كعكة جوز الهند والكمثرى المسلوقة مع صلصة الشوكولاتة: حلوى كلير بتاك الاحتفالية – وصفات | طعام وشراب عيد الميلاد

أنافي الجنوب الأمريكي، يعتبر كعك جوز الهند من تقاليد عيد الميلاد. هناك اختلافات لا تعد ولا تحصى: بعضها يستدعي جوز الهند الطازج، وبعضها مجفف، وبعضها مقشر، وبعضها محمص. أحب المظهر الثلجي لكعكة جوز الهند في الشتاء، وهي بديل مرحب به لكعكة الفاكهة الغنية. يعتبر طبق Poire belle hélène، أو الكمثرى المسلوقة مع صلصة الشوكولاتة، طبقًا أنيقًا وبسيطًا، ناهيك عن كونه منعشًا بعد تناول وجبة كبيرة. من المدهش أن تتناسب هاتان الحلوى معًا على الطاولة – أو حتى على نفس الطبق.

كعكة جوز الهند الرقيقة

أحب استخدام جوز الهند الطازج في هذا، ولكن فقط إذا كان لدي مساعد يريد أن يبشر اللحم لي. يبقي التثليج لمدة سبع دقائق الأشياء خفيفة وأقل حلاوة، بينما يجلب كرز الكوكتيل دائمًا بعض المرح.

تجهيز 30 دقيقة
يطبخ 55 دقيقة
يخدم 12-18

للكعكة
100 جرام جوز هند مجفف
400 جرام من حليب جوز الهند العادي
350 جرام زبدة غير مملحةخففت
400 جرام سكر ناعم
4 بيضات كاملة، في درجة حرارة الغرفة
2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
500 جرام دقيق عادي
4 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز

للتثليج لمدة سبع دقائق
4 بياض بيض
200 جرام سكر
2 ملعقة كبيرة شراب ذهبي
قليل من الملح
1 ملعقة طعام فانيليا يستخرج
200 جرام جوز هند مجففأو اللحم المبشور لجوز الهند الطازج بالإضافة إلى القليل من نشارة جوز الهند للتزيين
كوكتيل الكرز، للتزيين

سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية (150 درجة مئوية) / 335 درجة فهرنهايت / غاز 3½، ثم دهني صينية الخبز مقاس 20 سم × 30 سم أو ثلاث قوالب كيك مستديرة مقاس 20 سم بالزبدة.

قومي بقياس جوز الهند في وعاء، ثم غطيه بحليب جوز الهند، ثم قومي بالتقليب واتركيه جانباً حتى يمتص جوز الهند الحليب وينتفخ قليلاً.

في وعاء الخلاط (أو باستخدام المضرب الكهربائي)، اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح لونهما شاحبًا ورقيقًا. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، واخلطي جيدًا، ثم الفانيليا والملح. في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق والبيكنج باودر، ثم أضيفي خليط الزبدة حتى يندمجا بالكامل. أخيرًا، أضيفي خليط حليب جوز الهند واخلطيه جيدًا.

يوزّع مزيج الكيك بالتساوي بين القوالب المجهزة، ثم يُخبز في الفرن في منتصف الفرن لمدة تتراوح بين 45 و55 دقيقة، أو حتى ينضج الكيك ويخرج السيخ نظيفاً. نخرجها ونتركها لتبرد تماما.

للتزيين، قم بقياس بياض البيض والسكر والشراب الذهبي والملح والفانيليا في وعاء مقاوم للحرارة ثم ضعه فوق قدر من الماء المغلي (لا تدع الماء يلمس قاع الوعاء وإلا سيطبخ بياض البيض) . اخفقي باستمرار حتى يذوب السكر ويصبح الخليط دافئًا جدًا عند اللمس. إذا كان لديك مقياس حرارة، سخني الخليط مع الخفق المستمر حتى تصل درجة الحرارة إلى 75 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، سخنيه مع الخفق المستمر حتى يصبح الخليط دافئًا وغير شفاف، ويذوب السكر عند فرك كمية صغيرة بين إصبعين. سيستغرق هذا حوالي سبع دقائق.

انقل الوعاء إلى حامل الخلاط الكهربائي واخفقه بسرعة عالية حتى يصل إلى قمم صلبة. استخدميه على الفور لتثليج كعكتك المبردة بالكامل، سواء بين الطبقات أو في الأعلى والجوانب؛ لمزيد من المتعة، يمكنك نثر القليل من الكرز المفروم بين الطبقات. تزيين بجوز الهند المجفف وكرز الكوكتيل.

بوار بيل هيلين

عندما سُميت الحلويات باسم الأوبرا! اصطحب القليل من الكمثرى – وهي فاكهة مجهولة في كتابي – واستخدمها في هذه الحلوى الجميلة. يمكنك إعداد جميع المكونات مسبقًا وإعادة تسخينها لتقديمها، وهو أمر مفيد بشكل خاص خلال العطلات. يمكنك بسهولة مضاعفة أو ثلاثة أضعاف المبالغ لاستيعاب حفلة أكبر.

تجهيز 20 دقيقة
يطبخ 1 ساعة
يخدم 4

بالنسبة للكمثرى المسلوقة
750 جرام سوتيرنيسأو غيرها من النبيذ الحلوى
750 جرام ماء
600 جرام سكر ناعم
قشر وعصير 1 ليمونة
1 فانيليا جراب
4 كمثرى كبيرة – أستخدم الكوميديا

لصلصة الشوكولاتة
150 جرام 70% شوكولاتة داكنة
100 جرام كريمة مضاعفة
50 مل كريمة حامضة، أو كريم فريش
2 رملعقة كبيرة سكر
1 رمستخلص الفانيليا
¼ رملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
كريمة مخفوقة، ليخدم

ضع جميع مكونات الكمثرى باستثناء الفاكهة في وعاء ثقيل القاعدة وكبير بما يكفي لاستيعاب الكمثرى، ثم سخنه ببطء ليذوب السكر. قشر الكمثرى، واحتفظ بها كاملة، وإذا أمكن، مع الحفاظ على السيقان سليمة. اغمس الفاكهة برفق في سائل السلق واطهيها على نار هادئة – مع فقاعات لا يزيد حجمها عن الشمبانيا – لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة، حتى تصبح طرية عند ثقبها بطرف سكين. احتفظ بالكمثرى في سائل السلق حتى تصبح جاهزًا للتقديم؛ إذا قمت بإعدادها مسبقًا، قم بتبريدها في السائل – حيث سيتم الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

قومي بتقطيع 100 جرام من الشوكولاتة إلى قطع صغيرة، ثم ضعيها في وعاء صغير. سخني الكريمة المزدوجة في قدر صغيرة إلى ما دون درجة الغليان مباشرةً – إنها عند النقطة المناسبة عندما تبدأ في تكوين رغوة وتصاعد البخار، لذا انتبه حتى لا تغلي. . نسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة ونتركها لتذوب وتذوب لمدة 10 دقائق. بينما لا يزال دافئًا، حركه حتى يصبح ناعمًا.

اغسلي وعاء الكريمة، وأضيفي الـ 50 جرام المتبقية من الشوكولاتة، والقشدة الحامضة أو الكريمة الطازجة، و100 جرام من الماء، والسكر الناعم، والفانيليا، والملح. سخنيه على نار متوسطة إلى منخفضة، مع الخفق بشكل دوري، حتى يذوب بالكامل، ثم ارفعيه إلى درجة متوسطة إلى عالية واطهيه لمدة خمس دقائق إضافية لتكثيف المزيج قليلاً. خفقت في خليط غاناش الشوكولاتة. في بعض الأحيان، قد يبدو الخليط مكسورًا أو منقسمًا، ولكن من السهل جمعه مرة أخرى باستخدام عصا الخلاط أو بضربة سريعة في محضر الطعام. اتركيه في مكان دافئ، بعيدًا عن تيارات الهواء، حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. إذا أصبح الطلاء الزجاجي باردًا وسميكًا جدًا، ضعه فوق قدر من الماء المغلي لبضع دقائق لإذابته مرة أخرى. (سوف تبقى الصلصة جيداً في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.)

للتقديم، قم بإعادة تسخين الكمثرى بلطف في سائل الصيد غير المشروع، مع الحرص على عدم الإفراط في طهيها – فهي لا تحتاج إلى أن تكون ساخنة، فقط لإزالة البرد منها.

قم بقص قواعد الكمثرى بسكين حاد، حتى تتمكن من الوقوف بشكل مستقيم، ثم ضع كل كمثرى على طبق. قم بتسخين 500 جرام من سائل السلق في قدر صغيرة حتى يقل حجمه إلى النصف، ثم اسكبه فوق الكمثرى قبل التقديم مباشرة مع صلصة الشوكولاتة الساخنة والكثير من الكريمة المخفوقة.