السخية للروم. كل جزيرة لها أسلوبها الخاص، لذا فإن هذه الوصفة هي مجرد نقطة بداية: ابحث عن وصفات شيفي راموتار من ترينيداد، وبريجيد رانسوم واشنطن من جامايكا، وبول كارمايكل من بربادوس، من بين آخرين، لترى الفرق.
تجهيز 40 دقيقة بالإضافة إلى النقع
يطبخ 5 ساعات
يصنع 1 × 23 سم كيك
250 جرام من البرقوق المجفف
250 جرام زبيب
100 جرام من الكرز المجفف أو الجليدي
100 جرام زبيب
75 جرامًا من قشر الحمضيات المسكرة
400 مل من الروم الداكنبالإضافة إلى كمية إضافية للنقع
100 مل من شراب براندي الكرز (راجع الخطوة 2)
50 جرام سكر بني فاتح ناعمأو العسل الأسود أو صلصة التحمير حسب الرغبة (راجع الخطوتين 3 و7)
250 جرام دقيق عادي
½ ملعقة صغيرة ملح ناعم
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
¼ ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
250 جرام زبدة، في درجة حرارة الغرفة
200 جرام سكر بني غامق
4 بيضات
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
1 ملعقة صغيرة روح اللوز
قشر نصف ليمونة أو ليمون مبشور
1 ملاحظة على الفاكهة
جاكي كريستيان، من شركة دورين كعك الروم الجامايكي محلية الصنع، تصنع كعكة سوداء وفقًا لوصفة والدتها الراحلة (وهي متاحة عبر الإنترنت). إنها تنقع فاكهتها لعدة أشهر، لكن كن مطمئنًا أنه يمكنك صنع نسخة لذيذة وأسرع. ضع الفاكهة في قدر كبيرة، وقم بتبديل الفواكه المختلفة كما تريد – على سبيل المثال، يستخدم رياض فيليبس التمر في كتابه “West Winds”.
2 تغطية الفاكهة في الخمر
أضف الكحول. يقسم كريستيان على مشروب الروم الأبيض المقاوم للماء من Wray & Nephew، ويستخدم Keshia Sakara، الشيف/مالك مطعم Caribe في لندن، مشروب الروم المتبل، لكن يبدو أن مشروب الروم الداكن هو الخيار الأكثر شعبية. يمكنك استخدام مشروب الروم بمفرده، لكن معظم الوصفات تضيف شيئًا أكثر حلاوة وفاكهة – مثل مشروب براندي الكرز (راموتار)، أو بورت (كارمايكل) أو شيري حلو (الشيف والصحفي رامين غانيشرام). على الرغم من أنها ليست تقليدية على الإطلاق، إلا أن أمثال سلو جين قد تنجح أيضًا.
3 انقع الفاكهة
تُغلى محتويات المقلاة على نار هادئة، ثم تُطفئها، وتُغطى وتُترك لتنقع لأطول فترة ممكنة، وعلى الأقل طوال الليل. تحصل الكعكة السوداء على لونها جزئيًا من صلصة التحمير (من متاجر الأطعمة الكاريبية المتخصصة)، ولكن يمكنك استخدام العسل الأسود أو صنع صلصة خاصة بك، كما توصي ميليسا طومسون في كتابها “الوطن الأم”، عن طريق تسخين 50 جرامًا من السكر البني الفاتح الناعم إلى شراب بني داكن عميق. ثم يقلب في 25 مل من الماء الساخن.
4 امزجي الفاكهة
بمجرد أن تصبح جاهزًا لصنع الكعكة، ضع الفاكهة في محضرة الطعام أو الخلاط واخفقها حتى تصبح عجينة – ناعمة أو مكتنزة كما تريد (كريستيان ناعم جدًا، لكن راموتار تفضلها أكثر خشونة قليلاً). تُبطن صينية كيك عميقة ذات قاع فضفاض مقاس 23 سم بورق الخبز ويُسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية)/350 فهرنهايت/غاز 4.
5 ابدأ بتحضير عجينة الكيك
ضعي الدقيق، والملح، والبيكنج باودر، والبهارات المطحونة في وعاء، ثم اخلطي المكونات حتى تمتزج، ثم اتركيها جانباً. في وعاء آخر، اخفقي الزبدة في خلاط قائم أو باستخدام خلاط طعام يدوي حتى تصبح ناعمة، ثم اخفقي السكر البني الداكن حتى يصبح المزيج أفتح في اللون وكثيفًا. في وعاء آخر، اخفقي البيض مع خلاصة الفانيليا وجوهر اللوز.
6 – الجمع بين البيض والزبدة
مع استمرار تشغيل المحرك، اخفقي مزيج البيض تدريجيًا مع خليط الزبدة، مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة، حتى لا يتبقى أي من الزبدة والسكر. أضف ملعقة من خليط الدقيق، إذا لزم الأمر، لمنع تخثره (إذا تخثر، فهذه ليست نهاية العالم).
7 أضيفي خليط الدقيق والفواكه
أضيفي المكونات الجافة بملعقة كبيرة، مع محاولة الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء في الخليط، ثم أضيفي هريس الفاكهة، وبرش الحمضيات، وشراب السكر المحروق/الصلصة البنية. (تختلف صلصات التحمير التجارية في قوتها، لذا ابدأ بكميات صغيرة واضبطها حتى يصبح الخليط لطيفًا وداكنًا، وتذوقه بانتظام للتأكد من أنه لا يطغى على المكونات الأخرى.)
8 اخبزي الكعكة
بعد أن تمتزج العجينة بشكل متساوي، نسكبها في القالب المجهز ونسوّي سطحها. اخبزيها لمدة ساعة، ثم اخفضي الحرارة إلى 160 درجة مئوية (مروحة 140 درجة مئوية)/325 فهرنهايت/غاز 3 واخبزيها لمدة أربع ساعات أخرى تقريبًا، حتى يخرج سيخ أو عود أسنان نظيفًا عند إدخاله في المنتصف. بعد أن تنضج، قومي بعمل ثقوب في الجزء العلوي من الكعكة ثم ضعي القليل من الروم فوقها.
9 اللمسات الأخيرة
اترك الكعكة لتبرد تمامًا في القالب، ثم لفها جيدًا بورق الألمنيوم أو الورق – في حالة تخزينها، استمر في تنظيفها بالرم من حين لآخر، إذا أردت. الثلج حسب الرغبة – الثلج الملكي شائع، ولكنه يبدو جميلًا بدرجة كافية بدونه. ليس من المستغرب أن تظل هذه الكعكة جيدة جدًا لعدة أشهر. بدلا من ذلك، تناوله على الفور.
اكتشاف المزيد من شبكة الريان
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
