مسألة ذوق: قد تتأثر تفضيلات الطعام بطبعات اللسان الفريدة لدينا | علم الأحياء البشري

سواء كانت طويلة ولزجة، واسعة ومتعرجة، متشققة، فروية أو مربوطة – قد تكون ألسنتنا فريدة من نوعها أكثر مما ننسب إليها.

يشير تحليل الصور ثلاثية الأبعاد للألسنة البشرية إلى أن كل واحد منا قد يكون لديه “بصمة لسان” فريدة تمامًا كما لدينا بصمات أصابع فردية. يمكن أن يساعد البحث في إلقاء ضوء جديد على سبب تنوع تفضيلات الناس الغذائية، والمساعدة في تصميم بدائل صحية ولذيذة للأطعمة الدهنية أو السكرية.

يبلغ متوسط ​​طول ألسنتنا أربع بوصات، ولا يظهر منها سوى الثلثين الأماميين، وهي أعضاء معقدة ومتطورة، ومغطاة بمئات البراعم الصغيرة، المعروفة باسم الحليمات. تحتوي بعض هذه النتوءات على براعم التذوق لدينا، في حين أن البعض الآخر يمكّن ألسنتنا من الإحساس بالملمس والاحتكاك والتزليق واللمس.

وقالت رينا أندريفا، طالبة الدكتوراه في جامعة إدنبره، التي قادت البحث: “إن هذه الوظائف الحسية ضرورية للتلاعب ونقل الطعام والسوائل في الفم”.

وقد تؤثر أيضًا على ردود أفعالنا النفسية تجاه الطعام – على سبيل المثال، يبدو أن مدى شعورنا بالرضا بعد تناول الطعام يتأثر بإدراكنا للاحتكاك والتشحيم، كما هو الحال مع تفضيلنا لبعض الأطعمة مثل الشوكولاتة.

ولكن في حين أن وظيفة التذوق في الحليمات قد تم بحثها جيدًا، إلا أنه لا يُعرف سوى القليل عن الاختلافات في شكل وحجم ونمط الحليمات بين الأفراد.

وللتحقق من ذلك، قامت أندريفا وزملاؤها بتدريب نماذج حاسوبية تعمل بالذكاء الاصطناعي للتعلم من آلاف عمليات المسح المجهري للحليمات الفردية، المأخوذة من قوالب السيليكون لألسنة 15 شخصًا، ورسم خرائط لحجمها وميزاتها وموقعها على أسطح الألسنة.

ووجد البحث، الذي نشر في مجلة Scientific Reports، أن الحليمة الواحدة يمكنها التنبؤ بجنس شخص ما وعمره بدقة متوسطة تصل إلى 67-75%، وحتى أنه يمكن التعرف على الفرد المعين من بين المشاركين في الدراسة الـ 15 بدقة تبلغ حوالي 48%. (ستبلغ دقة المتنبئ العشوائي 6.66٪ فقط).

وقال الباحثون إنه في حين أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد ذلك على أعداد أكبر من الأشخاص، فإن الدراسة توفر بعض الأدلة الأولى على أن حليمات اللسان يمكن أن تعمل كمعرفات فريدة.

وقال كبير الباحثين البروفيسور ريك ساركار من جامعة إدنبره: “لقد فوجئنا بمدى تميز هذه الميزات ذات الحجم الميكروني لكل فرد”.

إن دراسة كيفية اختلاف توزيع الحليمات بين الأفراد والمجموعات السكانية يمكن أن توفر رؤى جديدة حول سبب تفضيل بعض الأشخاص أو المجموعات لبعض الأطعمة أكثر من غيرها، وكيف ترتبط ميزات اللسان بالحالات الطبية المختلفة.

يمكن أن يساعد البحث أيضًا في تصميم الأطعمة الشخصية. وقال صقر: “تخيل أن تكون قادرًا على تصميم أغذية مخصصة لظروف أشخاص محددين وفئات سكانية ضعيفة، وبالتالي ضمان حصولهم على التغذية السليمة أثناء الاستمتاع بطعامهم”.

على سبيل المثال، قال إن الفهم الأفضل للآليات الفيزيائية التي تحدث عندما يتناول أشخاص مختلفون الشوكولاتة يمكن أن يؤدي إلى بدائل توفر إحساسًا وإحساسًا مماثلين ولكن مع محتوى أقل من الدهون.