وصفة راشيل رودي لخبز البطاطس مع زبدة الأنشوجة | طعام

نهل هو طبق لا يتحسن أو لا يتأثر بإضافة حبة بطاطس صغيرة؟ لكي يكون هذا السؤال منطقيًا، ربما يكون القليل من السياق مفيدًا. لقد بدأت منذ سنوات، مع الحساء السميك و وزير، وهو ما يعتقد شريكي أنه ينبغي دائما دائما تشمل حبة بطاطس صغيرة. أسبابه اثنان. البطاطس رائعة! وهي تنهار أثناء طهيها، مما يضيف نعومة نشوية تزيد من سماكة الحساء. والآن، أنا أتفق معه تمامًا. ومع ذلك، أحيانًا أنسى هذه الإضافة المهمة عند إعداد المعكرونة والعدس أو حساء الحمص، مما يعني أن لدينا الآن نكتة جارية (ليست مضحكة جدًا) مفادها، عندما أنسى، نتذوق ونتفق دائمًا على أنه كان من الممكن أن يكون أفضل لو كانت هذه الإضافة أفضل. البطاطا اللعينة.

أصبحت البطاطس اللعينة أكثر أهمية عند اختبار وصفات كتاب المعكرونة الخاص بي. هناك عدة وصفات – المعكرونة مع البيستو علاء جينوفيزوالمعكرونة مع صلصة الجوز والمعكرونة مع بلح البحر (على سبيل المثال لا الحصر) – والتي تتطلب طهي البطاطس مع المعكرونة. كما هو الحال في الحساء، تنهار البطاطس (قليلا أو كثيرا، اعتمادا على التنوع)، ونتيجة لذلك، تنتج النشا. الآن، ستكون على حق في اعتقادك أنه عندما يتعلق الأمر بطهي المعكرونة، فإن النشا لا يكاد يكون نقصًا؛ تتسرب كتل منه من المعكرونة أثناء طهيها، كما يتضح من المياه الغائمة بشكل متزايد. لكن أضف نشا البطاطس إلى نشا المعكرونة، حتى ولو بكمية صغيرة، وعندما تخلط المعكرونة مع الصلصة ومغرفة من ماء طهي المعكرونة النشوية، تجتمع الأمور معًا بشكل أفضل.

عندما رأيت مدى نجاح ذلك، بدأت بإضافة البطاطس في كل مكان، إلى أطباق المعكرونة التي لا علاقة لها بالبطاطس، حيث أنها ليست مكونًا كبيرًا، ولكنها يد مساعدة. والشيء التالي الذي عرفناه هو أنه كانت لدينا نكتة جديدة (وهي أيضًا ليست مضحكة)، وهي أنه في كل مرة لم يكن طبق المعكرونة جيدًا كما كنت آمل، كان ذلك أيضًا لأنني نسيت البطاطس اللعينة. أشياء مثل هذه معدية، وفي أي وقت لا يحدث أي شيء جيدًا كما كنت أتمنى، نستنتج أن السبب هو أنني نسيت البطاطس.

وهي ليست مجرد حساء ومعكرونة؛ أستطيع أن أؤكد أن كعكة الخاتم، تورتا كابريزيوعجينة البيتزا والفوكاشيا والكعك والغريبة وبودنغ الشوكولاتة وبودنغ يوركشاير كلها تستفيد من إضافة حبة بطاطس صغيرة مسلوقة ومهروسة.

وهكذا نعود إلى سؤالي الأصلي. كنت أشرح نظرية البطاطس اللعينة لمجموعة من الناس، بعضهم وافق والبعض الآخر لم يوافق. وأشار أحد الأشخاص الذين وافقوا على ذلك إلى أن البطاطس لا تحسن كل شيء تقريبًا فحسب، بل إن الأشياء التي لا تحسنها لا تؤثر عليها – ومن المؤكد أنك لا تستطيع تذوقها. المعنى الأخلاقي هو أنه يجب عليك دائمًا إضافة البطاطس. أو، في حالة وصفة اليوم، 500 جرام من البطاطس، وهو ما أضيفه الآن إلى وصفة الخبز المسطح – أو الفارل الأيرلندي.

أثناء تناول كعك البطاطس، انظر ما إذا كان بإمكانك تسمية طبق لم يتم تحسينه أو عدم تأثره بإضافة حبة بطاطس صغيرة.

خبز البطاطس مع زبدة الأنشوجة

تجهيز 20 دقيقة
يطبخ 20 دقيقة
يصنع 8

300 جرام بطاطس مسلوقة، مقشر
150 جرامًا من فتات الخبز الأبيض الناعم– منقوع في 100 مل من الحليب لمدة 30 دقيقة على الأقل
50 غ دقيق صافي
2 ملعقة صغيرة ملح
100 جرام غير مملح سمنة
2 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
4-6 شرائح أنشوجة

اهرسي البطاطس أو مرريها في وعاء، ثم ضعيها في وعاء كبير واخلطيها مع فتات الخبز المنقوعة والدقيق والملح، لتشكلي كل شيء معًا في كرة ناعمة. يترك ليرتاح لمدة 10 دقائق.

اهرسي الزبدة مع الأنشوجة والبقدونس. إذا كنت تحب الزبدة باردة، ضعها في الثلاجة؛ وإلا فاتركها.

تُقسم العجينة إلى أربعة أجزاء، ويُشكل كل ربع على شكل كرة، وتُسطح العجينة على شكل قرص بسمك 1 سم تقريبًا. قم بتسخين مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة، ثم قم بقلي كل شريحة لحم جاف لمدة ثلاث إلى خمس دقائق على كل جانب، أو حتى تصبح ذهبية اللون مع وجود بقع ذهبية عميقة وتنضج بالكامل.

وزعي زبدة الأنشوجة بسخاء على الخبز المسطح الساخن، ثم قطعيه إلى أرباع وقدميه على الفور مع البيض المقلي أو الخضار السوتيه، إذا أردت.