صناعة فرنسية: مهرجان باريس يحتفل بقرون من الحرف الفريدة | عطلات باريس
سإن الدخول إلى Brûlerie de Belleville في الدائرة التاسعة عشرة بباريس يبدو وكأنه دخول صيدلية قديمة الطراز. أرفف خشبية داكنة ممتدة من الأرض حتى السقف مليئة بأباريق زجاجية وعلب حبوب البن المحمصة ومجموعة كبيرة ومتنوعة من آلات صنع القهوة تصطف على الجدران. تعلو طاولات البار رخام بلون النبيذ حيث يمكنك احتساء قهوة الإسبريسو الطازجة.
يعد Brûlerie واحدًا من أقدم محامص القهوة عالية الجودة في باريس وأحد الحرفيين المشاركين في ParisLocal لهذا العام، وهو مهرجان يقام على مدار ثلاثة أيام في نوفمبر لترويج الأعمال والحرف اليدوية المصنوعة محليًا والصديقة للبيئة.
أبدأ يومي بجولة في المدينة المشاغل (ورش العمل) ولقاء الحرفيين، تغذيها بالطبع جرعة من الكافيين. لودوفيك جوسارت هو باريستا مرح ذو شارب مشذب من ويس أندرسون، وسروال ساعي البريد الأخضر وقبعة مطابقة. يسألني ماذا أشرب عادة (سوبر ماركت لافازا)، وكيف أصنعه (وعاء موكا إيطالي)، وماذا أحب في القهوة (ليس لدي إجابة لهذا)، كما لو كان طبيبًا يعد التشخيص.
ثم يبدأ بوزن الحبوب وطحنها، ويضع النتيجة في مرشح ياباني من السيراميك، ويصب فوقه الماء الساخن برفق وبحركة دائرية. والنتيجة، عند سكبها في أكواب شفافة، هي لون الكراميل الداكن، الشفاف مثل الشاي. إنه يفعل كل هذا بينما يقدم لي تاريخًا محفوظًا للقهوة: السوق العالمية والإنتاج والاستهلاك في جميع أنحاء العالم. إذا كان الأمر يبدو محمومًا، فهذا لأنه كذلك. ولكن هناك شيئًا معديًا في شغفه بالقهوة، وبمجرد أن أتذوق نكهاتها الناعمة والنظيفة التي تكاد تكون فاكهية، أشعر بأنني مبشر.
“بمجرد دخولك عالم القهوة، لن تتمكن من شرب القهوة العادية مرة أخرى!” قال لي بسعادة وهو يرى النظرة على وجهي. في الحديقة الشتوية المجاورة، يتم تحميص الفاصوليا. رائحة ترابية من النار والخبز المحمص والفواكه بالكراميل تملأ المتجر. أريد البقاء وتذوق المزيد من القهوة، ولكن حان الوقت للتوجه إلى المحطة التالية في خط سير رحلتي، ورشة عمل فنان النيون ألكسيس داندريس.
على الرغم من أن النيون يرتبط عادةً بأضواء لاس فيجاس أو وميض طوكيو، إلا أنه في الواقع له تاريخ باريسي واضح. قام المهندس الفرنسي جورج كلود بتسويق النيون في أوائل القرن العشرين، وهناك عدد قليل جدًا néonistes الذين ما زالوا يستخدمون الطريقة التقليدية، بدلاً من مصابيح LED الأكثر شيوعًا الآن.
“إنه الموت صنعة. يقول لي داندريس: “إن النيون يمثل الحرفية، في حين أن مصابيح LED المنتجة بكميات كبيرة يمكن التخلص منها بسهولة”. يقوم بإشعال موقد لحام عملاق، مما يجعل الهواء يتمايل، حتى يتحول اللهب إلى اللون الأزرق ويزأر. بعد ذلك، يغمس أنبوبًا زجاجيًا في حرارة السائل، ويقلبه ببطء حتى يصبح ساخنًا بدرجة كافية، وبإيماءة مرنة، يثنيه إلى شكل U مثالي. وبينما يعيده إلى مكتبه، يحترق السطح الخشبي قليلاً، وتتصاعد لفة صغيرة من الدخان مثل نغمة موسيقية. يقول: “ما أقوم به هو إبداعي، ولكن مع جرعة كبيرة من المهارات التقنية”، مشيرًا إلى التصميمات المعقدة التي يبتكرها للفنانين وعملاء التصميم الداخلي. يمكن لزوار المهرجان في نوفمبر مشاهدة عروض صب الزجاج على مدار اليوم وحتى الاشتراك في ورش عمل تمهيدية لتجربتها بأنفسهم.
سيفتح حوالي 600 حرفي في جميع أنحاء منطقة باريس الكبرى أبوابهم في الفترة من 17 إلى 19 نوفمبر للأشخاص الراغبين في التعرف على الحرف اليدوية التي لا تزال تمارس. إحدى هؤلاء الحرفيات هي جوانا برايتبارت، التي تصنع إكسسوارات الموضة في باريس منذ 25 عامًا. في الاستوديو الصغير الخاص بها في منطقة ماريه، كانت طاولتها بجوار النافذة مغطاة بعاصفة من الدبابيس، وعينات من القماش، والخيوط، والخرز، والمقصات، وأشرطة القياس. خلال مسيرتها المهنية، شاهدت صغار الحرفيين يضطرون إلى مغادرة وسط باريس بسبب ارتفاع الإيجارات وتطوير الأحياء التجارية التقليدية. تم شراء العديد من مصممي الأزياء من قبل ماركات الأزياء الكبرى أو تم طردهم من قبلهم. بالنسبة إلى Braitbart، تعد ParisLocal فرصة مرحب بها لإعادة التركيز على الحرفيين الصغار.
“إذا كنت تريد قطعة فريدة وعالية الجودة تدوم لفترة طويلة – تعال إلينا، أيها الحرفيون! وتقول: “نحن الخيار الصديق للبيئة، حيث نصنع قطعًا مميزة وبأسعار معقولة يمكنك نقلها إلى أطفالك”.
الاستدامة هي لازمة شائعة بين الحرفيين الذين أتحدث إليهم، وأحد المواضيع الرئيسية للمهرجان. لقد لاحظ العديد من الحرفيين بالفعل تغيرًا تدريجيًا في أسلوب استهلاك الناس. “لقد بدأ الجميع في إعادة التفكير في عاداتهم الشرائية. قال لي جوسارت: “يريد الناس أن يستهلكوا كميات أقل، وأن يفعلوا ذلك بشكل أفضل وبأقل غباء”.
في Distillerie du Viaduc، صانع المشروبات الروحية الذي يديره رجلان فرنسيان ملتحيان، Théo Boussion وQuentin de Montgolfier، كل شيء مصنوع من مكونات من البر الرئيسي لفرنسا وكورسيكا. “لن تجد الأناناس في منتجاتنا أبدًا. يقول دي مونتجولفييه: “حتى لو قمنا بالتصدير من الأراضي الفرنسية في الخارج، فإن التكلفة البيئية مرتفعة للغاية”.
أسس الاثنان مصنع التقطير في يونيو من العام الماضي، وانتقلا إلى قوس كبير للسكك الحديدية من مستويين تحت Viaduc des Arts، وهو خط قطار تم تحويله في شرق المدينة والذي أصبح مركزًا للحرفيين الباحثين عن مساحات ذات حجم صناعي. . يستخدمون أدوات النحاس التقليدية ويصنعون ستة أنواع من الجن؛ مشروب كحولي؛ فاتح للشهية يشبه الباستي يسمونه “Pastiche” ؛ والمشروبات الكحولية بنكهة اليانسون والنعناع. الاستدامة تؤكد العمل بأكمله. سوف يشترون المشروبات الكحولية التي حدث خطأ فيها، مثل توصيل البيرة بالكامل إلى المطعم حيث أصبحت جميع البيرة فارغة، ثم يقومون بتقطيرها لصنع الويسكي. “التقطير يكون يقول دي مونتجولفييه: “إعادة التدوير – هذا شيء تم نسيانه”. “الفكرة هي عدم إهدار أي شيء – حتى ما يتم إخراجه في عملية التقطير يمكن استخدامه لغسل الأرضيات.” تنطبق هذه الفلسفة أيضًا على العبوة: فالزجاجات الخاصة بهم مصنوعة من الزجاج المعاد تدويره، ولكن يمكن للعملاء أيضًا إحضار زجاجاتهم الخاصة لملءها من البرميل.
“تساعد ParisLocal الأشخاص على اكتشاف ما يعنيه أن تكون حرفيًا. وأضاف: “كلما شرحنا ما نقوم به، كلما زاد فهم الناس للمنتج وفهم السعر”.
يُظهر اتساع نطاق الحرف اليدوية المعروضة في كتالوج ParisLocal أن الحرف اليدوية لا تزال جزءًا من نسيج المدينة – على الرغم من الرياح المعاكسة مثل ارتفاع الإيجارات والمنافسة من العلامات التجارية الكبرى. يمكن للزوار والباريسيين متابعة مسارات ذات طابع خاص في المهرجان أو في رحلة متعرجة، واستكشاف ورش العمل وربما أخذ القليل من الحرفية إلى المنزل، لإضافة لمسة باريسية إلى قهوتهم الصباحية أو فاتح للشهية بعد العمل.
parislocal.parisjetaime.com
