ثلاثة وسهلة: وصفات ميكي بيترز لحساء الشتاء | أطعمة ومشروبات الشتاء

دبليوقد نرغب في تناول أطباق مختلفة، ولكن ما نشترك فيه جميعًا عند الظهر هو أننا نبحث عن وجبة مغذية ومريحة وصحية، وجبة تمدنا بالطاقة لبقية اليوم ومفيدة للجسم. ، العقل والروح. بدلاً من البحث بانتظام عن هذا خارج مطابخنا وتناول الطعام بالخارج، يمكننا الاحتفاظ به في أيدينا وزيادة احتمالية عثورنا على ما نبحث عنه بالفعل. لا ينبغي أن يكون طهي وإعداد الغداء في المنزل، حتى مقدمًا، تحديًا مستحيلًا. يمكن أن يكون الأمر مثيرًا ولكنه بسيط، وملائم أيضًا لبداية يومنا أو منتصفه أو نهايته.

حساء الكرنب والبطاطا الحلوة مع المعكرونة والبيض المسلوق

يعتبر هذا الحساء مثاليًا للأيام الرمادية والقاتمة – فهو جوهر الطبخ المريح في الطقس البارد. إنه مصنوع من الخضار الملونة والمعكرونة الصغيرة والبيض المسلوق، وهو مريح وسيرفع معنوياتك. يذوب صفار البيض السائل في المرق الصافي، مما يجعل الحساء كريميًا تقريبًا، بينما تمتص المعكرونة جميع النكهات، مما يجعلها أكثر ثراءً وأكثر جوهرية. أنا أستعمل فريجولا ساردا، معكرونة محمصة على شكل لؤلؤة من سردينيا، وهي طرية وحريرية، ولكن الأورزو أو الكسكس اللؤلؤي يعملان بشكل جيد أيضًا. يعد الكرنب والبطاطا الحلوة ثنائيًا جميلاً لحساء الشتاء، لكن لا تتردد في استخدام البطاطس البيضاء أو الجزر الأبيض أو القرع أو الفاصوليا المعلبة. يمكنك سلق البيض في الحساء، لكني أفضل طهيه بشكل منفصل. تحتاج الخضروات إلى الطهي لمدة 20 دقيقة تقريبًا، لذا تحقق من وقت طهي المعكرونة وأضفها إلى الحساء مبكرًا بما يكفي حتى تصبح المعكرونة والخضروات جاهزة في نفس الوقت.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 45 دقيقة
يخدم 2-3

زيت الزيتونللقلي والتشطيب
1 بصلة صغيرة، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
1 كبير القرنفل والثوم، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
110 جرام أوراق اللفت أو كافولو نيرو المشذبة، مقطعة إلى شرائح قصيرة
250 جرام بطاطا حلوة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
600 مل حار الخضروات مخزون
6 أوراق الزعتر
2 صغير أغصان الروزميري
2 ورق غار صغير الحجم
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون ناعماً
110 جرام المعكرونة على شكل لؤلؤة، مثل فريجولا ساردا، أورزو أو الكسكس اللؤلؤي
2– 3 بيضات كبيرة

ضعي كمية من الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُقلى المزيج مع التحريك لبضع دقائق أو حتى يصبح طريًا.

يُضاف الكرنب والبطاطا الحلوة ويُطهى لمدة دقيقة ثم يُضاف المرق الساخن والزعتر وإكليل الجبل وأوراق الغار. يُتبل ويُترك حتى يغلي، ثم تُخفض الحرارة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. قم بإزالة الزعتر وإكليل الجبل والتخلص منهما، واطهيهما لمدة 10 دقائق أطول، ثم أضف المعكرونة واطهيها وفقًا لتعليمات العبوة، وبذلك تصبح المعكرونة والخضروات جاهزة في نفس الوقت. عندما تصبح المعكرونة والخضروات طرية، نزيل البصل والثوم وأوراق الغار ونتخلص منها، ثم نتبلها مرة أخرى حسب الرغبة، ثم نغطيها ونحتفظ بها دافئة.

ضعي قدرًا صغيرًا من الماء المملح على نار هادئة، ثم اكسري بيضة في وعاء صغير. أمسك ملعقة كبيرة فوق سطح الماء مباشرةً، ثم ضع البيضة برفق على الملعقة. اغمس الملعقة في الماء، واتركها هناك حتى يبدأ بياض البيض في التحول إلى اللون الأبيض، ثم باستخدام ملعقة كبيرة، اغرف البيضة بلطف من الملعقة الكبيرة وضعها في الماء الساخن واتركها لتسلق لمدة ثلاث دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقل البيضة إلى طبق وكرر ذلك مع البيض المتبقي، واضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على نار هادئة. يمكنك سلق بيضة واحدة في كل مرة أو طهيها جميعًا معًا، مع مراقبة الوقت لكل بيضة على حدة.

قسمي الحساء بين الأوعية وضعي بيضة مسلوقة في منتصف كل حصة. نقطع الجزء العلوي من البيض بسكين حاد حتى يتدفق الصفار إلى الحساء، ثم نرش عليه القليل من زيت الزيتون ويقدم على الفور.

مينيستروني أخضر مع الزلابية

قد يكون هذا مجرد وعاء صغير من المينسترون، لكنه يبدو وكأنه عناق للروح. أضف بعض الزلابية التي اشتريتها من المتجر، وستكون جاهزًا لمواجهة كل ما يضعه العالم أمامك. أنا أستعمل multaschen – جيوب كبيرة من المعكرونة التي مصدرها جنوب ألمانيا والتي عادة ما تكون مليئة باللحم المفروم والأعشاب الطازجة. أحصل عليها من الجزار المحلي، لكن الرافيولي المحشو بالسبانخ والريكوتا، أو التورتيليني، سيكون جيدًا أيضًا. يستغرق هذا 20 دقيقة فقط للطهي ولا يمكن أن يكون أسهل: ما عليك سوى اختيار الزلابية المفضلة لديك، وإسقاطها في مرق مغلي مع بعض الخضار الخضراء، ويمكنك الجلوس أمام وعاء من الحساء المهدئ في وقت قصير جدًا.

تجهيز 5 دقائق
يطبخ 20 دقيقة
يخدم 2

600 مل (½2 كوب) خضار جيدة مخزون
ملح البحر الناعم والفلفل المطحون ناعماً
310 جرام (11 أونصة) خضار خضراء مشكلة طازجة أو مجمدةمثل الفول المدمس أو الفاصوليا الخضراء أو البازلاء أو الكوسا المقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 ساق الكرفس، شرائح رقيقة، بالإضافة إلى عدد قليل من الأوراق للتقديم
340 جرام (12 أوقية) الزلابية المحشوة التي يتم شراؤها من المتجرمثل الرافيولي أو التورتيليني أو مولتاشن

في قدر متوسطة الحجم، يُغلى المرق ويُتبل بالقليل من الملح والفلفل. خففي الحرارة ثم أضيفي الخضار المشكلة والكرفس واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تنضج. خلال هذا الوقت، أضف الزلابية واطهيها وفقًا لتعليمات العبوة، بحيث تكون جاهزة في نفس الوقت مع الخضار. يتبل حسب الذوق، ويقسم بين وعاءين، ويرش القليل من أوراق الكرفس ويقدم.

شوربة الدجاج السريعة مع الليمون والخضار

علمتني والدتي أن أضع دجاجة كاملة مع الكثير من الخضار والأعشاب الطازجة في قدر كبير عند تحضير حساء الدجاج المناسب: يجب أن يكون غنيًا ومركزًا، مع قطرات لامعة من الدهن الذهبي تتراقص على سطحه. وبطبيعة الحال، فإنه يحتاج إلى طهي الطعام لمدة ساعة على الأقل. لذا، هنا ننسى أمر والدتي – بلا إهانة يا ماما – ونتخذ نهجًا مختلفًا. أود مضاعفة الكميات وتجميد أي فائض، لأن هذا علاج مناسب عندما يكون الطقس سيئًا وتريد تدفئة نفسك من الداخل.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 25 دقيقة
يخدم 2-3

600 مل دجاج جيد مخزون
1 ليمون، قشر مبشور جيدًا للحصول على 1½ ملعقة صغيرة، ثم عصير للحصول على 2 ملعقة صغيرة
2 ورق غار صغير الحجم
ملح البحر الناعم والفلفل المطحون ناعماً
1 صدر دجاج خالي من العظم والجلد
½ الكوسة,مقطعة إلى مكعبات صغيرة
85 جرام البازلاء الطازجة أو المجمدة
2 جزر متوسط ​​الحجم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 ساق كرفس، مقطعة إلى شرائح رفيعة
2 رsp زيت الزيتون
1 بصل أخضر– الجزء الأخضر فقط، مقطع إلى شرائح رفيعة

في قدر متوسطة الحجم، يُغلى المرق وقشر الليمون والعصير وأوراق الغار ثم يُتبل بالملح والفلفل. أضيفي الدجاج، والكوسة، والبازلاء، والجزر، والكرفس، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة. تأكد من إبقائه على نار هادئة، لذا اضبط الحرارة حسب الضرورة؛ سوف يصبح اللحم قاسيًا إذا غلي المرق. اسلقي الدجاج لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى ينضج، ثم انقليه إلى لوح، وباستخدام شوكتين، قطعيه إلى قطع صغيرة الحجم.

يُتبل الحساء مرة أخرى حسب الرغبة، ثم يُعاد الدجاج إلى القدر ويُضاف إليه زيت الزيتون وشرائح البصل الأخضر. تُقسم الشوربة الساخنة بين الأطباق، ثم تُقدم.

• هذه الوصفات عبارة عن مقتطفات محررة من كتاب Noon: Simple Recipes for Scrumptious Midday Meals and More، بقلم ميكي بيترز، الذي نشرته Chronicle Books بسعر 21.99 جنيهًا إسترلينيًا. لطلب نسخة مقابل 19.35 جنيهًا إسترلينيًا، انتقل إلى Guardian Bookshop