مطلوب: بودس يمكنني تحضيره مسبقاً وتقديمه في لمح البصر | حَلوَى

أنا أفضل تجنب الحلويات ذلك تحتاج إلى الإعدادية خلال الطبق الرئيسي. هل يمكن أن يبقى خليط الكلافوتي أو الحلوى اللزجة على الجانب لفترة من الوقت، وإذا لم يكن الأمر كذلك، ماذا يمكنني أن أفعل بدلا من ذلك؟
أليسون، ليندفيلد، غرب ساسكس

يقول جيريمي لي، ملك الحلوى بلا منازع، ورئيس الطهاة/المالك المشارك لمطعم Quo Vadis في لندن: “القاعدة الذهبية هي القيام بكل شيء قبل أن يتجاوز الناس العتبة”. هذا لا يعني أنه لا يمكنك تناول الحلويات الدافئة والملتصقة بالأضلاع. إن بودنغ التوفي اللزج هو في الواقع صيحة رائعة لأنه، كما يقول لي، يمكنك طهيها مسبقًا، وبعد ذلك “كل ما عليك فعله هو إعادتها إلى الفرن لمدة خمس دقائق” [before serving] ، ليعود إلى الغليان من جديد”. ويمكنك أيضًا الحصول على clafoutis، كما تقول فلورنس ستانتون، مؤلفة كتاب Part-Time Baker (الذي سيصدر في مارس). وتنصح قائلة: “قم بتحضير الخليط قبل يوم واحد، ثم غطيه واتركه في الثلاجة، ثم أدخله إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز”.

بودنغ كلاسيكي آخر لا يفقد جاذبيته أبدًا هو بودنغ الخبز والزبدة، والذي، كما يقول لي، هو “العذر المثالي لاستخدام هذا البانيتون الذي يطاردك منذ عيد الميلاد”. إنه يتبع وصفة أليستر ليتل “العبقرية” المعطرة بالبرتقال والفانيليا. “جهزي هذه البهجة الكريمية الرائعة أول شيء في الصباح، واتركيها لتقف لبضع ساعات، ثم اخبزيها لمدة ساعة حتى تصبح ذهبية اللون ومتقشرة.” ضعها على جانب واحد أثناء تحضيرها، ثم قدمها دافئة مع الكريمة، “بالإضافة إلى إبريق من الكسترد، فقط للتأكد، وبوب هو عمك”.

تبدو Pie أيضًا مناسبة تمامًا للترفيه في شهر فبراير، وقد يكون من الجيد أيضًا الذهاب قبل وصول أي شخص. “ضع ال [made] يقول ستانتون: “قم بوضع الفطيرة في الثلاجة للحفاظ على برودة المعجنات، ثم في نهاية الطبق الرئيسي، ضعها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة”. “هذا وقت كافٍ لفتح زجاجة نبيذ أخرى.” من ناحية أخرى، يعتبر لي من أشد المعجبين ببودنج الشحم المطبوخ على البخار، وسيكون رقم مربى البرتقال المتبل مجرد تذكرة: “إنها عناق كبير رائع على طبق، ويمكنك العثور على الوصفة في كتاب معين [that would be Lee’s Cooking: Simply And Well, For One or Many] – فقط أقول.” الزنجبيل الجذعي والتوابل، مثل البهارات، والصولجان، والقرفة، والزنجبيل المطحون، تحافظ على الأشياء جريئة، بالإضافة إلى كمية كبيرة من دهن بادينغتون المفضل في الأسفل. “احصل على ذلك أول شيء واتركه ينضج طوال اليوم، ثم كل ما عليك فعله هو إخراجه من المقلاة، وفك غلافه، وبأقصى قدر من العناية، اقلبه على طبق.” مرة أخرى، أباريق الكسترد وأوعية الكريمة ستُبرم الصفقة.

يجب عليك فقط الابتعاد عن حلوى البودينغ التي ترتفع، مثل السوفليه أو الكعك المنصهر (أو اللافا). ويقول ستانتون إن الأمر يتعلق أيضًا بأي عوامل تخمير (مثل مسحوق الخبز أو الصودا)، لأنها ستبدأ في التفاعل عند ملامسة المكونات الرطبة، لذلك “لا يمكنك تركها ترتاح”.

ولا يمكن قول الشيء نفسه عن التفاهات، التي يضيفها لي بحكمة إلى هذا المزيج. نعم، الجو بارد، لكنه يعوض ذلك بطبقات من الكعك الإسفنجي والفواكه والكاسترد والكريمة. ويضيف: “بمجرد إعداده، يصبح جاهزًا للوضع في الثلاجة”، لكن غالبًا ما يفضل القيام بذلك في اليوم السابق. “وإنها حقًا رائعة!”