حشوة نباتية لعيد الميلاد: وصفة ميرا سودها للجياردينيرا، أو المخللات الإيطالية | هدايا طعام عيد الميلاد
أناإذا كانت لديك صورة في رأسك لما تبدو عليه نونا صقلية حلوة نموذجية، فهي جيوسي. التقيت بها في منزلها الزراعي في سان لورينزو، حيث أقمنا أنا وعائلتي الصيف الماضي، وحيث، وهي ترتدي مئزرًا من الزهور وتحمل سيجارة في يدها، تشرف على كل شيء بدءًا من القطط الصغيرة خارج المنزل وحتى عائلة بأكملها تتولى إدارة المنزل. المزرعة والحجوزات. عندما لم تكن تنشر مزيجها الفريد من الحب والتعليمات، كانت في المطبخ تستفيد إلى أقصى حد من خيرات المزرعة، بما في ذلك هذه المخللات الاستثنائية اللذيذة والحلوة.
الجياردينيرا جيوسي
هذا مخلل ثلاجة بسيط لا يتطلب التعقيم والتعبئة. ستحتاج فقط إلى منخل أو مصفاة يمكن وضعها داخل قدر كبير به غطاء لاستخدامه كقدر بخاري مؤقت. ستحتاج أيضًا إلى 1½ كجم من الخضروات المحضرة – لقد استخدمت 300 جرام من كل من تلك المذكورة أدناه، ولكن يمكنك خلط الأشياء: البروكلي والكرفس والقرنبيط الروميسكو والباذنجان سيعملون أيضًا بشكل جيد هنا.
تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 30 دقيقة بالإضافة إلى التبريد
يصنع 4 × 500 مل أو 6 × 350 مل
للمحلول الملحي
500 مل من خل النبيذ الأبيض
300 جرام سكر ناعم
100 جرام ملح بحري ناعم
للخضروات
كيلو ونصف وزن صافي من الخضار المشكلة – استخدمت 2 بصل أحمر (300 جرام)، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بحجم ½ سم؛ 1 فلفل أحمر و1 فلفل أصفر (300 جرام)، مقطعة إلى شرائح بحجم ½ سم؛ 1 بصلة شمر (300 جرام)، منزوعة البذور ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح بحجم ½ سم؛ ½ زهرة قرنبيط صغيرة (300 جرام)، مقسمة إلى زهيرات بعرض 1½ سم عند أوسع نقطة لها؛ 3 حبات جزر متوسطة الحجم (300 جرام)، مقطعة إلى نصفين بالطول ومقطعة إلى شرائح بعرض ½ سم
تأكد من أن البرطمانات نظيفة تمامًا: يمكنك القيام بذلك عن طريق وضعها في دورة غسالة الأطباق الأكثر سخونة أو غسلها بالماء الساخن والصابون ثم شطف كل الرغوة. وفي كلتا الحالتين، اتركها لتجف في الهواء وتبرد.
لتحضير المحلول الملحي، ضعي الخل والسكر والملح في قدر، وأضيفي 500 مل من الماء البارد واتركيه حتى يغلي لفترة قصيرة. إرفعي النار واتركيه جانباً ليبرد.
املأ قدرًا كبيرًا بماء 5 سم واتركه حتى يغلي. العمل على دفعات، قم بتغطية جوانب المصفاة بالخضروات المختلطة في طبقة واحدة، ثم ضع المصفاة بشكل مريح داخل المقلاة وقم بتغطيتها بالغطاء. قم بالبخار لمدة ست إلى ثماني دقائق حتى تنضج الخضار قليلاً ولكنها تظل مقرمشة. راقب مستوى الماء في القدر البخاري، وقم بملئه إذا لزم الأمر. ضعي الخضار المطبوخة على البخار على صينية خبز كبيرة في طبقة واحدة، كرري ذلك مع الخضار المتبقية (قد تحتاجين إلى صينية خبز ثانية)، ثم اتركيها لتبرد.
عندما يبرد المحلول الملحي والخضروات، املأ الجرار بالخضروات (ستحتاج إلى حوالي 200 جرام لكل وعاء 350 جرام و300 جرام لكل وعاء 500 مل)، ثم اسكب المحلول الملحي في الأعلى. تأكد من غمر الخضار، ثم أغلق الأغطية وضعها في الثلاجة، حيث يمكن حفظ المخللات لمدة تصل إلى أسبوعين.
