سر المعكرونة في وعاء واحد | وصفات وعاء واحد

أنا أصنع الطماطم واللفت وكرر معكرونة الليمون ذات الوعاء الواحد، ولكن ما هي أنواع المعكرونة الأخرى التي يجب أن أحاول تجربتها؟
ليندا، بلفاست
تقول آنا جونز، التي ابتكرت الوصفة التي تتحدث عنها والتي نُشر كتابها الأخير بعنوان Easy Wins، في شهر مارس/آذار: “إن المعكرونة ذات الوعاء الواحد تتمتع بتألق خاص”. لحسن الحظ، يمكن اتباع هذه الطريقة، التي تضع بها مكونات الصلصة والمعكرونة ومياه الطهي في وعاء واحد، في اتجاهات عديدة، على الرغم من أن جونز يقول إنها مناسبة بشكل خاص “للصلصات التي تحتوي على الزبدة والليمون وزيت الزيتون”. .

لتحقيق راحة الكربوهيدرات، هناك مدرستان فكريتان. الأول، كما يقول ماتيو زيلونكا، مؤلف كتاب The Pasta Man، هو “خلط الخضار المقطعة – البروكلي والبصل والطماطم والأعشاب – والمعكرونة والماء في مقلاة واتركها حتى تغلي”. والخيار الآخر هو “طهي البصل والثوم والخضروات الأخرى في زيت الزيتون، ثم إضافة المعكرونة والماء، وتركها على نار خفيفة حتى يمتص السائل”. وفي كلتا الحالتين، يعتمد النجاح على النسب، لذا ستحتاج ليندا إلى كميات متساوية من المعكرونة والماء. يقول جونز: “يمكنك بعد ذلك التلاعب بالنكهات”، سواء بإضافة نكهة الحمضيات أو التوابل المطحونة أو ملعقة كبيرة من الهريسة أو حتى الميسو. مفضلتها الحالية هي الزيتون الأخضر ونبات الكبر المفروم جيدًا، والتي توضع في مقلاة مع كمية من نكهة الليمون. “في النهاية، حرك الأعشاب الخضراء. إنها بسيطة ومشرقة ولذيذة.”

يعتبر القرع المبشور في نهاية الطهي بمثابة صيحة جيدة أخرى: يقول جونز: “إنه يلين، وعندما يخلط مع ماء المعكرونة النشوية، فإنه يخلق صلصة حريرية”. وقد تضيف أيضًا بذور الكزبرة المطحونة أو قليل من القرفة أو البصل الأحمر المقلي، “على الرغم من أنه من الواضح أنه سيتعين عليك طهيها في مقلاة منفصلة أولاً”. في هذه الأثناء، يقوم زيلونكا بطهي البصل والثوم في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يضاف شرائح الفطر. “إذا كان لديك أي نبيذ أبيض في متناول اليد، أضف القليل منه وقلل الكمية. بعد ذلك، أضف الريجاتوني أو الكازاريسي، واخلطهما ثم غطيهما بالماء. لن تفسد قشرة البارميزان أيضًا. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج المعكرونة، ثم يُضاف إليها البقدونس المفروم أو السبانخ، بالإضافة إلى تاليجيو أو الكريمة.

روزي بيركيت، من مجموعة A Lot on Her Plate Substack، تعمل حاليًا على “نوع من الهجين بين الصلصة/الحساء والمعكرونة؛ وينتهي بك الأمر بالحصول على شيء طري ودافئ ولذيذ، وليس لديك سوى وعاء واحد لتنظيفه. وهذا يترجم إلى minestrone من نوع ما. تبدأ بـ “نسخة من السوفريتو – مكعبات الكرفس والبصل والجزر – المخففة بزيت الزيتون والزبدة لبضع دقائق مع الملح والفلفل، وربما بعض الفلفل الحار، والتوابل مثل بذور الكزبرة أو بذور الشمر”. يتم إضافة الثوم المفروم يليه سيقان السلق المفرومة جيدًا، أو علبة أو جرة من الفاصوليا أو الحمص – “إنها تعمل بشكل جيد مع الفاصوليا الحمراء، على الرغم من أنها يمكن أن تؤدي إلى لون طيني” – مرق الدجاج والخضار الورقية. “اقطع السباغيتي إلى نصفين، ثم قم بطهيها في المرق حتى تنضج. ارفعي القدر عن النار، وغطيه واتركيه لبضع دقائق، ثم أضيفي عصير الليمون والأعشاب المفرومة. ضعي فوقها البانجراتاتو أو البارميزان المبشور ثم رشيها بالزيت.

أخيرًا، لإثبات أن نونا تعرف أفضل، يعود روب تشامبرز، الشيف التنفيذي في لوكا في لندن، إلى طفولته مع المعكرونة فاجيولي. “إنها قطعة كلاسيكية اعتادت نونا أن تصنعها. في وعاء كبير، تُمزج حبوب الكانيليني المطبوخة مع السوفريتو المفروم جيدًا، وقشرة البارميزان، والبانسيتا المقطعة، أو الغوانيسيال، أو عرقوب لحم الخنزير. أضف المعكرونة “القصيرة والصغيرة” ومرق الدجاج، واطهيها حتى تنضج، ثم تناولها مع رشها بالزيت والبقدونس وأوراق الكرفس. ناعم، بني، كبير: perfetto!