وصفات يوتام أوتولينغي لحم خروف عيد الفصح المتبل بطبقة من مربى البرتقال، وغراتان الشمر والفلفل | عيد الفصح

هربما تكون أستر هي الوجبة التقليدية الوحيدة التي يسعدني أن أترك طبقًا واحدًا يسيطر عليها. في العادة، كل ما يهمني هو انتشار الطعام: طاولة مليئة بالطعام حيث تجلس جميع أنواع اللحوم والخضار والسلطة والأسماك جنبًا إلى جنب على قدم المساواة. هناك شيء ما يتعلق بكتف لحم الضأن، المليء بالنكهة ويتم طهيه ببطء حتى ينهار بشكل أو بآخر، وهذا مرتبط بشكل رمزي بكل من الموسم والمناسبة التي تحولني إلى لحم واثنين. نوع الخضار كوك. حسنا، ربما عدد قليل أكثر من اثنين، ولكن لا يزال هناك مساحة كبيرة على الطاولة مخصصة للقطعة المركزية.

كتف خروف مملوء بالبرتقال مع مزيج من التوابل والكمون (في الصورة بالأعلى)

هناك الحد الأدنى من الجهد والحد الأقصى من النكهة في صينية الخبز الرئيسية هذه. إذا كان لديك الوقت، اترك لحم الضأن منقوعًا طوال الليل، لأن النكهات ستتحسن فقط.

تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 4 ساعات و 45 دقيقة
يخدم 6

للتزجيج
100 مل من مربى البرتقال المر
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حلبي
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

للحمل
1 كتف خروف بالعظم (حوالي 2¼ كجم)
2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
½ ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود
3 أعواد كرفسمشذبة ومفرومة تقريبًا (صافي 190 جرامًا)
6 يوسفي، مقشرة ومقطعة إلى نصفين بالعرض
2 رأس ثوم، مقطعة إلى نصفين بالعرض
4 كراث موز، مقشرة ومقطعة إلى نصفين بشكل طولي
10 شرائح أنشوجة
7 جرام أغصان زعتر
750 مل من مرق الدجاج

تخلط جميع مكونات التزجيج في وعاء وتترك جانباً.

ضعي لحم الخروف في طبق شواء كبير عالي الجوانب ومبطن بورق مقاوم للدهون. في وعاء صغير، اخلطي البهارات المشكلة والكمون والسكر والزيت وملعقة ونصف صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج، ثم افركي هذا الخليط بالتساوي على جميع أنحاء لحم الضأن. اتركها منقوعة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، أو ضعها في الثلاجة طوال الليل (إذا كانت في الثلاجة، أخرجها قبل ساعة من طهيها، حتى تعود إلى درجة حرارة الغرفة).

سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية (220 درجة مئوية) / 475 درجة فهرنهايت / غاز 9. ضعي جميع المكونات المتبقية للحمل في الصينية حول اللحم، ثم غطيها بإحكام بورق الألمنيوم وشويها لمدة 15 دقيقة. خففي حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية)/350 درجة فهرنهايت/غاز 4 واتركي لحم الضأن ليطهى لمدة أربع ساعات، حتى ينضج اللحم ويتفكك بسهولة.

أخرجي طبق التحميص من الفرن، وارفعي عنه ورق الألمنيوم، ثم دهني ثلاثة أرباع طبقة التزجيج على كامل لحم الضأن. أعيدي الطبق إلى الفرن واتركيه بدون غطاء لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يكتسب اللحم قشرة لطيفة. نخرجها من الفرن مرة أخرى، ندهنها بالكامل بما تبقى من الجليز، ثم نغطيها قليلاً بورق الألمنيوم ونتركها لترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

إعادة اختبار الكلاسيكية: خبز الشمر والفلفل الأحمر

إنه جميل مع الماكريل المشوي أو السردين وسلطة خضراء مقرمشة.

تجهيز 20 دقيقة
يطبخ 1 ساعة و 30 دقيقة
يخدم 6

2 حبات شمر– مشذبة ومقطعة إلى شرائح طولية بعرض 2 سم
60 مل زيت زيتون
ملح وفلفل أسود
2 فلفل أحمرنزيل الساق واللب والبذور، ويقطع اللحم إلى شرائح بعرض 1 سم
1 بصلة حمراء، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
3 فصوص ثوم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
350 مل من النبيذ الأبيض
5 حبات طماطم، مقطعة خشناً
2 شرائح طويلة من قشر البرتقال
60 جرام زيتون كالاماتا منزوع النوى، أرباع
10 جرام أوراق أوريجانو، مقطعة خشناً

للطبقة العلوية
100 جرام خبز أبيض طازج، ممزقة إلى فتات ناعم
30 جرام بارميزان، المبشور ناعما
60 جرام جبنة شيدر ناضجة، مبشورة خشنة
½1 ملعقة صغيرة بذور الشمر، سحقت تقريبا
10 جرام أوراق البقدونس، مقطعة خشناً
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) / 390 درجة فهرنهايت / غاز 6. ضعي الشمر في وعاء كبير، وأضيفي إليه ملعقتين كبيرتين من الزيت، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وطحن جيد من الفلفل، ثم قلبيه حتى يتغطى. نفردها في صينية فرن مبطنة بورق زبدة، ونحمصها لمدة 30 دقيقة حتى تنضج ويصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم نخرجها ونتركها لتبرد.

بمجرد دخول الشمر إلى الفرن، اخلطي الفلفل الأحمر مع ملعقة كبيرة من الزيت وثمان ملعقة صغيرة من الملح والكثير من الفلفل الأسود المطحون، ثم وزعيه على صينية فرن ثانية مبطنة بورق مقاوم للدهون. اخبزيها بجانب الشمر لمدة 25 دقيقة، حتى تنضج وتتحمر، ثم أخرجيها واتركيها لتبرد.

خففي حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية) / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4. ضعي ملعقة كبيرة من الزيت المتبقية في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، ثم اقلي البصل والثوم، مع التحريك كثيرًا، لمدة 10 دقائق، حتى يصبح طريًا. والكراميل. اسكب النبيذ واتركه يغلي واتركه يغلي لمدة 10 دقائق، حتى يتبقى حوالي 100 مل فقط من السائل في المقلاة. أضيفي الطماطم وقشر البرتقال وربع ملعقة صغيرة من الملح، واطهيه لمدة 10 دقائق، حتى تتفكك الطماطم وتصبح الصلصة سميكة. يُضاف الشمر المشوي والفلفل والزيتون والأوريجانو و120 مل من الماء، ثم تُقلب الكمية في طبق غراتان مقاس 20 سم × 25 سم.

امزجي جميع مكونات الزينة في وعاء كبير، ثم وزعيها تقريبًا فوق الجزء العلوي من الغراتان. اخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً، ثم قدميها ساخنة.