عجة ماسالا سريعة وسهلة من Rukmini Iyer مع الكزبرة وصلصة الفول السوداني | شارع الطعام

شغاندان رولكس هو طبق رائع لطعام الشارع: عجة مطبوخة طازجة ملفوفة في خبز الشباتي، ومثالية لوجبة غداء نباتية أثناء التنقل. لعشاء خفيف، أحب أن آخذ الإلهام من عجة الماسالا الهندية، وأضيف الفطر والفلفل والبصل والقليل من التوابل لإعداد طبق هجين أقدمه مع صلصة الكزبرة المفضلة لدي.

رول أب ماسالا أومليت مع الكزبرة وصلصة الفول السوداني

الشاباتي في أوغندا رقيق حقًا، وأقرب إلى الباراثا؛ أقرب نسخة يتم شراؤها من المتجر ستكون مطبوخة من المجمدة شانا باراثا (راجع الممر المجمد لأكبر سوبر ماركت أو متجر بقالة آسيوي بالقرب منك) – إنها أكثر أنواع الباراثا رقةً وأقل جهدًا على الإطلاق).

تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 15 دقيقة
يخدم 2

3 رملعقة كبيرة زيت محايد أو زيت زيتون
1 فص ثوم، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
1 بصلة حمراء صغيرة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
1 رملعقة صغيرة كمون مطحون
1 رsp كزبرة مطحونة (يفضل أن يكون مطحونًا من البذور الكاملة)
½ رالكركم المطحون
½ ررقائق الفلفل الحار (خياري)
ملح البحر قشاري
1 فلفل أحمر صغيرنزيل الجذع والبذور، ثم نقطع اللحم جيدًا
150 جرام فطر مشكل أو كستناء، مفرومة فرما ناعما
2 براتا مجمدة
4 بيضمخفوقة بملعقة صغيرة من ملح البحر

لصلصة الكزبرة
30 جرام كزبرة طازجةوالأوراق والسيقان الناعمة
10 جرام أوراق نعناع طازجة
2½ سم قطعة جذر الزنجبيل، مقشر
عصير 1 ليمونة
½ فلفل أخضر حار (اختياري؛ قم بإزالة اللب والبذور والتخلص منها، إذا كنت ترغب في ذلك)
60 جرام زبادي
25 جرامًا من زبدة الفول السوداني الناعمة
½ ررقائق ملح البحر

ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم والبصل، وقلبي لمدة خمس دقائق. نخفف النار ونضيف البهارات وملعقة صغيرة من الملح ونقلب لمدة دقيقة أخرى. يُضاف الفلفل والفطر ويُطهى مع التحريك بشكل متكرر لمدة ثماني دقائق إضافية حتى ينضج وينضج.

أثناء طهي الخضار، اضرب جميع مكونات الصلصة في خلاط عالي السرعة حتى تحصل على صلصة خضراء ناعمة تشبه قوام الكريمة تقريبًا. تذوقي الملح واضبطي الملح حسب الحاجة، ثم اتركيه جانباً.

ضعي مقلاة صغيرة إلى متوسطة الحجم على نار متوسطة، ثم أضيفي واحدة من حبات الباراثا المجمدة واطهيها لمدة دقيقتين على كل جانب (أو حسب تعليمات العبوة)، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ورقيقاً. لفها في منشفة شاي نظيفة لإبقائها دافئة، ثم كرر ذلك مع البراتا الثانية.

بمجرد طهي الفطر والفلفل، سخني نصف ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة البراثا – من الجيد أن يكون العجة بنفس حجم البراثا – ثم أضف نصف مزيج الخضار. يُسكب نصف البيضة المخفوقة فوق الجزء العلوي ويُحرَّك بسرعة كبيرة لتكوين طبقة متساوية من البيض والخضار. اطهيها على نار خفيفة إلى متوسطة لمدة 60-90 ثانية على كل جانب، ثم ضعيها فوق إحدى حبات الباراثا. رشي عليها صلصة الكزبرة، ولفيها بإحكام، ثم أعيديها إلى منشفة الشاي لتظل دافئة.

كرر ذلك مع بقية الخضار والبيض والبراثا، ثم لفها ولفها بنفس الطريقة. يقدم على الفور مع المزيد من الصلصة بجانبه.