لماذا يعتبر ملفوف هيسبي المتواضع شريحة لحم القرنبيط الجديدة | خضروات

لعقود من الزمن ظلت رائحته المطبوخة أكثر من اللازم تطارد أروقة المدارس، لكن الآن أصبح الملفوف الطبق الذي يجب طلبه في قوائم أفضل المطاعم في بريطانيا.

في مطعم أنجيلا هارتنت الحائز على نجمة ميشلان في لندن، مورانو، يتم تفحم ملفوف الهسبي قليلاً لإضافة المزيد من الدخان، ثم رشه بصلصة الفستق الروميسكو.

في مطعم أكوب في نوتنج هيل، يقدم الشيف فادي قطان لمسة عصرية على الطبق الفلسطيني التقليدي، وهو الملفوف باللبن، ويقدم الهسبي المشوي مع الزبادي بالثوم والرمان.

في Box-E، وهو مطعم يقع في حاوية شحن مُعاد تصميمها على أرصفة بريستول، يأتي مع سمك السلمون المرقط المدخن وزبدة الليمون، بينما في مطعم Osip، وهو مطعم يقدم الطعام من المزرعة إلى المائدة في سومرست، فهو مشوي ويقدم مع خلد البنجر والأحمر المحفوظ. الكشمش.

يقول جو وودهاوس، مؤلف كتاب “المزيد من الخضروات اليومية”: “لقد ابتعدنا أخيرًا عن فكرة الخمسينيات المتمثلة في غلي الملفوف. الشوي، والتتبيل، والتحميص، هذه الأنواع من التقنيات جعلت فكرة الملفوف أكثر إثارة.

يقود الهجوم ملفوف هيسبي. مجموعة مدببة، تُعرف أكثر باسم الملفوف الحبيبي. الآن، بدلاً من أن يكون طبقًا جانبيًا، أصبح الحدث الرئيسي، بجانب خيارات اللحوم والأسماك.

بالنسبة للنباتيين، فقد أدى هذا إلى استبعاد تحميص الجوز وفطر بورتوبيللو. وبينما في محلات السوبر ماركت، يمكنك الحصول على رأس بريطاني مقابل حوالي 62 بنسًا، وتتراوح الأوتاد الفاخرة في المطاعم من 9.50 جنيهًا إسترلينيًا إلى أكثر من 30 جنيهًا إسترلينيًا.

منذ أن بدأ محبو موسيقى الجاز بتدليك الكرنب في عام 2016، لم يكن هناك الكثير من الضجيج حول البراسيكا المتواضعة. يقول موقع Pinterest أن عمليات البحث عن وصفات الملفوف ترتفع بنسبة 50٪ شهريًا. على TikTok، حصد هاشتاج “الملفوف” أكثر من مليار مشاهدة مع وصفات سريعة الانتشار للنسخ المتفحمة والمحمصة.

كريستينا سوتيريو، الطاهية التي قطعت أسنانها في مطعم بوبالا النباتي الشرق أوسطي في لندن، انتشرت مؤخراً على نطاق واسع بسبب تناولها ملفوف الهسبي المشوي مع التوفو المخفوق. إنها تعتقد أن أحد أسباب شهرة الهسبي هو أنه يبدو مثيرًا للإعجاب على طبق من ذهب. “إنها أيضًا رخيصة ومتعددة الاستخدامات ولا تتطلب الكثير من الإعداد.”

“إنها شريحة لحم القرنبيط الجديدة”، كما تقول الشيف وكاتبة الطعام جين باكستر، التي كانت تدافع عن ملفوف الهسبي كطبق رئيسي منذ سنوات. يشير باكستر إلى “الطهاة الموشومين بشوايات الهيباشي” على وسائل التواصل الاجتماعي كمحفز. إنها تفضل طهيها مع لحم الخنزير المقدد وبذور الكراوية. “إنها مجرد خضروات رائعة. يمكنك حتى تناولها نيئة في السلطات.

في المملكة المتحدة، يمتد موسم الملفوف المدبب من مارس إلى نوفمبر. بينهما يتم استيراده بشكل رئيسي من إسبانيا وهولندا. نيل كامبل، رئيس الطهاة في مطعم روفي في منطقة فيتزروفيا الراقية في لندن، لديه حاليًا نسخة مشوية في القائمة يقدمها مع البرغموت والعسل المدخن. وبينما يقوم كامبل بالطهي وفقًا للموسم البريطاني، فإنه يربط شعبية الهسبيس المفاجئة على نطاق واسع بالزيادة المتزامنة في أسعار القرنبيط. في عام 2019، كانت أسعار الجملة تحوم حول شريحة 54 بنسًا، واليوم تقترب من 90 بنسًا.

ويضيف وودهاوس أن اتجاهات التخمير مثل الكيمتشي والمخلل الملفوف ساعدت في وصول الملفوف إلى الجماهير بشكل طبيعي. “إن الهسبي أقل صعوبة من الملفوف الأبيض الضخم على سبيل المثال. يمكنك استخدام كل ذلك في وجبة واحدة ويتم طهيه بسرعة كبيرة.

غالبًا ما يتفاجأ المستخدمون عبر الإنترنت بأن الملفوف المطبوخ يمكن أن يكون له قوام. يصف كامبل الهسبي بأنه “لحمي جدًا”. يحب طهيها ببطء كاملة على الجمر الساخن لمدة ساعة حتى تصبح سوداء. ثم يقوم بتقشير القشرة قبل شويها. “إنه يحمل الكثير من النكهة. تمتلئ جميع الشقوق الصغيرة بالصلصة. إنه أمر مريح للغاية.”