طريقة عمل جولاش لحم الخنزير – وصفة | طعام
أناإذا طلبت أ gulyas في المجر، ستحصل على وعاء لذيذ من الحساء، لذلك إذا كنت تبحث عن الحساء ذو اللون الأحمر القرميدي ذو النكهة الغنية والمعروف في مكان آخر باسم جولاش، فابحث عن بوركولت بدلاً من. بغض النظر عن الارتباك اللغوي، في الحقيقة، يشترك الطبقان في نفس النكهة تقريبًا – البصل والفلفل والبابريكا واللحوم – وهما جيدان بنفس القدر في تدفئة أمسية الشتاء، سواء كنت في بودابست أو بلفاست.
تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 3 ساعات
يخدم 4
1 كيلو كتف لحم خنزير (راجع الخطوة 1)
4 ملاعق كبيرة بابريكا حلوة مجرية (راجع الخطوة 2)
2 ملعقة كبيرة دقيق، أو دقيق الذرة
1 ملعقة صغيرة ملح
2 بصل
1 فلفل أخضر كبير (راجع الخطوة 3)
2 ملعقة كبيرة شحم الخنزيرأو تقطر أو دهن الإوز أو البط أو الزيت
1 ملعقة صغيرة بذور كراوية (خياري)
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
عصير 1 ليمونة
150 مل كريمة حامضة (خياري)
1 باقة صغيرة من الثوم المعمر (خياري)
1 اختر اللحوم الخاصة بك
على الرغم من أنه غالبًا ما يتم رؤيته مع لحم البقر (أنا أحب قصبة الساق)، إلا أنه يمكن صنع هذا الحساء باستخدام لحم الغزال أو لحم الضأن أو الكارب أو فضلات الذبائح أو أفخاذ الدجاج. لقد استخدمت كتف لحم الخنزير هنا، ولكن يمكنك استبدال أي مما سبق، ولكن ابتعد عن أي شيء قليل الدهون واضبط وقت الطهي وفقًا لذلك. (لاحظ أنه إذا لم يكن اللحم يحتوي على طبقة كبيرة من الدهن، فستحتاج إلى كمية أقل منه: 600-800 جرام.) قطع اللحم إلى قطع كبيرة.
2 ملاحظة على البابريكا
على الرغم من أنه يمكنك إعداد هذا الطبق باستخدام الفلفل الحلو العادي في السوبر ماركت (وليس النوع الساخن أو المدخن)، إلا أنني أنصح، من خلال تجربة مخيبة للآمال، بالحصول على الأشياء المجرية ذات اللون الأحمر الأكثر فاكهة والتي يمكن العثور عليها في متاجر أوروبا الشرقية وعبر الإنترنت. نخلط البابريكا، والدقيق، والملح في وعاء واسع، ثم نضع اللحم فيه حتى يتغطى.
3 تحضير الخضار
سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية (140 درجة مئوية) / 325 درجة فهرنهايت / غاز 3. قشر البصل وقطعه إلى شرائح سميكة، وقطع الفلفل إلى دوائر مكتنزة، مع إزالة اللب والبذور أثناء التقدم. على الرغم من أن الفلفل الأخضر عنصر أساسي (وإذا كان بإمكانك العثور على الفلفل الأخضر الفاتح المدبب المفضل في المجر، فهذا أفضل)، إذا لم تكن من المعجبين، فيمكنك استبداله بالنوع الأحمر.
4 تذوب الدهون
قم بإذابة شحم الخنزير (على الرغم من الصعوبة المحيرة في العثور على مواد ذات نوعية جيدة في بريطانيا، يمكنك أيضًا استخدام دهن أو زيت حيواني آخر بدلاً من ذلك) في وعاء ثقيل القاعدة على نار متوسطة إلى عالية. إذا لم يكن لديك وعاء مناسب بغطاء يمكن وضعه على الموقد أيضًا، استخدم مقلاة لهذه الخطوة، ثم انقل المحتويات إلى طبق الفرن لاحقًا.
5 – حمري اللحم واتركي الخضار طرية
قم بتحمير اللحم على دفعات، مع وضع أي دقيق متبل زائد جانباً الآن مع الحرص على عدم اكتظاظ المقلاة، حتى تصبح ذهبية اللون ومتقشرة من جميع الجوانب، ثم انقلها إلى وعاء وكرر ذلك مع لحم الخنزير المتبقي. خففي النار وأضيفي المزيد من الدهن والبصل إلى القدر ثم اطهيهما مع التحريك حتى ينضج قليلاً. يُضاف الفلفل والكراوية، في حالة استخدامه، ثم يُقلى مع التحريك بانتظام حتى يصبح طريًا ويبدأ في اللون.
6 قم بطهي خليط الدقيق المتبقي
إزالة الفلفل وتوضع جانبا. يُضاف خليط الدقيق والتوابل المتبقي ومعجون الطماطم إلى البصل ويُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك للتخلص من أي قطع دقيق أو لحم عالقة في قاع المقلاة. يُضاف حوالي 400 مل من الماء، ثم يُعاد اللحم إلى المقلاة مع أي من عصائره المتبقية.
7 ندخلها إلى الفرن ونشويها
جلب الماء ليغلي على نار خفيفة. (إذا كنت تستخدم مقلاة وتنقلها إلى طبق خزفي مقاوم للفرن، فافعل ذلك عند هذه النقطة.) قم بتغطيتها ووضعها في الفرن لمدة ساعتين تقريبًا، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا – ابدأ بالتحقق من درجة حرارة 90 دقائق، ثم انتقل إلى الخطوة التالية عندما تصبح جاهزة.
8 اللمسات الأخيرة
يُضاف عصير الليمون والفلفل الأخضر ثم يُعاد إلى الفرن لمدة 20-30 دقيقة أخرى دون غطاء ما لم يتم تقليل المرق جيدًا بالفعل. التحقق من التوابل، وضبط إذا لزم الأمر. إذا كان اللحم دهنيًا جدًا، فقد ترغب في تمرير الصلصة من خلال فاصل المرق، أو إذا قمت بتحضيرها مسبقًا، قم بتبريدها وإزالة الدهن الصلب منها قبل إعادة تسخينها.
9 اقتراحات التقديم
يُقدم الحساء مع الكريمة الحامضة والثوم المعمر المفروم على الجانب حتى يساعد الناس أنفسهم. يعتبر لحم الخنزير جيدًا مع البطاطس المسلوقة المطحونة قليلاً بالزبدة، أو الزلابية، أو نودلز البيض بالزبدة (من السهل صنع السباتزل، لكن المعكرونة أو النودلز الموجودة لدى المتخصصين في أوروبا الشرقية ستعمل بشكل جيد أيضًا). كما أنه يعاد تسخينه وتجميده جيدًا.
