وصفة بنيامينا أبويهي لكعكة بصمة الإبهام بالليمون والزعتر | بسكويت

دبليوعندما أشعر بالمرح، أقوم بإعداد بسكويت ببصمة الإبهام. أتذكر صنع دفعات منها في المدرسة، وكنت أستمتع كثيرًا بوضع إبهامي في المنتصف لإنشاء مكان للمربى أو اللبن الرائب أو الشوكولاتة. هذه الإصدارات من الليمون والزعتر تبدو أكثر نضجًا، مع الزعتر الطازج الذي يعمل من خلال العجين للحصول على لمسة عطرية. لقد قمت بصنع خثارة ليمون غنية بالحيوية لوضعها في المنتصف، ولكن شراءها من المتجر سيعمل أيضًا.

كوكيز بصمة الإبهام بالليمون والزعتر

تجهيز 20 دقيقة
يطبخ 20 دقيقة
يصنع 16

للبسكويت
نكهة 1 ليمونة
90 جرام سكر ناعم
6 أغصان زعتر– الأوراق مقطّعة ومفرومة فرماً ناعماً
240 جرام دقيق عادي
150 جرام زبدة مملحةمقطعة إلى مكعبات
2 صفار بيضة
مسحوق السكر، للغبار

لخثارة الليمون
2 بيضة كبيرة
100 جرام سكر ناعم
بشر 2 ليمونة
90 مل من عصير الليمون الطازج
20 جرام زبدة

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (170 درجة مئوية) / 375 درجة فهرنهايت / غاز 5، ثم قومي بتبطين صينيتين للخبز بورق مقاوم للدهون.

بالنسبة للبسكويت، ضعي قشر الليمون والسكر والزعتر في وعاء، وباستخدام أطراف أصابعك افركي القشر والزعتر في السكر حتى تفوح رائحته. اخلطي الدقيق والزبدة المقطعة، ثم استخدمي أصابعك مرة أخرى لفرك الزبدة في الدقيق حتى يشبه المزيج فتات الخبز الناعم. (يمكنك أيضًا القيام بذلك في معالج الطعام.)

اصنعي حفرة في الخليط، ثم أضيفي صفار البيض وملعقة صغيرة من الماء، ثم استخدمي سكين الطاولة لتقليب الخليط معًا. بمجرد أن يبدأ في التكتل، استخدم يديك لتجميعه معًا في عجينة. قم بتقطيع قطع العجين التي يبلغ وزنها 30 جرامًا تقريبًا ولفها بين راحة يدك. ضعيها في الصواني المبطنة، مع ترك مسافة قليلة بينها، لأنها ستنتشر أثناء الخبز. استخدم الإبهام للضغط على مسافة بادئة عميقة في منتصف كل منها.

اخبزيها لمدة 18-20 دقيقة، حتى تتحمر الأطراف قليلاً، ثم أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد تماماً.

أثناء الخبز، اصنعي اللبن الرائب. ضعي جميع المكونات في قدر وسخنيها بلطف. باستخدام ملعقة مطاطية أو ملعقة خشبية، حرك المزيج بشكل مستمر لمدة سبع إلى 10 دقائق، حتى يتكاثف الخثارة بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة. نسكب الخثارة الساخنة من خلال منخل، ثم في مرطبان معقم، ثم نتركها لتبرد تمامًا.

املأ الفجوة في كل قطعة كوكيز بالقليل من خثارة الليمون، ورشها بالسكر البودرة، ثم قدمها.