ملصقات البيض، مبسطة بالبيض: من الأقفاص إلى النطاق الحر، كيفية تناول الطعام أخلاقياً واقتصادياً | بيض
سقد يكون التنقل بحثًا عن البيض في متجر البقالة تجربة مربكة. يتم تصنيف الكراتين بجميع أنواع الأوصاف – طبيعية، وعضوية، وخالية من الأقفاص، وحرية النطاق – وبعضها يكلف أكثر عند الخروج. ولكن ماذا تعني في الواقع، وبالنسبة للمستهلكين ذوي التفكير الأخلاقي، هل يستحقون المال بالفعل؟
ويقول الخبراء إن البيض المعبأ بالبروتين يرتبط بانبعاثات كربونية منخفضة نسبيا مقارنة بمصادر البروتين الحيواني البرية الأخرى، ولكن لا يتم إنتاج جميع البيض بشكل متساو عندما يتعلق الأمر بالبيئة أو الصحة أو رعاية الحيوان.
وقالت ديزي فرويند، نائبة رئيس رعاية حيوانات المزرعة في الجمعية الأمريكية لرعاية الحيوان: “عندما يتعلق الأمر بضمان حياة أفضل للدجاج البياض، يتمتع المستهلكون بقدر كبير من القوة، طالما أنهم لا يضللون بعلامات لا معنى لها”. منع القسوة على الحيوانات، أو ASPCA.
تحدثت صحيفة الغارديان مع العديد من الخبراء، الذين شرحوا ما تعنيه ملصقات البيض هذه، وكيفية التسوق بطريقة توازن بين الاهتمام بالدجاج وما هو جيد لكوكب الأرض ومحفظتك الخاصة.
ماذا تعني ملصقات البيض المختلفة بالضبط؟
الصف AA أو A أو B
تقيم درجات المستهلك الجودة الداخلية لصفار البيض وبياضه، بالإضافة إلى مظهر القشرة وحالتها. يعتبر البيض من الدرجة AA هو الأفضل، وله بياض “سميك وثابت”، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، أو وزارة الزراعة الأمريكية، مع صفار مرتفع ومستدير وخالي من العيوب عمليًا، مع قشرة نظيفة وغير مكسورة. بيض الدرجة A يشبه بيض الدرجة AA ولكن مع بياض أقل صلابة.
يميل بيض الدرجة B إلى أن يكون بياضه أرق وصفاره أعرض. كما أن أصدافها سليمة أيضًا، ولكنها قد تظهر عليها بقع خفيفة. نادرًا ما يتم العثور على هذا البيض في متاجر البيع بالتجزئة لأنه غالبًا ما يستخدم لصنع منتجات البيض السائلة والمجمدة والمجففة.
قفص-حر
البيض الذي يحمل علامة “خالي من الأقفاص بدرجة وزارة الزراعة الأمريكية” هو من الدجاج القادر على التجول عموديًا وأفقيًا في المنازل الداخلية. يجب أن يكون لديهم إمكانية الوصول إلى الغذاء والماء الطازج والقمامة والحماية من الحيوانات المفترسة. تختلف هذه الأنظمة من مزرعة إلى أخرى، ولكنها يجب أن تسمح للدجاج بإظهار السلوكيات الطبيعية وتشمل مناطق الخدش والمجاثم والأعشاش.
في السنوات العشر الماضية، التزمت مئات الشركات بالتخلي تمامًا عن الأقفاص، وزاد عدد قطيع البيض الخالي من الأقفاص في البلاد بأكثر من 10.5 مليون دجاجة في الأشهر الستة الأولى من عام 2023.
ولكن من المهم أن نتذكر أن عدم القفص لا يعني عدم القسوة. وقالت كارولين ديمتري، مديرة برنامج الدراسات الغذائية العليا بجامعة نيويورك: “الخروج من القفص يعني أن الطائر يعيش في الداخل، ولكن ليس في القفص”. “ربما يعيش هذا الطائر في ظروف مزدحمة.”
هرمون-حر
لا يتم استخدام الهرمونات في تربية الدجاج. في الواقع، حظرت اللوائح الفيدرالية استخدامها في الخمسينيات من القرن الماضي، لذا إذا رأيت ملصقات تقول “لا هرمونات”، فهذا مجرد تكتيك تسويقي ولا يتعلق بمعاملة أكثر إنسانية للدجاج أو صحة البويضة.
معتمد عضوي
يأتي البيض العضوي المعتمد من دجاج عضوي غير محبوس في أقفاص، ويتم تغذيته على علف عضوي خالي من المنتجات الحيوانية الثانوية أو المحاصيل المعدلة وراثيًا أو الأسمدة الاصطناعية أو المبيدات الحشرية أو مبيدات الأعشاب. يجب أن تتمتع القطعان العضوية، الخاضعة للتنظيم والاعتماد والتفتيش من قبل وزارة الزراعة الأمريكية، بإمكانية الوصول إلى المساحات الخارجية وتربيتها بدون هرمونات النمو (كما هو الحال مع جميع الدجاج، حتى غير العضوي منها) أو المضادات الحيوية.
لكن العلامة العضوية لم تلبي دائمًا توقعات المستهلكين فيما يتعلق برعاية الحيوانات، نظرًا لأن الدجاج البياض العضوي لا يزال يعيش في كثير من الأحيان في ظروف مزدحمة. يحصر بعض المنتجين دجاجهم في الحظائر ذات الشرفات الخرسانية بدلاً من المساحة الخارجية الحقيقية. ومع ذلك، هناك قاعدة جديدة تفرض متطلبات المساحة الداخلية والخارجية، وذلك بفضل جهود مجموعات المناصرة. لكن فرويند قال إنه لن يدخل حيز التنفيذ حتى عام 2029، “لذلك في هذه الأثناء، يجب على المستهلكين أن يبحثوا عن خيارات معتمدة من الرعاية الاجتماعية”. يحتفظ معهد كورنوكوبيا، وهو مجموعة غير ربحية لمراقبة الأغذية والمزرعة، ببطاقة أداء لمساعدة المستهلكين على تحديد البيض العضوي الأفضل.
حر-يتراوح
يتم إنتاج البيض الطليق، الذي تنظمه وزارة الزراعة الأمريكية، بواسطة دجاجات قادرة على التجول عموديًا وأفقيًا في المنازل الداخلية، ولديها إمكانية الوصول إلى الطعام الطازج والمياه والوصول المستمر إلى الهواء الطلق أثناء دورة وضع البيض. قد تكون المنطقة الخارجية مسيجة و/أو مغطاة بمادة تشبه الشباك.
مثل الدجاج الذي لا يعيش في الأقفاص، يجب السماح للدجاج الذي يعيش في نطاق حر بإظهار سلوكيات طبيعية وتشمل مناطق الخدش والمجاثم والأعشاش، وأن يكون بإمكانه الوصول إلى القمامة، وأن يتمتع بالحماية من الحيوانات المفترسة وأن يكون قادرًا على التحرك في الحظيرة. يقول المدافعون عن رعاية الحيوان إن النطاق الحر مصطلح غير محدد التعريف، وبما أن نوع المساحة الخارجية يمكن أن يختلف، فقد لا ترقى التسمية إلى توقعات المتسوقين.
معتمد إنسانية
إن برنامج Certified Humane، غير التابع لوزارة الزراعة الأمريكية، هو مشروع تابع لشركة Humane Farm Animal Care، وهو برنامج شهادات غير ربحي تابع لجهة خارجية. تعني علامة “الإنسانية المعتمدة” أن بيئة الدجاج تأخذ في الاعتبار احتياجات رفاهيتهم وتحميهم من الانزعاج الجسدي والحراري والخوف والضيق وتسمح لهم بأداء سلوكهم الطبيعي. لا يُسمح بوجود أقفاص أو أنظمة أقفاص تحبس الطيور، ويجب تزويد الدجاج البياض بصناديق أعشاش.
المراعي-نشأ
يمكن للدجاج الذي يتم تربيته بالكامل في المراعي أن يأكل الحشرات والديدان والعشب ولديه مساحة واسعة للتجول والخدش والاستحمام بالغبار والانخراط في جميع سلوكياته الطبيعية. نظرًا لأن مصطلح “المراعي” ليس له تعريف قانوني ولا ينظمه وزارة الزراعة الأمريكية، يجب على المستهلكين البحث عن البيض الذي يحمل علامات وشهادات إضافية لضمان عدم إساءة استخدام المنتج من قبل المنتجين. وقد ساعد ارتفاع الطلب، الذي كان يعتبر في السابق سلعة فاخرة، على تقليص فجوة الأسعار وزيادة العرض. يمكن أن يكون البيض الذي يتم تربيته في المراعي أكثر ثراءً في النكهة وأكثر تغذية من البيض الموجود في أقفاص، حيث تقضي الدجاجات وقتًا في الهواء الطلق وتتناول نظامًا غذائيًا أكثر تنوعًا. عندما يتمكن الدجاج من الوصول إلى العلف الطبيعي، تقل الحاجة إلى إنتاج العلف ونقله على نطاق واسع، مما يؤدي إلى تقليل الانبعاثات مقارنة بإنتاج البيض التقليدي.
ماذا لو لم تحتوي علبة البيض على أي من هذه الملصقات؟
لا تزال أغلبية الدجاج البالغ عددها 300 مليون والتي تشارك في إنتاج البيض في الولايات المتحدة تتم تربيتها في حظائر طويلة بلا نوافذ في صفوف من أقفاص البطاريات المكدسة. لا تُتاح لهذه الدجاجات الموجودة في الأقفاص سوى 67 مترًا مربعًا من المساحة في المتوسط، أي أصغر من ورقة بحجم حرف letter، وتُحرم من السلوكيات الطبيعية مثل التعشيش والجثم والاستحمام في الغبار. غالبًا ما يتم الإعلان عن بيض المزارع في المصانع على أنه “طبيعي” أو “لا يستخدم أي مضادات حيوية على الإطلاق”، ويمكن أن ترسم علبته الكرتونية مشاهد مضللة للمعاملة الإنسانية في المزارع المثالية. إذا لم يتم تصنيف هذه الكراتين على أنها “خالية من الأقفاص” أو “حرة النطاق” أو “عضوية” أو “مرعى”، فيمكنك الافتراض أنها جاءت من دجاج مزرعة المصنع الذي تم احتجازه إلى درجة تمكنه من ذلك. حتى أنها لا ترفرف بأجنحتها.
كيف أتناول الطعام بشكل أخلاقي دون كسر البنك؟
وفي حين أن البيض لا يزال أحد أرخص أشكال البروتين الحيواني، فقد ارتفعت أسعاره في السنوات الأخيرة، حيث تجاوزت في بعض الأحيان دولارًا واحدًا للبيضة. وقال فرويند: “إن المنتجات الحيوانية ذات الرفاهية الأعلى تكلف في بعض الأحيان أكثر لأن المزارعين يستثمرون في ظروف ومعاملة أفضل، على عكس الزراعة الصناعية، التي تعتمد على الممارسات القاسية والتكاليف الخارجية لإنتاج منتج رخيص”. نظرًا لأن العلامات التجارية عادةً ما تتقاضى رسومًا أعلى مقابل ادعاءات مثل “إنسانية” و”طبيعية” وحتى “نطاق حر”، والتي لا تدعمها تعريفات قوية أو عمليات تدقيق على مستوى المزرعة، فمن الممكن تضليل المتسوقين بسهولة.
يقترح الخبراء شراء بيض عالي الجودة مثل بيض المراعي لوجبات خاصة أو تقليل عدد البيض الذي تتناوله كل أسبوع. خيار آخر هو استكمال نظامك الغذائي بالخيارات النباتية. تتيح قائمة تسوق ASPCA مع قائمة بقالة قلبك للمتسوقين العثور على المنتجات الأقل تكلفة والأعلى رفاهية.
كيف أعرف أنواع البيض التي تستخدمها المطاعم؟
الجواب القصير هو أنك في كثير من الأحيان لا تفعل ذلك. في حين أن بعض المطاعم قد تكشف عن أنواع البيض التي تستخدمها في الأطباق التي تركز على البيض في القائمة، فمن الصعب معرفة أنواع البيض الموجودة في عناصر مثل المخبوزات والمعكرونة والصلصات والحلويات. في عام 2018، قدمت بانيرا التماسًا إلى إدارة الغذاء والدواء لمعرفة ما هي “البيضة” بالضبط، مشيرة إلى أن العديد من منافسيها يبيعون فطائر البيض التي تحتوي على أكثر من خمسة مكونات.
أعلنت ماكدونالدز مؤخرًا أنها تستخدم بيضًا خاليًا من الأقفاص بنسبة 100%، والتزمت بانيرا بتوفير بيض خالٍ من الأقفاص بنسبة 100% في جميع المنتجات بحلول نهاية عام 2025. وتستخدم العديد من المطاعم أشكال البيض المجمدة والسائلة والمجففة سواء كانت كذلك. إعادة خالية من القفص أم لا. أفضل طريقة لمعرفة ذلك هي سؤال المطاعم التي تزورها، لكن هذا لا يعني دائمًا أنك ستحصل على إجابة واضحة.
هل البيض من سوق المزارعين جيد تلقائياً؟
يمكن أن تكون أسواق المزارعين أماكن رائعة للعثور على بدائل للأغذية المزروعة في المصانع. غالبًا ما يكون صفار البيض الطازج من المزرعة أكثر ثراءً في اللون والطعم نظرًا لأن مصادره الغذائية ذات جودة أعلى من دجاج المزرعة في المصانع. وبطبيعة الحال، لا يتم إنشاء جميع أسواق المزارعين على قدم المساواة، وكون المنتج محليًا لا يعني بالضرورة أنه أفضل. اطلب من المزارع الحصول على تفاصيل حول كيفية تربية دجاجه، حيث لا تقوم جميع المزارع بتربية الحيوانات بنفس الطريقة.
ماذا عن البدائل النباتية؟
بالنسبة للأشخاص الذين يبحثون عن بدائل نباتية، هناك مجموعة من الخيارات. يُصنع البيض النباتي الخاص بـSimply Eggless من حبوب الترمس ويتوفر على شكل سائل أو فطيرة أو عجة، بينما يتم صنع WunderEggs المسلوق من Crafty Counter من الكاجو واللوز ومكونات نباتية أخرى. بالنسبة للخبز النباتي، يتم تصنيع كل من بديل البيض الخالي من الغلوتين من Bob’s Red Mill وEner-G’s Egg Replacer بشكل أساسي من نشا البطاطس ودقيق التابيوكا، ويتم تصنيع Neat’s Egg Mixx من بذور الشيا وفاصوليا الحمص.
في حين أن البيض النباتي الذي يحاكي شكل وملمس وطعم البيض الحقيقي يميل إلى أن يكون أكثر تكلفة من بيض الدجاج، فإن العديد من المنتجات الشبيهة بالدقيق التي تحل محل البيض في الخبز تكون ميسورة التكلفة (كيس 16 أونصة يمكن أن يساوي حوالي 100 بيضة). يقول الخبراء إنه من الأهمية بمكان بالنسبة للشركات النباتية زيادة الإنتاج وتحسين المكونات حتى يمكن تسعير المنتجات بشكل تنافسي للمستهلكين.
الحكم: فماذا يجب أن أشتري؟
عند النظر في رعاية الحيوان والأثر البيئي والصحة، فإن البيض العضوي المعتمد والمربى في المراعي هو الفائز.
وقال ديمتري من جامعة نيويورك: “الطيور قادرة على عيش حياة حرة تناسب احتياجاتها البيولوجية، ولا تتعرض للمواد الكيميائية الاصطناعية في المراعي أو من خلال علفها”. “تتمتع هذه البيضة بأفضل أسلوب حياة يتعلق برعاية الحيوان والبيئة.” وجدت إحدى الدراسات أن البيض الذي يتم تربيته في المراعي يحتوي على نسبة أكبر بكثير من دهون أوميجا 3 وفيتامين E مقارنة بتلك الموجودة في الدجاج المحبوس.
عند النظر فقط إلى رعاية الحيوانات، يشير الخبراء إلى بيض الدجاج الذي يتم تربيته في المراعي باعتباره الخيار الأفضل. “يجب على المتسوقين البحث عن البيض من المزارع المعتمدة من قبل البرنامج المعتمد لرعاية الحيوان، والذي يتطلب أن تكون الحيوانات في المراعي طوال حياتهم، أو يمكنهم البحث عن ختم إنساني معتمد مع عبارة “مرعى مرفوع” على العبوة”. قال فرويند من ASPCA.
حتى لو لم يتمكن المتسوقون من العثور على أحد هذه الخيارات، يقول الخبراء إن معظم متاجر البيع بالتجزئة تحمل بعض المنتجات الإنسانية المعتمدة، حتى لو لم يتم تربيتها في المراعي. تضمن هذه المنتجات على الأقل عدم وضع الحيوانات في أقفاص مطلقًا وتربيتها في مساحات داخلية غنية أو إمكانية الوصول إلى مساحات خارجية كبيرة.