مشروب ديجا: أحدث نصائح أستاذ الكيمياء حول شرب الشاي – جرب الجريب فروت | شاي

إذا وجدت نفسك تشعر بأن التأثير المنشط لفنجان القهوة الصباحي الخاص بك قد تلاشى قبل وصول الحافلة، فإن العالم الذي يقف وراء النصيحة المثيرة للجدل بوضع الملح في الشاي لديه نصيحة أكثر قبولا: جرب بعض الجريب فروت.

أثارت ميشيل فرانكل، أستاذة الكيمياء في كلية برين ماور، عاصفة دولية في فنجان شاي الشهر الماضي بعد أن اقترحت أن قليلًا من الملح سيصنع المشروب المثالي.

والآن لديها معلومة أقل احتمالاً بكثير أن تؤدي إلى إعادة إشعال أكبر خلاف عبر الأطلسي حول الشاي منذ الثورة الأمريكية: طرق إطالة فترة التنشيط. وفي حديثها في ندوة عبر الإنترنت استضافتها مجلة Chemistry World، كشفت أن الفواكه والخضروات يمكن أن تطيل أو تقصر فترة اندفاع الكافيين.

وقال فرانكل: “إذا تناولت الكثير من الجريب فروت، يمكنك زيادة الوقت الذي يبقى فيه الكافيين في النظام”. “وإذا أضفت الملفوف والقرنبيط وكرنب بروكسل إلى نظامك الغذائي، فيمكنك التخلص من الكافيين بسرعة أكبر.”

وقالت إن ردود الفعل على النصيحة التي قدمتها في كتابها “غارق: كيمياء الشاي جعلتها في حالة من الانزعاج” ــ وخاصة التدخلات الدبلوماسية التي تلت ذلك ــ وأن النهج الأميركي في صنع هذا الشاي لم يكن على ذوقها.

أثارت نصيحتها ضجة كبيرة، ودفعت السفارة الأمريكية إلى لندن إلى إرسال رسالة على X “إن الفكرة التي لا يمكن تصورها المتمثلة في إضافة الملح إلى المشروب الوطني في بريطانيا ليست سياسة رسمية للولايات المتحدة. ولن يكون كذلك أبدا.” ومع ذلك، انتهى المنشور المطمئن على النحو التالي: “ستستمر السفارة الأمريكية في صنع الشاي بالطريقة الصحيحة – عن طريق تسخينه بالميكروويف”.

اعترض فرانكل على العادة الأمريكية المتمثلة في استخدام الميكروويف لتحضير مشروبهم. وقالت إن هذا النهج عزز تكوين مادة غائمة، تعرف باسم زبد الشاي، تتكون من مواد عضوية مع كربونات الكالسيوم والمغنيسيوم.

“يحدث ذلك عندما تقوم بتسخين الشاي في الميكروويف لأنك تصل الأشياء إلى نقطة الغليان بسرعة كبيرة، ولا تقوم بإزالة الأكسجين وثاني أكسيد الكربون. لذلك، يكون لديك المزيد من الكربونات في الماء والأكسجين يعزز أيضًا تطور المواد العضوية التي تؤدي إلى هذه المجموعة من الأشياء العائمة.

وقالت فرانكل إن الذعر الناجم عن تعليق سابق – مفاده أنه يجب تسخين الحليب – كان بمثابة سوء فهم، مشيرة إلى أنها لم تقصد ضرورة تسخينه.

وأضافت: “لكن الحليب البارد الذي يتم وضعه في الثلاجة في الشاي الساخن يمكن أن يتخثر في الواقع”.

وقال فرانكل إن حجم أكياس الشاي ومادتها مهمان، ولكن ليس شكلها، في حين أنه من المهم تسخين إبريق الشاي قبل استخدامه لضمان عدم تبريد الماء عند إضافته.

وقالت: “عند درجة حرارة 60 درجة مئوية، يكون إجمالي الكافيين المستخرج هو نصف ما يتم استخلاصه من درجة حرارة 90 درجة مئوية”. “[If] الماء [you are] “الكافيين الذي تستخدمه لصنع الشاي ليس ساخنًا بدرجة كافية، فأنت لا تحصل على جرعة الكافيين التي تعتقد أنك تحصل عليها.”

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الكوب المهدئ، قال فرانكل إن إيرل جراي قد يكون الأفضل لأنه يحتوي على مستويات أعلى من مادة تسمى لينالول بسبب زيت الحمضيات الذي يحتوي عليه.

وقال فرانكل: “اتضح أن اللينالول ينشط نفس مسارات تخفيف الألم مثل المواد الأفيونية”. تبين أن استنشاق الرائحة يقلل من إدراك الألم لدى الفئران والقلق لدى البشر.

“شاي إيرل غراي بهذه الرائحة المميزة هو شيء يمكن أن يقلل من القلق لدى البشر. لذا، عندما يتناول زوجي كوبًا من الشاي قبل اجتماعه في القسم، فهو على وشك فعل شيء ما.

كشف العلماء أن هناك عنصرًا مهمًا آخر في فنجان القهوة ذو المذاق المثالي: الميكروبات.

وفي مجلة Current Biology، أفاد الباحثون أن أنواع مختلفة من الشاي ترتبط بميكروبات مختلفة في التربة، وأن الأصناف المرتبطة بالميكروبات المشاركة في استقلاب النيتروجين تحتوي على مستويات أعلى من الحمض الأميني الثيانين – وهي المادة التي تشكل نكهة المشروب.

وقال زينبياو يانغ، المؤلف المشارك من جامعة فوجيان للزراعة والغابات في الصين: “تظهر نتائجنا أن نكهات الشاي يمكن أن تتأثر بميكروبات التربة، حيث أظهرنا أن الميكروبات تؤثر على مستوى الثيانين”.

“ومع ذلك، من غير المرجح أن يكون للميكروبات تأثير على أنواع الشاي، والذي يتم تحديده في الغالب من خلال الأصناف وإجراءات المعالجة.”