وصفة خوسيه بيزارو لبطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع السبانخ والكستناء | طعام

Fأو أنا، هذا الوقت من العام يستحضر ذكريات مغامرات الطفولة وتحميص الكستناء على النار مع صديقتي إلسا، لذلك لهذا الطبق مكانة خاصة في قلبي. تعتبر شرائح لحم الخنزير من القطع الرائعة، لأنه يمكن طهيها بسرعة أو ببطء، كما أنها غير مكلفة نسبيًا أيضًا. ليس عليك استخدام السبانخ هنا – جربها مع الملفوف الأحمر أو كافولو نيرو بدلاً من ذلك؛ قد تعمل أيضًا بعض البراعم المطبوخة على البخار مع قطع لحم الخنزير المقدد المقرمشة. لكن بالتأكيد استخدم شيري مانزانيلا، لأن طعمها المالح يعمل بشكل جيد مع اللحوم.

بطن لحم خنزير لزج مطهو ببطء مع السبانخ والكستناء

يعد هذا وقتًا رائعًا من العام للكستناء الطازجة، لذا حاول تحميصها بنفسك: اثقبها أولًا، ثم قم بشويها في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة، حتى تنقسم. يمكنك إعداد هذا المدفئ الحقيقي لفصل الشتاء مقدمًا وتجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. فقط تأكد من تذويبه بالكامل قبل إعادة تسخينه وتقديمه.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 1 ساعة و 20 دقيقة
يخدم 4

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كيلو جرام من شرائح لحم الخنزير
ملح وفلفل أسود
2 بصل أحمر، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
4 فصوص ثوم، مقشرة ومتركة كاملة
4 أغصان زعتر، تجريد الأوراق
1 تفاحة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
250 مل مانزانيلا شيري
150 مل جيد فرخة مخزون
2x 400 جرام علبة حمص، يصفى ويشطف
150 جرامًا من الكستناء المقشر والمطهي (جاهزة أو محمصة منزلياً)، مفرومة خشناً
1 × كيس سبانخ صغير 240 جرام

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (170 درجة مئوية) / 375 درجة فهرنهايت / غاز 5. ضعي الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. قم بتتبيل شرائح بطن لحم الخنزير، ثم قم بتحميرها جيدًا في الزيت الساخن – سيستغرق ذلك حوالي 10 دقائق. ننقل اللحم المقلي إلى طبق ونتركه جانباً.

يُسكب كل الدهن في المقلاة باستثناء ملعقتين كبيرتين – سوف يتحرر بطن لحم الخنزير قليلاً في الزيت – ثم يُضاف البصل ويُقلى بلطف مع التحريك لمدة خمس دقائق. أضيفي فصوص الثوم، والزعتر، والتفاح، واقليها لمدة دقيقتين، ثم أعيدي شرائح بطن لحم الخنزير إلى المقلاة، وأضيفي الشيري واتركيها حتى تغلي. يُغطى القدر ويُنقل إلى الفرن ويُطهى لمدة 30-40 دقيقة.

في هذه المرحلة، يجب أن يكون اللحم طريًا ويجب أن تكون العصائر أقل جيدًا ولكن لا تختفي تمامًا. يُضاف المرق والحمص والكستناء والسبانخ إلى الوعاء، ثم يُغطى مرة أخرى ويُعاد إلى الفرن لمدة خمس دقائق، حتى تذبل السبانخ ويصبح كل شيء ساخنًا. تترك لترتاح لبضع دقائق ثم تقدم.