كيفية تحويل رؤوس الفجل إلى حساء لذيذ – وصفة | حساء
هذه وصفة قديمة ولكنها جيدة، وهي مقتبسة من وصفة في كتابي الأول The Natural Cook، الذي نُشر قبل 10 سنوات. يستخدم الفجل بالكامل، بما في ذلك الأوراق الخضراء، وبدون أي نفايات.
أوراق الفجل هي واحدة من الخضروات الجذرية المفضلة لدي. إنها نيئة شائكة جدًا، ولكن بمجرد تلبيسها أو طهيها، تصبح طرية وتتجلى فيها نكهة الخيار الطازجة. إنها لذيذة في السلطة المورقة جنبًا إلى جنب مع الأوراق الأخرى المتبلة بسخاء مع صلصة الخل الخردل أو ببساطة عصير الليمون وزيت الزيتون البكر. كما أنها لذيذة مذابة بلطف مع زيت الزيتون البكر الممتاز والثوم المطحون لتقديمها بدلاً من (أو خلطها مع) الخضار الورقية الأخرى مثل السبانخ أو الكرنب.
لقد استخدمت الأرز البني لتكثيف هذا الحساء، بدلاً من البطاطس المعتادة. يمنح الحساء ملمسًا لطيفًا وخفيفًا وحريريًا.
شوربة أوراق الفجل مع الكراوية
هذا الحساء النابض بالحياة عبارة عن طبق خفيف ومنعش يستخدم الفجل بالكامل، ولكن يمكن أيضًا صنعه باستخدام قمم الفجل وحدها، إذا كنت قد أكلت الجذور بالفعل. إذا كان ذلك ممكنًا، احتفظ بفجل أو اثنتين لبشرهما فوق الجزء العلوي حتى النهاية، سواء للحصول على قرمشة أو لإضافة شرارة زاهية من اللون الأحمر. نقطة من الزبدة في النهاية تجعل الحساء أكثر ثراءً وأكثر انحطاطًا. الكريم جيد أيضًا. سيبقى الحساء في الثلاجة لمدة خمسة أيام، على الرغم من أنه سيفقد بعضًا من لونه الأخضر الزاهي.
يخدم 4
1 بصلة، مقشر
3 فصوص ثوم، مقشر
1 كوسة صغيرة
1 عود كرفس
الجزء العلوي الأخضر من 1 كراث
1 غصن نعناع كبير، تم قطف الأوراق، وساق محفوظة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
¼ ملعقة صغيرة بذور كراوية
50 جرام أرز بني
100 جرام فجل (أو كوسة إضافية، مفرومة تقريبًا)، بالإضافة إلى 2 فجل إضافيين للبرش حتى النهاية
150 جرام أوراق الفجلو/أو الجرجير
1مقبض زبدة، للإنهاء، أو قليل من الكريمة (اختياري)
يُقطع البصل والثوم والكوسة والكرفس والكراث الأخضر وساق النعناع بشكل خشن. ضعي الزيت في قدر على نار متوسطة، وأضيفي جميع الخضار المقطعة وبذور الكراوية، وقومي بالتقليب مع التحريك من حين لآخر لمدة خمس إلى 10 دقائق، حتى تنضج.
أضيفي 700 مل من الماء والأرز البني إلى القدر واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار وغطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز. يُضاف الفجل وأسطح الفجل وأوراق النعناع ويُضاف ويُعاد إلى الغليان ثم يُرفع عن النار.
يُمزج الحساء حتى يصبح ناعمًا، ويُتبل حسب الرغبة ويُقدم مع الفجل المبشور الاختياري وقطعة من الزبدة أو الكريمة.
اكتشاف المزيد من شبكة الريان
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
