وصفة راشيل رودي لخبز الجاودار المقرمش بإكليل الجبل | خبز

أ منذ بضعة أشهر، بدأ السوبر ماركت المحلي الخاص بنا في بيع العديد من أنواع الخبز المقرمش على الطريقة الإسكندنافية من خلال علامة تجارية كانت جديدة بالنسبة لي. لقد رأيت العرض المثير للدوار والأسعار الجذابة، وتذكرت أيضًا جدتي، التي كانت تحبها وتعتمد عليها بقدر ما تعتمد عليه بسكويت الزنجبيل تقريبًا – لكن فينتشنزو هو الذي أحضر إلى المنزل خمس عبوات للجبن وحالات الطوارئ (أي، عندما ينفد الخبز). لقد وضع اثنين في العلبة والباقي في خزانة المتجر السائبة، والتي، بالكاد ترقى إلى مستوى المهمة، عبارة عن قسم مساحته متر مربع من خزانة المطبخ المليئة بالفعل بالمعكرونة والأطعمة المعلبة، بحيث يصعب إغلاق الباب. لذا، قبل أن أحصل على واحدة، كنت منزعجًا من الأكياس التي كانت تملأ العلبة وتسقط في كل مرة أفتح فيها الخزانة. لم أتذوقهم حتى.

حتى صباح أحد الأيام، لم أجد بسكويت أو فيت بيسكوتات, التقطت واحدًا خشنًا ومنقّرًا ووضعت عليه الزبدة. أو بالأحرى، كشط الزبدة على سطح الجاودار ــ وهو الضجيج الذي ينبغي أن يكون فظيعا، ولكنه ممتع مثل الاستماع إلى عامل بناء وهو يقلب الملاط بالمجرفة ثم يستخدمه في دهن الطوب. لقد قمت بكشط الزبدة بالطريقة التي يتطلبها الخبز المقرمش، بحيث تمتلئ كل حفرة بالزبدة: تسوية تجعلها تبدو وكأنها مستطيلة من جلد النمر. بدا فينتشنزو منتصرًا، كما لو كان هو وفريق الخبز المقرمش قد انتصروا، وهو ما حققوه بطريقة ما. لقد أعطوني أيضًا واحدة من أكثر التذكيرات الجسدية بجدتي التي شهدتها على الإطلاق، كما لو كانت يدي هي يديها، مع التأكد من أن الزبدة (التي كانت في حالتها عبارة عن سمن من الحوض، متوازنة على صينية الإفطار، والتي كانت نفسها متوازنة على ركبتها) غطت كل
ملليمتر من السطح.

لقد نسيت ما هي وسيلة رائعة لخبز الجاودار الصلب والخشن والمقرمش للزبدة الباردة – والجبن أيضًا – ولكن في الساعة 7.05 صباحًا، يتعلق الأمر بالزبدة، التي يتم كشطها أحيانًا بشكل كثيف لدرجة أن الخبز المقرمش يبدو وكأنه جدار مجصص بشكل جميل. بدأت عادة إفطار جديدة. ثم توقف السوبر ماركت عن بيعها. ولهذا السبب أنا هنا، ومعي وصفة للتغلب على هذه المشكلة، حتى يدرك السوبر ماركت الخطأ الفادح الذي ارتكبه.

ما المدة التي سيبقى فيها الخبز المقرمش محلي الصنع؟ سؤال جيد: سنوات، كما أتخيل، في علبة مغلقة بإحكام. لكن حتى أختبر هذه النظرية، دعنا نقول شهرين. زبدة كثيفة.

خبز الجاودار المقرمش بالروزماري

تجهيز 15 دقيقة
استراحة 10 ساعات+
يطبخ 20 دقيقة
يصنع حوالي 25

5 جرام خميرة مجففةأو 10 جرام خميرة طازجة
130 جرام دقيق عادي
170 جرام دقيق الجاودار
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة (أو عدد قليل من المطحون) فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة عسل
3 ملاعق صغيرة روزماري مفروم ناعماً
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

تذوب الخميرة في 230 مل من الماء وتترك لمدة 10 دقائق. ضعي الدقيق والملح والفلفل والعسل وإكليل الجبل المفروم (في حالة استخدامه) في وعاء، وأضيفي خليط الماء/الخميرة وزيت الزيتون، واخلطي بيديك حتى تتشكل كرة عجين شعثاء. قم بتغطيته (أستخدم قبعة الدش) واتركه ليرتاح لمدة 10 ساعات على الأقل.

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (170 درجة مئوية) / 375 درجة فهرنهايت / غاز 5. ضعي ورقة الخبز على سطح العمل ورشيها بالدقيق. قسمي العجينة إلى قسمين وضعي نصفها في وسط الورقة وافرديها على شكل مستطيل خشن رفيع قدر الإمكان دون أن تتمزق العجينة، أي حوالي 1-2 ملم. باستخدام سكين أو قطاعة معجنات، قطعي الخبز المقرمش إلى الحجم الذي تفضلينه، واتركيه على الورق، ثم قومي بوخز سطح كل قطعة بطرف عود تناول الطعام.

ارفع الورقة بعناية مباشرة على صينية الخبز وتأكد من أن القطع واضحة. اخبزيها لمدة ست إلى سبع دقائق، حتى تصبح قطع الخبز المقرمشة ذهبية اللون قليلاً، ثم ارفعيها إلى رف التبريد. لفة وكرر مع النصف الثاني من العجين. بمجرد خبزها جميعًا، خففي حرارة الفرن إلى 100 درجة مئوية (مروحة 80 درجة مئوية)، أو أقل إعداداتها. أعيدي البسكويت (في أكوام)، واخبزيه لمدة 10 دقائق أخرى، ثم أطفئي الفرن واتركي الخبز المقرمش بالداخل بينما يبرد.