ميشلان تشيد بـ “الديناميكية الثقافية” حيث حصل 52 مطعمًا فرنسيًا على أول نجومهم | دليل ميشلان

حصل 52 مطعمًا في فرنسا – بما في ذلك 23 مطعمًا تم افتتاحه في العام الماضي فقط – على نجمة ميشلان واحدة أو أكثر للمرة الأولى، وهو ما قال الكتاب المقدس لعشاق الطعام الفرنسيين إنه يعكس “الديناميكية الثقافية” لجيل جديد من الشباب المبتكر. الطهاة.

وقال جويندال بولينيك، مدير دليل ميشلان، عند إطلاق نسخته رقم 115 يوم الاثنين: “إن هذا العام هو عام سخاء، كما أنه وفي أيضًا لقيمنا”. وقال إن أكثر من نصف الفائزين الجدد تقل أعمارهم عن 40 عاما.

أحدهم، فابيان فيريه، 35 عاماً، حصل على أعلى وسام من ثلاثة نجوم في محاولته الأولى. فيري، الذي تولى مسؤولية مطبخ La Table du Castellet في مقاطعة فار الجنوبية العام الماضي، أصبح بذلك أصغر طباخ ثلاثي النجوم في فرنسا.

وقال فرانسوا بونو، الرئيس الإقليمي، أمام جمهور يضم أكثر من 500 طاهٍ تجمعوا لحضور الحفل في عاصمة وادي لوار، تورز، “إن فن الطهي الذي تخدمونه، والشغف والموهبة التي لديكم، تنير حياتنا جميعًا”.

في مطلع الألفية، جادل النقاد بأن المطبخ الفرنسي قد انتهى: سخرية منهكة من أطباق كانت رائعة في يوم من الأيام، وفن الطهو في تراجع، ونقص مؤسف في الابتكار. ويزعم البعض أنه يمكنك تناول طعام فرنسي أفضل في لندن أو نيويورك منه في فرنسا.

دليل ميشلان نفسه، الذي نشره لأول مرة الأخوان أندريه وإدوارد ميشلان في عام 1900 لتشجيع سائقي السيارات على اكتشاف المطاعم في جميع أنحاء فرنسا، قد نال نصيبه العادل من الانتقادات على مر السنين.

وقد جادل العديد من خبراء الطهي بأن الدليل فشل في مواكبة العصر، ومكافأة التقاليد بدلاً من الابتكار.

لقد كسرت حفنة من الطهاة رتبتهم – وحتى “أعادوا” نجومهم – قائلين إن ممارسة المرشد في تصنيف راحة المطعم بدرجة عالية مثل المطبخ يعني أنهم كانوا يفلسون أنفسهم بسبب الرتوش بدلاً من الطعام.

حاول أحد الطهاة الحائز على ثلاث نجوم، مارك فيرات، مقاضاة الدليل في عام 2019 بعد أن فقد نجمته الثالثة في نزاع حول ما إذا كانت شريحة من جبن الشيدر – تعتبر جبنًا رديئًا – قد تم إدخالها خلسة إلى سوفليه أم لا.

ولكن بعد فترة طويلة من الاستراحة على أمجادها، شهدت فرنسا ازدهاراً في المطاعم الجديدة في الأعوام القليلة الماضية، مع حرص الطهاة الشباب الأكثر جرأة وإبداعاً ــ وكثير منهم عملوا في الخارج ــ على تجربة وتبني أفكار عالمية.

وقال بولينيك إن أكثر من 20 مطعمًا فاز بالنجمة الأولى هذا العام مقارنة بالعام الماضي، مما يؤكد أن محصول 2024 كان “اختيارًا رائعًا يشهد على جودة وكمية ديناميكية الطهي الفرنسية على المسرح العالمي”.

وقال لوكالة فرانس برس: “لم يعد الأمر يتعلق بالتراث فقط”. “فن الطهو الفرنسي لم يعد عالقا في الماضي.” وقال إن اختيار 2024 يمثل “ظهور جيل كامل يمكن أن نشعر بأنه قادم”.

كما كان نجوم هذا العام منتشرين جغرافياً بشكل أكثر توازناً، حيث وجدت 40 قرية وبلدية في مناطق فرنسا نفسها مع مطعم حائز على نجمة ميشلان لأول مرة، ويركز العديد منها على المأكولات المستدامة من مصادر محلية.

وقال بولينيك: “هناك تركيز واضح للغاية على “المناطق” – أي النسيج الزراعي المحلي”، مضيفاً أن الدليل يأخذ الآن في الاعتبار “الطبيعة الجماعية والمشروع الريادي الشامل” للمؤسسات التي يقوم بتقييمها.

في شرق فرنسا، فاز 11 مطعمًا بالنجمة الأولى، و15 مطعمًا في شمال فرنسا ومنطقة باريس (12 في العاصمة نفسها، بما في ذلك مطعم Nhome، الذي لديه طاولة واحدة فقط تتسع لـ 20 شخصًا، ومطعم Espadon المختلط الأفريقي في فندق ريتز). ستة في غرب البلاد، و11 في الجنوب، وتسعة في الجنوب الشرقي.

ومع ذلك، كانت طاهية إسبادون، أوجيني بيزيات، واحدة من ست طاهيات فقط حصلن على نجمة يوم الاثنين، وهو رقم قال بولينيك إن الدليل “يأسف عليه حقًا”.

حصلت ثمانية مطاعم على النجمة الثانية، وحصل طاهٍ آخر على النجوم الثلاثة المرغوبة. حصل جيروم بانكتيل، رئيس الطهاة في مطعم Le Gabriel، مطعم فندق Le Réserve الفاخر في باريس، على نجمتين منذ عام 2015. وبإعلانات يوم الاثنين، يصل عدد المطاعم الحاصلة على ثلاث نجوم إلى 30 في فرنسا، و75 بنجمتين، و534 بنجمة واحدة.

يتم منح النجوم وفقًا لخمسة معايير: جودة المنتجات، وتناغم النكهات، وإتقان التقنيات، وشخصية الشيف كما تنعكس في مطبخه، واتساق المطعم مع مرور الوقت.

تكافئ نجمة واحدة المؤسسة التي تعتبر “جيدة جدًا في فئتها”؛ نجمتان مطبخ “ملهم ومكرر” ؛ في حين أن ثلاثة منها مخصصة لـ “المأكولات الرائعة التي يقدمها الطهاة في ذروة موهبتهم”، لإنتاج أطباق “من المقرر أن تصبح كلاسيكية”.

ولتجنب إفساد حفلة يوم الاثنين، تمت تسمية المطاعم الـ 26 التي فقدت نجمتها الوحيدة – بشكل عام بسبب تغيير الطاهي – بالإضافة إلى المطعمين اللذين تم تخفيض رتبتهما من ثلاث نجوم إلى نجمتين ومن نجمتين إلى نجمة، في وقت سابق من هذا الشهر.

ساهمت وكالة فرانس برس في إعداد هذا التقرير.