خارج قشرتك: وصفات البيض المتبل بقلم كايلي كوونج، أو تاما كاري، وداف دار | الطعام والشراب الأسترالي

شكشوكة داف دار

(في الصورة أعلاه)

داف هي مديرة برنامج العمل الرائع لدينا في المقر الرئيسي لشركة Two Good Co في إيفيلي، وهي الوظيفة التي تتعامل معها برشاقة لا تنتهي وروح الدعابة. هذه الوصفة تأتي من عمها الذي قام بتجميع كتاب الطبخ بعد وفاة خالتها. لقد شاركوا جميعًا في حب كبير للطهي. في الواقع، تدير داف كشكًا صغيرًا للطعام مع والدها، وكان هذا الطبق موجودًا في القائمة لسنوات عديدة. كلما أكلتها، أعادتها إلى عائلتها.

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصل بني صغيرمقطعة إلى مكعبات
5 طماطم، مفرومة تقريبًا
1 فليفلة حمراء، مقطعة إلى شرائح رفيعة
4 فصوص ثومسحق
1 فلفل أخضر (أو الكمية التي تريدينها)، مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة من مسحوق مرقة الدجاج أو الخضار (أو 1 مكعب مرقة دجاج)
½ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
4 بيضات
نصف كوب من أوراق البقدونس، مقطعة خشناً
فيتا انهارت والخبز القاسي للخدمة (اختياري)

سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُحرَّك لمدة خمس إلى ست دقائق أو حتى ينضج. أضيفي الطماطم والفلفل والثوم والفلفل الحار واطهيه مع التحريك بانتظام لمدة ست إلى ثماني دقائق أخرى أو حتى ينضج كل شيء. أضيفي السكر، مسحوق المرق، البابريكا و60 مل (¼ كوب) ماء. يتبل حسب الذوق ويقلب جيدا.

خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم استخدمي الجزء الخلفي من ملعقة كبيرة لعمل أربع فتحات صغيرة، متباعدة بشكل متساوٍ، في خليط الطماطم. اكسر بيضة واحدة بعناية في كل فتحة، ثم غطي المقلاة بغطاء واطهيها بلطف لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج البياض ويظل الصفار سائلاً (أو حسب رغبتك).

بمجرد أن تصبح جاهزة، ارفعها عن النار ورشها بالبقدونس وجبنة الفيتا (إذا كنت تستخدمها)، وقدمها مباشرة من المقلاة مع بعض الخبز المقرمش للمسح، إذا أردت.

بيض كايلي كوونغ المقلي مع سلطة الأعشاب وصلصة الصويا المتبلة بالكراميل

كايلي كوونغ هي من المؤيدين منذ فترة طويلة لشركة Two Good Co، إحدى المنظمات التنظيمية! لقد كنا محظوظين بما فيه الكفاية لتناول الطعام في مطعمها الجميل Lucky Kwong، وعلى الرغم من أن كل شيء لذيذ، إلا أن طبق البيض هذا هو الذي نعود إليه باستمرار. إنها بسيطة وملمسية وفاخرة بعض الشيء. ربما يمكنك تذوق الحب الذي انتقلت إليه عمتها الكبرى كايلي. اعتادت عزيزتي السيدة جانغ على إطعام هذا لجميع الأطفال منذ حوالي 35 عامًا، وهي نسخة من هذا الطبق الذي تقدمه كايلي حتى يومنا هذا. إنه لذيذ في أي وقت من اليوم: أضف بعض الياسمين أو الأرز البني المطهو ​​على البخار لجعله أكثر جوهرية وحاول تقديمه مع لحم الخنزير المشوي أو الفطر المقلي لجعله وجبة عشاء أكثر.

6 بيضات (انظر الملاحظة أدناه)
375 مل زيت نباتي (½1 كوب)
قرصة الفلفل الأبيض المطحون الطازج
نصف كوب من أوراق الكزبرة
نصف كوب من أوراق الريحان التايلندي
نصف كوب من أوراق النعناع الفيتنامي
2 بصل أخضر,أجزاء شاحبة مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 فلفل أحمر صغير، مقطعة إلى شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة صويا صوص كراميل (وصفة أدناه)

اكسر البيض في وعاء، لكن لا تخفقه. سخني الزيت في مقلاة ساخنة على نار عالية حتى يلمع السطح. اسكبي البيض في الزيت الساخن، وسوف ينتفخ. يُطهى لمدة دقيقة واحدة دون التحريك. خفض الحرارة إلى متوسطة واطهيها لمدة 30 ثانية أخرى. قم بتحريك ملعقة بعناية أسفل البيض وارفعها أثناء صب الزيت الساخن في وعاء عازل للحرارة. أعد المقلاة إلى النار واطهي البيض لمدة 10 إلى 30 ثانية أخرى أو حتى تصبح القاعدة ثابتة ومقرمشة، لكن الصفار لا يزال لطيفًا وسيلانًا.

أخرجي البيض برفق من المقلاة وضعيه في طبق كبير، للتخلص من أي زيت زائد. يُزيّن بالقليل من الفلفل الأبيض والأعشاب والبصل الأخضر والفلفل الحار. رشي صلصة الصويا المتبلة بالكراميل وقدميها على الفور.

صلصة الصويا المتبلة بالكراميل من كايلي كوونغ

سوف تحتاج إلى بدء هذه الوصفة قبل ساعة واحدة للسماح للصلصة بالنقع.

220 جرام سكر (1 كوب)
150 مل من صلصة الصويا الخفيفة أو التماري
1 عود قرفة
1 نجمة يانسون
5 سم من الزنجبيل، مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
2 ملعقة كبيرة خل الشعير

ضعي السكر وصلصة الصويا في قدر صغيرة على نار متوسطة إلى منخفضة واتركيها حتى تغلي مع التحريك حتى يذوب السكر. لا تسمح لها بالغليان. أضيفي القرفة واليانسون والزنجبيل والخل، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركيها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين خمس إلى ست دقائق أو حتى تتكرمل وتشرب قليلاً. يُرفع عن النار ويترك لينقع لمدة ساعة واحدة.

تخلصي من القرفة واليانسون. اسكبي الصلصة في مرطبان (اتركي الزنجبيل فيه) ثم ضعيه في الثلاجة لحين الاستخدام. سوف تبقى الصلصة مبردة لمدة ستة أسابيع على الأقل.

بيض مخفوق بالكركم وأوراق الكاري من تاما كاري

أو تاما هي طاهية رائعة ومطعمها المستوحى من الطراز السريلانكي في سيدني، محطة تعبئة لانكا، ممتاز. هذا الطبق مقتبس من وصفة والدتها وهو يقدم تغييرًا لذيذًا وحارًا عن البيض المخفوق التقليدي. إنها وجبة فطور أو غداء أو عشاء لذيذ على الأرز. يحبها أو تاما مع الخبز المقرمش الدافئ وطبق جانبي من الطماطم المشوية وأحيانًا بعض لحم الخنزير المقدد.

5-6 بيضات
½ ملعقة صغيرة كركم مطحون أو 2 سم كركم طازج، مقشر ومبشور
2 ملعقة كبيرة سمن
3 أغصان من أوراق الكاري، تم قطف الأوراق
1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل البني
1 بصلة حمراء صغيرة، مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا
½ – 1 فلفل أخضر حار طويل، مقطعة إلى شرائح رفيعة
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج، ليتذوق

باستخدام الشوكة، اخفقي البيض بخفة في وعاء صغير. في حالة استخدام الكركم المطحون، رشيه عبر البيض وامزجيه جيدًا.

ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي إليها السمن. بمجرد أن يذوب السمن ويبدأ في اللمعان، أضف أوراق الكاري وبذور الخردل (احذر، سوف يبصقون قليلاً). يقلب لمدة 30 ثانية أو حتى تبدو الأوراق مقرمشة.

يُضاف البصل والفلفل الحار والكركم الطازج (إذا كنت تستخدمه)، ويُتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك بانتظام لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أخرى أو حتى يبدأ البصل في الكراميل.

اسكبي البيض المخفوق في المقلاة واتركيه لبضع لحظات، ثم استخدمي ملعقة لسحب المزيج من أسفل إلى أعلى المقلاة. استمر في الطهي بهذه الطريقة، وقم بطي البيض بدلاً من خلطه، حتى ينضج حسب رغبتك (ضع في اعتبارك أنه سيستمر في الطهي بعد إخراجه من المقلاة. انقله إلى الأطباق وقدمه على الفور.

• هذا مقتطف محرر من كتاب “تغيير الدورة” من قبل المؤسسة الاجتماعية Two Good Co، وهو متاح الآن (سعر التجزئة المقترح بسعر 45 دولارًا أمريكيًا)؛ سيتم إعادة استثمار 50% من الأرباح في مؤسسة The Two Good Co.