طريقة عمل دجاج كييف – وصفة | فرخة
أنامن المؤسف أن الأمر استغرق حربًا لإعادة دجاج كييف، وهو طبق كلاسيكي من الحقبة السوفيتية تمتّع بعودة شعبية قصيرة في الربيع الماضي (وجمع الكثير من المال للشعب الأوكراني خلال فترة ظهوره على قائمة الحانة المحلية الخاصة بي). قبل أن يتراجع إلى الغموض الرجعية. ونأمل أن تظهر مرة أخرى في احتفالات السلام قبل وقت طويل.
تجهيز 5 دقائق
برد 30 دقيقة
تجميد 2 ساعة+
تذويب 1 ساعة
يطبخ 35 دقيقة
يصنع 2
2 فصوص ثوم
1 حزمة صغيرة من البقدونس ذات الأوراق المسطحة
2-3 سيقان الطرخون (خياري)
50 جرام زبدة، في درجة حرارة الغرفة
½ ليمون
ملح وفلفل
2 صدور دجاج، أو العلويين
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 بيضة
100 جرام فتات الخبز، البانكو بشكل مثالي
زيتللقلي العميق
1 الثدي أو العليا؟
تقليديًا، يتم صنع هذا باستخدام قطع الدجاج العليا – أي الصدور مع نصف الجناح الذي لا يزال متصلاً – ولكن ما لم ترغب في إضافة ملحقات للجناح المذكور بكشكشة ورقية، فإن الصدور وحدها ستعمل بشكل جيد. لا أنصح باستبدال أفخاذ الدجاج – فليس هناك ما يكفي من اللحم لحشوها – ولكن يمكنك استخدام صدور الدراج وتقليل وقت الطهي وفقًا لذلك.
2 اصنعي حشوة زبدة الثوم
قشر وسحق الثوم. قم بتقطيع الأعشاب جيدًا، مع التخلص من أي قطع قاسية من السيقان.
قطعي الزبدة إلى مكعبات، ضعيها في وعاء قوي واهرسيها بالمدقة أو الشوكة. أضيفي الثوم والأعشاب، بالإضافة إلى عصير الليمون وبعض الملح والفلفل، واستمري في الهرس حتى تمتزج المكونات جيدًا.
3- نشكل الحشوة ونبردها
اقسمي الزبدة إلى نصفين، ثم استخدمي يديك في لف كل نصف إلى نقانق قرفصاء (إذا كانت رائحة الثوم الخام تزعجك، افركي الجانب المقطوع من نصف الليمونة على يديك للمساعدة في التخلص منها). نغلفها بالنايلون الغذائي، ثم ندخلها إلى الثلاجة حتى تبرد.
4 افرمي الدجاج
قم بتقطيع صدر دجاج واحد عن طريق وضع يد مسطحة في الأعلى واستخدام الأخرى وسكين حاد لتقطيعه إلى شرائح مفتوحة، مع قطع حوالي ثلاثة أرباع الطريق من خلال اللحم، حتى تتمكن من فتحه مثل بطاقة التهنئة. كرر مع الثدي الثاني.
5 سحق الثديين
ضعي صدرًا واحدًا من الزبدة بين ورقتين من النايلون، واستخدمي مطرقة اللحم أو شوبك، واهرسيه برفق حتى يصل سمكه إلى حوالي ½ سم، مع الحرص على عدم إحداث أي ثقوب في اللحم أثناء العملية. تبلي الجانبين جيدًا، ثم كرري ذلك مع الثدي الثاني.
6 حشو الدجاج
قم بفك قطعة واحدة من الزبدة المبردة وضعها بالقرب من الحافة القصيرة لأحد ثديي الفراشة. ضع الحافة فوق الجزء العلوي من الزبدة، ثم لفها إلى نقانق ضيقة، باستخدام فيلم التشبث لمساعدتك ودس الأطراف أثناء تقدمك؛ إذا خرجت، قم بإلصاقها بعجينة البيض المخفوق والدقيق. كرر مع الثدي الثاني.
7 قم بالتجميد حتى يتماسك
ضعي الصدور الملفوفة بالفيلم في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل؛ أخرجها قبل ساعة من رغبتك في طهيها.
في هذه الأثناء، ضعي الدقيق في طبق غير عميق وتبليه جيداً، ثم ضعي البيض والفتات في أطباق منفصلة، مع ضرب البيض مع قليل من الماء أو الحليب لتفكيكه.
8- غطيها بالدقيق والبيض وفتات الخبز
أزيلي الغشاء البلاستيكي، ثم دحرجي كل حبة على حدة في الدقيق والبيض والفتات، مع التخلص من أي فائض، ثم دحرجيها مرة أخرى في كل من البيض والفتات، لطبقة مزدوجة. ضعي الطبق في الثلاجة حتى يذوب لمدة ساعة. في نهاية هذا الوقت، سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية (140 درجة مئوية مروحة) / 325 درجة فهرنهايت / غاز 3، وسخني مقلاة عميقة أو مقلاة طويلة مملوءة ثلثها بالزيت، إلى 160 درجة مئوية.
9 – يقلى في زيت غزير ويقدم
قم بخفض الكييف الأول برفق في الزيت الساخن – ما لم يكن لديك مقلاة كبيرة جدًا، فمن الآمن أن تفعل ذلك واحدة تلو الأخرى، لذلك يبقى الزيت ساخنًا. اطهيها لمدة ثماني دقائق ونصف، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنضج تماماً، ثم صفيها على ورق المطبخ وضعيها في الفرن لتظل دافئة أثناء قلي الكييف الثاني، مع التأكد من عودة الزيت إلى درجة الحرارة أولاً. يخدم على الفور.
