من الخميرة المضغوطة إلى الجبن الكريمي ورقائق الذرة: بحث رجل واحد عن أعظم ساندويتش في العالم | طعام

ببدأت مغامرات آري إنديرويك في السندويشات بحشو المحار الخام المفروم. لقد كان، كما يقول، “فظيعًا للغاية”. ومع ذلك، استمر استكشافه الملحمي للساندويتشات بحماسة. منذ ديسمبر/كانون الأول 2018، قام إندرويك – وهو مجتمع إعادة تمثيل تاريخي مكون من رجل واحد، مسلح بالمايونيز وكتب الطبخ القديمة – بإعادة إنشاء وصفات لحساباته على وسائل التواصل الاجتماعي، تحت عنوان “سندويشات التاريخ”. ما بدأ كمشاركات عرضية على Instagram، ثم TikTok، تحول الآن إلى إنشاء يومي وقت الغداء لمئات الآلاف من المتابعين. لقد جاء نجاحها بمثابة مفاجأة.

يقول: “لم يكن من المفترض أن ينجح هذا”. “أنا رجل أصلع يبلغ من العمر 55 عامًا يستخدم وسائل التواصل الاجتماعي؛ من المستحيل أن يكون لدي أي شخص يتبعني. أستطيع أن أخمن أنه وسط كل الناس يرقصون، ويرتجفون، ويفعلون أي شيء، أنا الرجل الذي يقف في مطبخه ويقول: “مرحبًا، دعنا نصنع شطيرة”. هناك هدوء في الأمر.” لكن السبب الرئيسي، كما يقول، هو أن “السندويشات تحظى بقبول عالمي. يمكنك وضع أي شيء هناك. يمكنك عبور المأكولات، وهي محمولة. يمكنك أن تجعل شطيرة باهظة الثمن حقًا إذا كنت ترغب في ذلك، ولكن افتراضيًا، فهي ليست مادة غذائية باهظة الثمن.

ويقدر إندرويك أنه قام بتصوير عملية صنع ما يقرب من 700 شطيرة. بدأ الأمر عندما أرسل له أحد الأصدقاء ملفًا بتنسيق pdf لتحفة غير معروفة من عام 1909 بعنوان “كتاب الساندوتشات المحدث: 400 طريقة لصنع شطيرة”، والذي يضم إبداعات مثل شطيرة الفول السوداني والموز والخس والمايونيز وسمك السردين. ووحشية الجبن الكريمي. منذ البداية، خطط إندرويك لإنشاء مشروع على وسائل التواصل الاجتماعي. ومنذ ذلك الحين، بحث في كتب وصفات أخرى، كلها أمريكية تقريبًا، ولها عناوين واضحة ومبهجة، بما في ذلك 500 ساندويتش لذيذ (1941). حتى أن هناك، بالنسبة للمتابعين البريطانيين، كتاب Ken Dodd’s Butty Book (يجد مرة واحدة في الأسبوع وصفة عالمية، ويتضمن الآن أيضًا وصفات عائلية من المتابعين). “أحب فكرة النظر إلى ما أكله الناس في العصور المختلفة، ومعرفة ما إذا كان هذا هو الشيء الذي سنستمتع به اليوم. وأنا أحب السندويشات.

وهو متأخر نسبيا في لذة الطعام. ويقول بلطف إن والديه لم يكونا أفضل الطهاة. لم يكن الأمر كذلك حتى التقى بشريكه حتى أدرك كيف كان مذاق الأشياء حقًا. يقول عبر تطبيق Zoom من كاليفورنيا، وهو يرتدي أحد القمصان الزهرية المألوفة في مقاطع الفيديو الخاصة به: “منذ ذلك الحين، أحب الطبخ والاستكشاف”. مهنة إندرويك، وخبزه وزبدته إذا صح التعبير، هي في مجال التسويق، بما في ذلك 11 عامًا في Netflix، لكنه كان دائمًا مهتمًا بالطعام الجانبي – حيث تضمنت حسابات وسائل التواصل الاجتماعي السابقة اختبار رقائق البطاطس والآيس كريم اللذيذ. لكن السندويشات هي التي أقلعت. لقد وقع للتو على صفقة لكتابة كتاب وصفات الساندويتشات.

تعتبر السندويشات، على الأقل في البلدان التي تأكل الخبز، “الأكثر عالمية بين جميع الوجبات السريعة”، كما كتبت بي ويلسون في كتابها “الساندويتش: تاريخ عالمي”. “إنهم يأكلون من قبل تلاميذ المدارس وقضاة المحكمة العليا، من قبل الجنود ودعاة السلام، من قبل العاملين في مراكز الاتصال المنشغلين والمتنزهين على مهل.” وكتبت أن الناس في المملكة المتحدة يأكلون ما يقدر بنحو 200 شطيرة سنويًا. لقد حررتنا الشطيرة “من قيود وقواعد الوجبات الرسمية”.

أطلق جون مونتاجو، إيرل ساندويتش الرابع، اسمه على هذا الإبداع في القرن الثامن عشر، حيث كان يأكل لحم البقر بيد واحدة بين الخبز، لكنه بالطبع لم يخترع الشطيرة. في الثقافات في جميع أنحاء العالم، كان البشر يستخدمون الخبز كوسيلة أو غلاف للحوم وغيرها من الأطعمة منذ آلاف السنين تقريبًا.

تعتبر شطائر إنديرويك، التي ركزت حتى الآن بشكل أساسي على وصفات القرن العشرين، حديثة بشكل إيجابي، وإن كانت غير مألوفة أيضًا. تعجبني الاتجاهات في المكونات، مثل الانتظام الذي يظهر به اللوز في السندويشات في كتب الوصفات الأولى له، والحماس بين كتاب الوصفات الأمريكيين لصلصة رسيستيرشاير.

“وكانت الأسماك المعلبة كبيرة الحجم في السندويشات المبكرة أيضًا، وهذا أمر مفهوم. يمكنك الحصول على ذلك في أي مكان في البلاد – ولم يكن من الضروري أن تكون في الميناء للحصول على الأسماك الطازجة. تم استخدام الكثير من الفلفل الحلو لفترة من الوقت، وكان الزيتون الدعامة الأساسية في الوصفات القديمة عبر عقود عديدة.

لقد قام بتدريب عينه على الاتجاهات السائدة بين السندويشات الحديثة. “لفترة من الوقت كان الأمر أكبر وأكثر إسرافًا، وألقى كل شيء عليه، وهو أمر لست من المعجبين به. أولاً، أريد أن أتمكن من وضعه في فمي. ثانيًا، أريد التأكد من وجود النكهات لسبب ما. صحيح أن بعض حشوات اليوم قد تبدو صعبة وغريبة، ولكن بالنظر إلى قائمة شطائر إندرويك، ستدرك أنه لا يوجد شيء جديد حقًا.

في كتاب السندويشات المحدث، يتم تحضير واحدة من الفشار والفلفل الحار والسردين والكاتشب والبارميزان. يتم إقران الفطر مع جراد البحر المطحون والكاتشب (من كتاب 101 ساندويتش عام 1902)، ويتم خلط الجبن الكريمي مع رقائق الذرة (من كتاب 1001 ساندويتش عام 1936)، كما يوجد أيضًا الموز وسمك السلمون من عام 1967. انحنوا أمام الوجبة غير الشهية تمامًا يُسمى Bummers Custard “ساندويتش” (من عام 1909، يتم تقديمه مع البسكويت)، مع حشوة الروكفور والبراندي وزيت الزيتون وصلصة رسيستيرشاير. عصير البصل يظهر في شطيرة الجبن من عام 1936.

قد نسخر من الفكرة الحديثة المتمثلة في شطيرة “بدون خبز”، وهي فكرة قد يسحبها شخص ما، في حالة خوف شديد من الكربوهيدرات، من حقيبة الغداء، ولكن كتاب السندوتشات المحدث وصل إلى هناك أولاً – “شطيرة الألبان” هي ببساطة شريحتان من الجبن السويسري مع الزبدة بينهما.

على الرغم من كل ذلك، من المفترض أن تكون الشطيرة الحديثة سريعة وسهلة – فالمواد الغذائية الرأسمالية المطلقة تجعل الناس يطعمون ويعودون إلى العمل، أو من الأفضل أن تطعمهم بينما لا يزالون في العمل – فإن العديد من الوصفات القديمة تستغرق وقتًا طويلاً أو معقدة بشكل يبعث على السخرية. يقول إنديرويك: “تبين أن بعض الوصفات لذيذة جدًا، ولكن بعضها معقد للغاية دون سبب”. تخيل أنك تقوم بنقع هوت دوج مقطع، وجبن مبشور، وشطيرة جبنة كريمية في خليط الحليب والبيض طوال الليل، كما ورد في إحدى الوصفات، ثم خبزها في الفرن. تحتاج بعض السندويشات إلى خلطات خاصة لخلطها. يقول إندرويك إن صفار البيض كان شائعًا في كتب الوصفات السابقة التي كتبها إندرويك، “والكثير منها يستدعي صفار البيض المسلوق، بعد دفعه عبر منخل”.

ومن خلال وسيلة الخبز والحشوات، يمكنك أيضًا تتبع التحولات المجتمعية والثقافية. “إنه أمر مثير للاهتمام لأن هناك كتابًا بعنوان “1001 شطيرة” يعود تاريخه إلى عام 1936 أثناء فترة الكساد الكبير. من المؤكد أن لديهم شطائر تبدو وكأنها مجرد عظام، لكن الكتاب يحتوي أيضًا على شطيرة كافيار.

في أمريكا ما بعد الحرب العالمية الثانية، “هناك بالتأكيد المزيد من المكونات المصنعة، مثل الجبن”. وفي وقت لاحق، تصبح السندويشات أكثر حلاوة، كما يقول إندرويك، مع إضافة السكر إلى الخبز والصلصات. “كان ذلك جزءًا من خطة الشركات لبيع المزيد.” بدأت أحجام الأجزاء تنتفخ في ذلك الوقت أيضًا. “بالتأكيد في منتصف القرن، بدأت أحجام الساندويتشات في النمو. السندويشات السابقة عبارة عن حشوات رقيقة. أحد الأشياء التي كانت تحدث كثيرًا في السندويشات القديمة هو أنهم كانوا يطحنون المكونات معًا – يطحنون لحم الخنزير والمكسرات ويخلطون مع الزبدة. أعتقد أن جزءًا من السبب وراء ذلك هو جعل البروتين، والذي قد يكون مكلفًا، يذهب إلى أبعد من ذلك. ومع اقترابك من العصر الحديث، تبدأ في رؤية شرائح من لحم الخنزير.

ويقول إنه منبهر “برؤية السندويشات في كل مطبخ تقريبًا”. وهو يجرب بانتظام وصفات من جميع أنحاء العالم: تعتبر وصفة بانه مي الفيتنامية واحدة من وصفاته المفضلة، في حين أن أقدم وصفة جربها هي رو جيا مو، التي نشأت في مقاطعة شنشي في الصين، ويعتقد أنها تعود إلى حوالي 200 قبل الميلاد، وتتميز بالتوابل. لحمة. “إنها لذيذة، وهي إحدى السندويشات المفضلة التي قمت بإعدادها.”

ما هي اكتشافات الساندويتش الأخرى التي قام بها؟ يقول إن الاستخدامات العديدة لزبدة الفول السوداني، على الرغم من أنه ربما لا ينبغي أن يتفاجأ عندما نشأ وهو يتناول زبدة الفول السوداني وشطائر مخلل الشبت.

“هناك الكثير من الفرص لاستخدام زبدة الفول السوداني كعنصر لذيذ في الساندويتش. كانت جدتي تعد شطيرة بزبدة الفول السوداني والبيض المقلي. وأضاف أندرويك الصلصة الحارة والكزبرة “وهذا مزيج لذيذ”.

إن مفهوم “ساندويتش الحلوى” هو شيء لم يفكر فيه من قبل. إن راحة الحنين إلى شطيرة المربى أو مربى البرتقال مألوفة، لكني أحب صوت إحدى الوصفات التي جربها عام 1909، والتي تحتوي على شرائح ليمون رفيعة، وقشور مقطعة، ومرشوشة بالسكر، بين الخبز المدهون بالزبدة. يقول إندرويك: “هناك شطيرة شوكولاتة من عام 1908″، وكانت تتضمن صهر الشوكولاتة والسكر مع النبيذ. “لقد أخرجت نكهات الشوكولاتة اللذيذة وكانت جيدة حقًا.”

لا يخشى إنديرويك الخوض في جدل حول السندوتشات، إذ يرى أن النقانق هي شطيرة. ويقول إن البرغر كذلك. كما أنه يعرض أيضًا شطائر مفتوحة (في رأيي تناقض لفظي؛ وهذا هو المكان الذي نفترق فيه أنا وهو). أما بالنسبة لتقطيع السندويشات، فأنا أرى أن التقطيع بشكل مائل أمر رائع لأنه يتناسب مع فمك بشكل أفضل، حيث تحصل على مساحة سطح أكبر، والمزيد من المكونات هناك. لكن هذا لا يعني أنني سأكون متشددًا بشأن هذا الأمر. هذه شطيرة. استمتع، استمتع به.”

هل تمنى لو أنه لم يبدأ؟ هل يستيقظ في الصباح ويخشى شطيرته اليومية؟ يقول: “لا أفعل”. “أنا لا أشعر بالملل من السندويشات. أحبهم. هناك أوقات لا أقوم فيها بتصوير ساندويتش، حيث أشعر بالجوع – أحتاج إلى تناول شيء ما.

تخطر في ذهنه فكرة – شيء سريع وسهل ومشبع ولذيذ. “سأصنع شطيرة.”

باري إندرويك أفضل 5 ساندويتشات

الطماطم (من 2022 كتاب الطبخ بواسطة نيو أورليانز متجر شطيرة تركيا والذئب): شرائح طماطم مع الملح والفلفل، وبذور عباد الشمس المحمصة والمملحة، والشبت، والريحان، وعصير الليمون، والمايونيز. “التاريخ الحديث، وبسهولة ألذ شطيرة نباتية تناولتها على الإطلاق. لقد قمت بذلك ثلاث مرات خارج الكاميرا. ليس من شأن الأمر أن يكون بهذه الجودة.”

ساندويتش روبن (ثلاثينيات القرن العشرين): لحم بقري محفوظ، مخلل الملفوف، جبنة سويسرية مع صلصة روسية (مايونيز، خردل، كاتشب ومكونات أخرى) على خبز الجاودار المحمص. “لقد تم إنشاؤه في الغرب الأوسط وهو رائع ولذيذ ورائع.”

بان باجنات (نشأ في نيس، فرنسا): طماطم، خيار، بصل أحمر، جرجير وفجل، مع صلصة الخل والأوريجانو والمردقوش. املأ الرغيف الفرنسي وأضف شرائح البيض والتونة والأنشوجة. اتركيه طوال الليل، ملفوفًا ومثقلًا، في الثلاجة. “إنها مثل سلطة نيسواز في الخبز. كل شيء ينقع في الخبز وهو جيد جدًا.

رو جيا مو (حوالي 200 قبل الميلاد): لحم بقري متبل بصلصة الصويا، زيت السمسم، الكمون، بذور الشمر، القرفة، جوزة الطيب والقرنفل ويقدم في كعكة مع البصل والزنجبيل المطحون. “هناك العديد من التوابل المختلفة، وهي لذيذة للغاية وذات نكهة طيبة وطرية.”

كلوب ساندويتش رائع (1974): روبيان، مايونيز، شوربة مشروم مكثفة، جبن مبشور، مخبوز حتى يذوب الجبن. “تشعر أن هذا ليس رائعًا بالنسبة لك، لكنه لذيذ.”

والخمسة الأسوأ

ساندوتش خميرة(1936): كتلة من الخميرة الطازجة المضغوطة، الممزوجة بصلصة الورسسترشاير. “أنه لم يكن جيدا.”

ساندويتش المحار (1909): محار نيئ مقطع، زيت زيتون، وصلصة رسيستيرشاير، مع الخس. “لقد كانت فوضى غليظة، فظيعة للغاية. لا.”

شطيرة بيض المزارع (1912): بيض مسلوق مع مايونيز بالخل محلي الصنع. “السبب الذي جعل هذا الأمر فظيعًا هو أنه قيل لسلق البيضة لمدة 30 دقيقة. لا أستطيع معرفة السبب، لكن هناك وصفات أخرى تتطلب 30 إلى 45 دقيقة لسلق البيضة. طعمها مثل الكبريت.”

ساندويتش العفريت (1946): جوز برازيلي مقطع محمص، لحم خنزير مشوي، أفوكادو، صلصة رسيستيرشاير، يقدم في دونات. “كان هذا غريبًا.”

ساندوتش جبنة رقم 2 (1912): جبنة بوب (نوع من الجبن الكريمي)، البارميزان، الملح، الفلفل، معجون الأنشوجة وخل الطرخون. “لا يبدو الأمر سيئًا – المشكلة هي كمية الملح التي جعلت طعمها يشبه لعقة الملح. فقط فظيعة.