هدية عيد الميلاد من سردينيا: وصفة راشيل رودي لكرات البرتقال واللوز المسكرة، أو سارانزادا | هدايا طعام عيد الميلاد
قبل أن يتم تداولها، كان يتم عرض فن الطهي المحلي سارانزادا في النافذة في وقت عيد الميلاد. لقد كان مشهدًا ملفتًا للنظر: كتلة لامعة من تجعيدات قشور البرتقال المضيئة وشظايا اللوز الحادة، غالبًا ما تشترك في النافذة الصغيرة مع فطائر المربى المربعة (حشواتها السوداء والحمراء لامعة بنفس القدر)، بانجيالو وبسكويت اللوز المغطى بالسكر البودرة – النوع الشاحب ذو الشقوق الهشة التي تعدك بالحلوى من الداخل. باختصار، كانت النافذة الجذابة، بأضواء عيد الميلاد الوامضة والمساحات الكبيرة من المساحات الخضراء البلاستيكية، تجعلني دائمًا أشعر بالاحتفال والدفء.
وبعد سنوات، اختفت النوافذ اللامعة منذ فترة طويلة، عندما فهمت أخيرًا ما كنت أنظر إليه كثيرًا من خلال الزجاج. ونظرًا لكتاب أخضر صغير عن طبخ سردينيا، علمت أن اسمهم كان سارانزادا، أو أرانزادا؛ أيضًاأرانشياتا ساردا. إنها حلوى نموذجية لنورو في وسط شرق سردينيا، وهي مرتبطة تقليديًا بالمعمودية، حيث يتم إعدادها وتقديمها كعربون امتنان لكل من الرعية والعرابين. تذكرني نكهتهم بمربى البرتقال السميك جدًا والجاف تمامًا والممزوج بالحلوى والجوز الهش. وبما أن جزيرة سردينيا هذه، فإن لمعانها يأتي بالطبع من العسل؛ بعض الوصفات التي صادفتها تقترح أيضًا إضافة السكر، لكن معظمها عبارة عن وصفة مكونة من ثلاثة مكونات فقط: قشر البرتقال واللوز والعسل؛ ربما بضعة دراج فضية، أو مئات وآلاف، لمزيد من الفرح. “في إنجلترا، تُسمون هذا النوع من الأشياء باللحوم الحلوة، أليس كذلك؟” سألني أحد أصدقائي من سردينيا عندما تحدثت معها عبر الهاتف حول هذا الموضوع. هذه طريقة لطيفة لوضعها. لم أكن أريد أن أعترف أنني لم أفعل ذلك.
يعرّف قاموس أصل الكلمة اللحوم الحلوة بأنها “شيء حلو للأكل”، من اللغة الإنجليزية القديمة سويتي ميتي, سويت هو “إرضاء الحواس أو العقل أو المشاعر” و ميتي كون “الطعام، الغذاء، القوت”. ومن المثير للاهتمام أن نلاحظ أنه لا يزال من الممكن تسمية الخضروات في اللغة الإنجليزية الوسطى غرين ميتي، ولكن ليس عليك العودة إلى قرون مضت أو إلى مأدبة تتويج هنري الرابع المجنونة للعثور على الحلويات الإنجليزية. كتب كونستانس سبري وروزماري هيوم في عام 1956، 15 كتابًا في كتاب الطبخ، بما في ذلك ثلاثة للبرتقال المسكر، واللحم الحلو بالسفرجل، واللحم الحلو بالمشمش، وحلوى الشوكولاتة، والحلوى الإسفنجية، والتمر المحشو، ونوعين من كريمات النعناع، وصخور إدنبره.
لكن لنعد إلى البرتقال المحلى بالعسل من سردينيا ووصفة سارانزادا لهذا الأسبوع.
كرات البرتقال واللوز المسكرة (سارانزادا)
تجهيز 20 دقيقة
نقع 36 ساعة+
يطبخ 25 دقيقة
يصنع حوالي 15
2 برتقالة غير مشمعة
200غرام من اللوز المقشر
250ز العسل
باستخدام مقشرة، قومي بتقشير شرائح من قشر البرتقال، مع أخذ أقل قدر ممكن من اللب الأبيض، ثم نقعها في الماء البارد لمدة 36-48 ساعة.
صفي القشرة، وامسحيها بورق المطبخ، ثم استخدمي سكينًا حادًا لتقطيعها إلى شرائح رفيعة. ضعي القشر المقطع في ماء بارد، واتركيه حتى يغلي لمدة ثلاث دقائق، ثم صفيه. نحمص اللوز في مقلاة جافة على نار متوسطة لبضع دقائق حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نقطعه إلى شظايا رفيعة.
ضعي قشر البرتقال والعسل في مقلاة على نار خفيفة واطهيهما مع التحريك حتى لا يلتصقا لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح كل شيء لزجًا. يُضاف اللوز ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى. ضعي الخليط في صينية مبطنة بورق الخبز وانتظري حتى يبرد قليلاً، ولكن ليس تماماً. اضغط بشكل مسطح، ثم قطعها إلى أقراص استحلاب أو ببساطة قم بتشكيلها على شكل كرات صغيرة فوضوية ووضع كل واحدة منها في علبة ورقية صغيرة. يترك ليبرد. إذا أردت، يمكن أيضًا غمس القشور نصفه في الشوكولاتة المذابة وتركها حتى تتماسك.
