تناول النباتات واستخدم الكهرباء: كيفية التخلص من العادات المناخية السيئة التي يعرضها تلفزيون الطعام | طعام

دبليوعندما تقوم بتسجيل الدخول إلى خدمة البث المفضلة لديك وتشاهد عرضًا للطهي، فمن المحتمل أنك تبحث فقط عن القليل من الترفيه – وربما حتى لإيقاف عقلك لفترة من الوقت. ولكن إذا كان ما تشاهده يعرضك باستمرار لصور شرائح اللحم الساخنة وألسنة اللهب الغازية وجميع الأجهزة الجديدة الفاخرة، فقد يكون ذلك يعزز العادات أو الأعراف التي ليست صديقة للمناخ تمامًا.

على الرغم من عدم وجود بيانات كافية لتحديد تأثير التلفزيون والأفلام على سلوكنا بدقة، يقول الخبراء إن ما نراه على الشاشة يمكن أن يساعد في تشكيل إحساسنا بما هو طبيعي، وبالتالي مقبول. ولسوء الحظ، فإن ما نعرضه على شاشة التلفزيون نادراً ما يكون دليلاً عظيماً لكيفية البدء في الحد من التأثيرات المناخية للغذاء، والتي تمثل ما بين 25% إلى 33% من انبعاثات الغازات الدفيئة على كوكب الأرض.

قال إليس واتامانوك، المدير الأول في Entertainment Lab في Rare، وهي منظمة بيئية غير ربحية تركز على العلوم السلوكية: “إن الأنظمة الغذائية جزء حيوي من أحجية المناخ”. “حتى لو تخلصنا من الوقود الأحفوري اليوم، فلا يزال يتعين علينا تغيير الطريقة التي نأكل بها”.

إذًا كيف نغير الطريقة التي نأكل بها؟ فيما يلي بعض المخاطر المناخية التي يتم عرضها بشكل شائع في برامج الطبخ المفضلة لديك – وما يمكنك فعله لتجنبها وتعزيز استدامة مطبخك.

تناول المزيد من النباتات

برامج مثل Top Chef: Last Chance Kitchen قامت ببناء حلقات كاملة حول تحديات طهي شريحة اللحم المثالية، مع لقطات افتتاحية لقطع مختلفة من اللحوم النيئة الموضوعة على الطاولة. ولكن وفقًا لتحليل من Rare، فإن التحول إلى نظام غذائي نباتي أو حتى مجرد نظام غذائي “مناخي” (الذي يستثني لحوم البقر والضأن والماعز، ويحد من الدواجن ولحم الخنزير والأسماك) يعد أحد أكثر الإجراءات المناخية تأثيرًا التي يمكن لأي شخص اتخاذها – المزيد وذلك بدلاً من الحصول على الطعام محليًا، أو إعادة التدوير، أو تخطي رحلة طيران من نيويورك إلى لوس أنجلوس.

حتى مجرد استبدال حصة واحدة من لحم البقر بحصة واحدة من الدجاج مرة واحدة في الأسبوع سيؤدي إلى توفير 0.71 طن من ثاني أكسيد الكربون₂ في السنة للشخص الواحد، بحسب نادر.

وقال واتامانوك: “لا يتعلق الأمر بالضرورة بالتحول إلى الاعتماد على النباتات بنسبة 100%”. “ربما يبدأ الأمر باستخدام المزيد من الدواجن أو الأسماك بدلاً من لحم البقر.” وعلى الرغم من أن حذف أشياء من قائمتك قد يبدو أمرًا صعبًا، إلا أن إضافة شيء جديد أمر مثير – لذا فإن تخصيص الوقت لتجربة أطباق جديدة تجعلك تتطلع إلى تناول وجبة ذات تأثير أقل هو أمر جدير بالاهتمام.

قالت كارلي بودروج، مؤلفة كتب الطبخ ومبتكرة منصة PlantYou، إذا لم يكن ما تشاهده على شاشة التلفزيون ملهمًا بدرجة كافية في هذا الصدد، فهناك الكثير من الأشخاص على وسائل التواصل الاجتماعي يسدون الفجوة من خلال عرض الطهي بالنباتات والفطريات. وقالت: “لكوني من جيل الألفية، أعتقد أن غالبية وسائل الإعلام الغذائية التي أستهلكها موجودة على وسائل التواصل الاجتماعي بدلاً من التلفزيون على أي حال”. “وهناك توجه ضخم على وسائل التواصل الاجتماعي في الوقت الحالي، وأنا سعيد برؤيته.”

وجمع بودروج أكثر من 6 ملايين متابع عبر إنستغرام وتيك توك من خلال إنشاء مقاطع فيديو لطهي الأطعمة النباتية، والتي يقول الخبراء إنها أكثر استدامة من الأنظمة الغذائية الغنية باللحوم التي يتناولها المواطن الأمريكي العادي. لكن منتجي التلفزيون أخبروا بودروج أنه “من الصعب للغاية” بيع العروض النباتية للشبكات، لأن “الناس لا يريدون مشاهدة ذلك؛ فهم لا يرغبون في مشاهدته”. “إنهم يريدون حقًا طعامًا لذيذًا مليئًا باللحوم والجبن” – على الرغم من أنها دليل حي على أنه من الممكن تمامًا حث الناس على مشاهدة مقاطع فيديو لشخص يقوم بإعداد طعام بدون لحم.

يمكنك دائمًا البدء بتعديل الوصفات في برامج الطبخ المفضلة لديك عن طريق استبدال اللحوم ومنتجات الألبان بمكونات أخرى مثل التوفو – فكر في تاكو التوفو أو تزاتزيكي النباتي – ولكن هناك أيضًا الكثير من الوجبات النباتية التي يمكنك استكشافها، مثل زبدة بودروج الكريمية فول.

اذهب للكهرباء

قد يكون Next Level Chef مليئًا بمواقد الغاز (والأطباق العرضية التي تشتعل فيها النيران) مما يجعل حرق الوقود الأحفوري في الداخل أثناء الطهي يبدو وكأنه مجرد جزء من الحياة. لكنها تصب في مصلحة شركات النفط الكبرى عندما تفعل ذلك. أنفق لوبي النفط والغاز ملايين الدولارات لإقناع عامة الناس – والطهاة المشاهير – بأن أجهزة الغاز توفر تجربة طهي أفضل، وقد حقق نجاحًا كبيرًا لدرجة أن الناس غالبًا ما ينسون أن “الطهي بالغاز” ليس بالأمر الساحر. العامية، ولكنه مصطلح تسويقي بدأت الصناعة في الترويج له في الثلاثينيات. وتستمر هذه الجهود حتى اليوم، حيث تدفع مجموعات النفط والغاز المال للجميع، بدءًا من نجوم تجديد المنزل إلى مقدمي البرامج العلمية على Netflix مقابل البروبان على شاشة التلفزيون.

في السنوات الأخيرة، بدأت الأدلة تتراكم على أن الطهي بالغاز أكثر ضررًا على البيئة وصحة الإنسان على حد سواء مما كان يعتقده الجمهور سابقًا. تنبعث من مواقد الغاز الكثير من الملوثات الضارة، مما يجعل نفس المستوى من التلوث غير قانوني في الهواء الطلق؛ مسؤولة عن حالة مثيرة للقلق من بين كل ثماني حالات من الربو لدى الأطفال؛ وتنبعث منها مادة البنزين الكيميائية المرتبطة بالسرطان. بالإضافة إلى ذلك، فإنها تستمر في انبعاث مواد كيميائية ضارة حتى عند إيقاف تشغيلها أو استخدامها مع غطاء تهوية.

لذا، إذا رأيت راشيل راي تدير مقابض موقد الغاز، فلا تنخدع بالاعتقاد أنه أفضل خيار متاح. أولاً، يقوم عدد متزايد من الطهاة المحترفين بالتبديل ببساطة لأن مواقد الحث أكثر دقة، وأسهل في التنظيف، وأكثر هدوءًا، ولا تؤدي إلى تسخين المطبخ بأكمله بشكل مزعج. وقد تلقت بعض البرامج التلفزيونية، مثل برنامج الخبز البريطاني العظيم، المذكرة وتحولت إلى الحث في السنوات الأخيرة أيضًا.

تقول سارة لازاروفيتش، رئيسة قسم الاتصالات في منظمة Rewiring America غير الربحية، إن استبدال الفرن والموقد هو بالطبع قرار كبير يأتي بثمن باهظ، وبالتالي لا يمكنك اتخاذه على الفور. وأضافت: “لكننا نريد أن يكون كل شيء مستقبلي للجميع كهربائيًا إذا أردنا أن تكون لدينا أي فرصة لتحقيق أهدافنا المناخية، والموقد جزء أساسي من ذلك”. لذا، في المرة القادمة التي تريد فيها شراء فرن أو موقد، تأكد من أنه كهربائي. والخبر السار هو أن التمويل من قانون الحد من التضخم يعني أنه يمكنك الحصول على خصومات تصل إلى 840 دولارًا مقابل إجراء التبديل.

تحويل النفايات عن طريق الطبخ مع قصاصات وبقايا الطعام

يتطلب التلفزيون الجيد صورًا جيدة، مما يعني أن معظم برامج الطهي تحاول أن يكون هناك متسابقون وطهاة يعملون بمكونات مثالية المظهر وطازجة قدر الإمكان ومكدسة في لوحات درامية في برامج مثل Iron Chef. لكن في الحياة الواقعية، لا يملك معظمنا الوقت للذهاب إلى متجر البقالة لشراء أشياء طازجة كل يوم – وهو ما يعني أحيانًا الوصول إلى نهاية الأسبوع والتعامل مع بعض المنتجات ذات المظهر الحزين أو الخبز القديم.

أشارت دانا جوندرز، المديرة التنفيذية لمنظمة ReFED غير الربحية، إلى أن هذا ليس نوع الطعام الذي يتم عرضه في مسابقات الطهي، لكن هذا لا يعني أنه أقل جدارة بالحفظ والأكل.

“في الولايات المتحدة، تشير تقديراتنا إلى أن حوالي 38% من طعامنا لا يتم تناوله أبدًا. ولهذا الأمر آثار ضخمة، إذ تبلغ قيمة الغذاء ما يزيد على 400 مليار دولار؛ وقالت: “إن الأمر يتطلب قدرًا هائلاً من الموارد لزراعة الطعام وطهيه وتخزينه وتبريده وإيصاله إلى موائدنا”. بالإضافة إلى ذلك، بمجرد إلقائه في مكب النفايات، فإنه يطلق غاز الميثان، وهو غاز مسبب للاحتباس الحراري، أثناء تعفنه. “إن بصمة الغازات الدفيئة الناجمة عن نفايات الطعام في الولايات المتحدة تزيد عن 80 مليون سيارة سنويًا”.

هناك عدد قليل من برامج الطبخ التي تسلط الضوء على العمل بالرواسب الموجودة في الجزء الخلفي من الثلاجة – أفضل بقايا الطعام على الإطلاق على Netflix! هو مثال بارز. ولكن إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الإلهام حول كيفية الحفاظ على الطعام والبقايا في مطبخك من الهدر، فاطلع على سلسلة بودروج حول “الطبخ التالف”، حيث تقوم بتحويل سيقان البروكلي إلى “بطاطس مقلية”، وقشور الرمان إلى شاي والمزيد.

عندما يتعلق الأمر بأدوات المطبخ، استخدم ما لديك

إذا كنت ترغب في مشاهدة عروض Food Network مثل Beat Bobby Flay، فهناك فرصة جيدة لأن تصادف طهاة يعتمدون على أدوات المطبخ غير العادية أو المتخصصة، بدءًا من الخلاطات عالية السرعة وحتى صانعي الآيس كريم. بعد قضاء الكثير من الوقت في الطهي لجمهور التلفزيون، تعتقد بريانكا نايك، الطاهية النباتية والمؤلفة والشخصية التلفزيونية، أن إحدى العادات السيئة التي يمكن أن تشجعها البرامج التلفزيونية هي فكرة أنه يجب عليك امتلاك أحدث الأدوات لطهي ما تريد. رؤية طهاة المشاهير المفضلين لديك يصنعون. يعد التحول إلى موقد كهربائي لتقليل خطر إصابة طفلك بالربو أمرًا واحدًا، ولكن الشعور وكأنك مضطرًا لشراء أحدث أدوات المطبخ ذات الوظيفة الواحدة لمجرد أنك رأيت طاهيًا مشهورًا يطبخ بها هو شيء آخر.

بالإضافة إلى ذلك، يعد وضع المنتج صناعة تبلغ قيمتها 23 مليار دولار، مما يعني أنه من المحتمل جدًا أن تواجه عددًا قليلاً من هذه الإعلانات الدقيقة المنسوجة في برامجك المفضلة إذا شاهدتها لفترة كافية. لن يستخدم المسوقون هذا التكتيك إذا لم يعتقدوا أنه ناجح – وهو ما قد يكون مفيدًا للشركات التي تتطلع إلى ملء جيوبها، ولكنه يمكن أن يشجع الاستهلاك المفرط من خلال جعلنا مدمنين على دورة لا تنتهي من التسوق لشراء الأشياء التي لا نريدها. لا تحتاج حقا.

نصيحة نايك هي تجنب القفز على أحدث اتجاهات أدوات المطبخ والأدوات الذكية. من المؤكد أن المقالي الهوائية موجودة في كل مكان في الوقت الحالي، ولكن ربما لا تحتاج إلى واحدة لإنجاز معظم الوصفات.

وقالت: “لن يكون لدى الجميع خلاط فاخر أو ثلاث شوايات في المنزل، ويمكن أن تكون مضيعة للغاية وغير ضرورية”. وأضافت أنه بدلاً من الانشغال بأدوات المطبخ المستخدمة على الشاشة، عليك أن تعلم أنك “لست بحاجة إلى كل هذه الأدوات الفاخرة – يمكنك استخدام ما لديك بالفعل لإعداد طبق جميل وشهي حقًا”.